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①アミューズ
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毛蟹と柚子胡椒のクリームやコンソメジュレを合わせた物
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②前菜
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帆立貝とマッシュルームのミルフィーユ・ヴィネグレットソース
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③魚料理
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寒鰤のグリエ・トリュフ風味のアンディブ
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④肉料理
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和牛イチボ肉のポワレ・ビーツのラッケに燻製バター
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1つ目のライ麦パン
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お肉料理に合わせた2つめの 川のりパン
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バター（四つ葉のクローバーはアミューズに添えられていた物を保存予定）
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⑤デザート
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苺とライムのジュレ・フロマージュブランのクロモジの アイスクリーム
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バースデープレート
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⑥焼菓子
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⑦ショコラ
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⑧ハーブティー
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オーガニック・スパークリング・シャルドネ2050円
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山梨・勝沼醸造のアルガーノ葡萄1900円
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フジミネラルウォーター1150円
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ライ麦パンはテーブルの目の前でカットしてくれます
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シュークリーム
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レモンタルト
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フィナンシェ
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テーブルサービス（ビターチョコ・ミルクチョコ・オレンジピール）
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ヌガー（4種類を1つずつ頂きました）
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ランチ3コース（これにプラスでお祝いコースがあります）
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入口付近のカジュアルな3卓のみ空席で入店時に撮影できました
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ウェイティングルーム（まずは此方で記念写真を撮って くれました）
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レ・セゾン入口
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1階の雛人形・海外のお客様に大人気でした
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中2階の雛人形
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メイン階段から中2階に上がった所（左手にレ・セゾンがあります）SEIKОモニュメント時計
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帝国ホテルの冬の風物詩・深紅のバラを使ったドーム型のロビー装花
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帝国ホテル東京
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誕生日の翌日、今年のバースデーを最後に祝ってくれたのは、ライブ仲間の中国人Cちゃん夫妻。
帝国ホテルのロビーで待ち合わせ。といってもカナダ人の旦那様は２人の時間を邪魔したくない、
とご丁寧にご挨拶をいただき、レストランのお会計までCちゃんに託し颯爽と去って行きました。
ロビーの大階段を上った中2階にレ・セゾンがあります。1890年に日本の迎賓館として誕生した
帝国ホテルで、髄一の品格を誇るメインダイニングは重厚感とモダンさを兼ね備えた上質な空間。
2005年に就任したフランス人シェフは、「シャトー ダルティニ」「ジャンポール デュ ケノワ」
を経て、フランスを代表する 「レ クレイエール」で1989 ～1995 年よりシェフを勤め、9年間
ミシュランの3つ星を守り続けました。日本ならではの季節感や食材を融合させ、伝統に新しい
感性を吹き込んだ現代のフランス料理が味わえます。素敵な客席でしたがマナー的に撮影は断念。
①アミューズ：毛蟹を解した身、柚子胡椒のクリームやコンソメのジュレを合わせた物。お皿の
下に四つ葉のクローバーが添えてあるのはお祝いの意味と言われ持ち帰りました。
②ライ麦パン：テーブルの前にワゴンと共に来られ、その場でザックリとカットしてくれました。
2個目のパンは魚料理に合わせ四万十川のアオノリを練り込んだ香り豊かなパン。
③前菜：帆立貝とマッシュルームをミルフィーユ状にサンドした物。上にラールをかけてレッド
オニオンのマリネと竹炭のクルトン。椎茸のエスプーマ。燻製にしたヴィネグレット。
④魚料理：寒鰤のグリエはタタキくらいのレア気味な火加減。トリュフ風味のアンディブソース
（チコリのアクセント）ほうれん草や香草をロール状にして付け合わせにしています。
⑤肉料理：和牛イチボ肉のポワレ。ビーツのラッケに燻製バター。酸味あるムースリーヌと共に。
上には粒黒胡椒。周りの野菜はソテーしたビーツとビーツのピューレ、赤いソースは
ビーツの燻製にした香りを入れて、茶色いソースはビーフコンソメ。香草と頂きます。
【注】本来は中は赤いレア状態です。Cちゃんが私の分をウェルダンで事前申し込み。
⑥デセール：旬の苺に爽やかなライムのジュレ。フロマージュブランにKUROMOJIのという木の
香りを入れたアイスクリーム。上の白いメレンゲはフルーツの酸味と見事に調和。
⑦焼菓子：フィナンシェ・レモンタルト・シュークリーム。バースデープレートとしてケーキも。
⑧カフェ：ペパーミントをベースにレモングラス・ウイキョウ等5種をブレンドのハーブティー。
⑨ショコラ：ビターチョコ・ミルクチョコ・オレンジピール・ヌガー4種を好きなだけ頂けます。
乾杯ドリンクは、オーガニック・スパークリング・シャルドネ2050円。お肉料理では赤ワインの
代用で山梨勝沼醸造のアルガーノ葡萄1900円。フジミネラルウォーター1150円で過ごしました。
よくネットでお顔を拝見するティエリー氏ですが、バースデープレート提供時にテーブルに来て
くださり写真をお願いすると、サッと肩を抱き寄せ笑顔でツーショット撮影してくださいました。