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六白黒豚上フィレ膳
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六白黒豚上フィレ
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六白黒豚上ロース膳
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六白黒豚上ロース
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六白黒豚上フィレ
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六白黒豚上ロース
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青天の霹靂
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最高にうまい 豚汁
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出番を待つカツたち
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ごちそうさま
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メニュー 2022年5月
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メニュー 2022年5月
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けい太の心
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食べ方
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西荻窪の店でまだ行ってない店というのがほとんど無くなってきた。
でも、食べログで西荻トップのけい太にはまだ行ってなかった。
なんとなく行かなかっただけなのだが、ミシュランのビブグルマンに選ばれたと知ったので急遽行ってみた。
家内と二人で、連休中の夜に予約をした。
予約をしないと食べられないのである。
前は予約なんて面倒だと思っていたけれど、うなぎ屋を巡るようになって予約にも慣れた。
15分きざみで出来たので、夕方の5時15分にお願いした。
滞在時間は1時間でとのことだった。
西荻窪駅南口の目の前、角のビルの地下1階。
とても便利で分かりやすいのだが、外からはそこにとんかつ屋さんがあることは分かりにくい。
通りかかって見つけて入るということは多分出来ない。
まあ、予約だけなのでフリの客は入れないのだからいいのだけど。
地下への急な階段を下りて、なんだか狭そうな入口に着く。
中はそんなに狭い訳ではなかった。
カウンターの席が８つ並び、奥には4人掛けのテーブルも二つある。
カウンターに案内される。
調理場が目の前に見える席だった。
男性が三人で回していた。
一人で揚げを担当しているのが、ご主人なのだろう。
とても丁寧な心のこもった接客だった。
すでにほとんどの席が埋まっていて、まだ食べていない客が3組もあった。
ご主人の鹿児島の実家で育てているという、六白黒豚の上ロースと上フィレ膳を注文。
二人でシェアして、両方味わおうということだ。
このメニューをよく見なかったので、量を知らずに頼んでしまった。
それは失敗だった。
揚げるのには少し時間がかかる。
一時に沢山揚げるのでは無さそうで、我々のが揚がるのはかなり後だった。
揚げる鍋とフライヤーが3つあり、それを使い分けている。
壁にはタイマーが沢山。
ともかく、整然と調理が進められる。
カツを切るまな板は、すでにかなり削られて薄くなった部分があるのが見える。
ご飯をよそうタイミング、千切りキャベツを盛るタイミング、全部指示が出ている。
見ているとすごい世界なのだが、我々の前には完全に仕上げられた料理が出てくるということだ。
揚がったカツは油切りのバットに数分間寝かされる。
かなりの時間が経過して、料理が目の前に出された。
二人でほぼ半分ずつにシェアして、食べ始めた。
こだわりの食べ方が書いてあるので、とりあえず何もつけずに食べてみた。
おいしいねえ。
柔らかいねえ。
そして、岩塩、醤油、ソースの順で言われたとおりに食べてみた。
何もつけないか、醤油+わさびがおいしかった。
いつもならソースをドバドバかけて食べていたのに、ソースだとソースの味がきつく感じられて、おいしくなかった。
ロースとフィレのどっちがいいかというと、分からなかった。
いや、ロースの方が好みかな。
脂身なんて脂と感じない。
甘くておいしい。
柔らかくておいしい。
いつも食べているトンカツとは別物なのだ。
これって、素材のトン君が違うってことなのだろうか。
それにしても、量が多い。
家内も同じようで、少し食べてくれと言ってくるが、こっちもかなりきついのだ。
ごはんがおいしい。
今日のコメは、青森の青天の霹靂だそうだが、とってもおいしい。
そして、味噌汁はシジミと豚汁が選べるので豚汁にした。
この豚汁が、今まで食べた豚汁の中で一番おいしかった。
豚汁の具にこんなにおいしい豚を使っていいのだろうか。
豚汁定食やってくれないかなあ。
二人でうなりながらも完食。
後で、ロースは上でなく普通のロース膳を頼めば140ｇと少し少ないのだと知った。
上膳は200ｇ。
きつかった。
次回は少ない方で行こう。
ご飯は少な目にしてもらって、正解だった。
フィレの場合は上でも普通でも140ｇだ。
ちなみに特上は200ｇ。
食べ終わると、デザートのシャーベットを出してくれた。
ここで冷たいシャーベットは、ありがたい。
おなかいっぱいだったのに、これは入る。
我々が食べ終わる前に、我々より先に来ていた客は全員が帰って、次の客たちがやってきていた。
なるほど、完全予約制の意味が良く分かった。
うまく席が空くようになっているし、調理が順番に出来るのだ。
料理や店内などの撮影は大歓迎だと書いてある。
おいらのようにパチパチ撮る人間にはとても有難い。
はい、食べログに出しまーす。