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特上うな重 関西風 4100円
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特上うな重 関東風
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特上うな重 関西風 4100円
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裏皮
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厚み
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ご飯
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肝吸
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肝
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新香
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久しぶりに高田馬場の愛川へ行った。
もう3年ぶりになる。
こちらでは、頼めば関西風地焼きが食べられるのでもう一度ぜひ行きたかったのだ。
前日に電話したら、11:30で予約がとれた。
馬場駅からバス通りを東へ5分ほど歩き、右へ曲がった路地の途中にある。
うなぎ屋さんというより、飲み屋さんという雰囲気の店だ。
友達と二人で11:10くらいに店に着いた。
格子戸を開けて中に入る。
前客は2組で、それほど混んではいなかった。
他の席も予約なのかと思ったら、そうではなく、その後次々とフリの客が来て埋まっていった。
小上がりの席に案内される。
接客は若い女性だった。
うな重特上 4000円(税別)を関西風でお願いした。
関西風の場合は100円増しとなる。
友達は関東風で。
以前関東風を食べた時に、良く焼いた焼き具合やタレの加減など、自分好みで感激した覚えがある。
果たして関西風ではどうなんだろうか。
出されたお茶は、熱々。
まるで熱湯のように熱い。
こんなに熱いお茶は、なかなかお目にかかれない。
私は、ぬるいより熱い方が好きだ。
湯呑が熱くて、持てないくらいの熱さなのだ。
いいねえ。
やがて着重。
やや小ぶりに見えるお重の蓋を取る。
そこには少し小さめに見えるうなちゃんが横たわっていた。
特上なら、お重いっぱいになるような大きめのうなぎが望ましいけど・・・
見た目、蒸された関東風のものとは違う。
しっかりした質感が感じられる。
そして、大きな違いはあらかじめ切ってあるところ。
蒸しがない無い分固いから、箸では切りにくいということであらかじめ包丁が入っているのだ。
でも、私は固くても切ってない方がいいなあ。
早速いただく。
なるほど、蒸しの入った関東風とは違う。
うなぎの身にもしっかりした歯ごたえがある。
表面もぶにょぶにょしていない。
皮目も良く焼かれていて、歯ごたえがある。
これぞ関西風ではあるが、パリパリとまではいかない。
タレはやや薄味。
関西風でも、決して甘くはない。
以前食べた時とは、かなり感じが違う。
前はもっと濃い味だった。
身の厚さはまあまあ。
脂の乗りはあまり感じない。
やはり関東風の蒸したものとは全然違うものではある。
後で分かったことだが、この店は去年代替わりしたのだそうだ。
同じものを食べたわけではないが、やはり味が変わった感じがする。
先代のおやじさんは引退されたってことなのだろうか。
あのうなぎは、うまかった。
うまいけれど、まあこんなものかな。
東京で関西風が食べられる店は多くない。
こちらはそんな中で、おいしい方だと思う。
刻みネギを加えて食べてみてと言われたが、それはやめておいた。
普通に食べるのが、いい。
ご飯は良く炊けている。
肝吸も、薄味でおいしい。
肝が大きいがちょっと生っぽいので、ひと手間かけて炙るともっとおいしいだろう。
新香は、各種刻んだものが混ざって出てきた。
サービスの女性は愛想よくこまめに動いていた。
何度替えてもらっても、熱々のお茶だった。
今度は関東風を食べて、かつてのおやじさんの味と食べ比べてみよう。