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外観
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暖簾
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内観
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券売機
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卓上
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特製ポルチーニ醤油らぁ麺 ＋ トリュフを添えた濃厚卵かけごはん
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特製ポルチーニ醤油らぁ麺
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特製ポルチーニ醤油らぁ麺（麺）
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特製ポルチーニ醤油らぁ麺（チャーシュー）
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特製ポルチーニ醤油らぁ麺（つくね・味玉）
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味玉
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トリュフを添えた濃厚卵かけごはん
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トリュフを添えた濃厚卵かけごはん
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使用食材案内
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使用食材案内
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東久留米に本店を構える、超人気ラーメン店です。
ミシュランガイド東京のラーメン部門のビブグルマンの一店でもあります。
15時くらいに到着して、ざっくり20人くらいの待ちでした。
平日のこの時間帯とは思えない人気度です。
後予定もありましたが、これならと意を決して列に並びました。
とりあえず言えることは、並んでるいるのはほぼインバウンドで、日本人は少数派です。
おそらくは海外のガイドブックにでも掲載されているのでしょう。
また、注意事項ではNGと案内されているものの、予め人数を伝えておけば、全員が揃っていなくても並んでOKな感じでした。
そのため、見た目の待ち人数より増える可能性が高いです。
当初は1時間程度かと予想していましたが、それを少し超える1時間15分くらいの待ちになりました。
入店時に外観撮影をしたい旨をスタッフの方に伝えて快諾してくださったのですが、何とそれだけにとどまりませんでした。
「撮りましょうか？」と、私込みの写真まで対応してくださいました。
ひっきりなしの忙しさの中で簡単に出せるホスピタリティではありません。
一流とは何かを目の当たりにする機会でした。
店内は劇的な特別感こそないものの、現代モダンの上質さがあります。
しっかりとした接客と手際の良い調理で、スタッフのレベルも質に見合っています。
座席はカウンター9席と、左奥に個室テーブルが1卓あります。
一番奥の麺釜前の席でしたが、湯切りが独特でした。
麺てぼの湯切りだけでなく、すいのう（すくい網）も使用していました。
すいのうを使用する2段階湯切り自体は珍しいものではありませんが、麺を数回高く宙に振り上げる湯切りは初見でした。
●特製ポルチーニ醤油らぁ麺（2,000円）
醤油のキレやコクをしっかりと生かしながら、まろやかさや深みを引き出しています。
ダフルやトリプルを超える4種類の食材で取られたカルテットスープは、バランス重視の仕上がりで、最初に鶏を感じ、最後に貝を感じました。
麺は少し平打ち気味の製麺で、歯切れの良い食感と啜り心地の良い喉越しが印象的でした。
スープの絡みや持ち上げも良く、一体感がありました。
ポルチーニは丼の縁に引っ掛けられたスプーンに盛られています。
スープに溶きながら頂くのがセオリーだと思いますが、一気に溶くスタイルで良いと思います。
溶く量でポルチーニの風味を変えられるのが醍醐味です。
特製トッピングは600円とかなり高額ですが、それに見合う充実度です。
鶏・豚・鴨の3種類のチャーシューや、2種類のつくね、カラスミがまぶされた味玉と、食べ手を飽きさせません。
鴨チャーシューには少しですがバルサミコ酢のソースが添えてあり、味わいのアクセントとして効いていました。
味玉は甘味が前面に出た仕上がりでした。
何と言っても、黄身がトロトロの出来栄えで満足度が極めて高いです。
表面にまぶされているのはカラスミだと思いますが、見た目にも華やかです。
●トリュフを添えた濃厚卵かけごはん（400円）
色の濃い卵黄が目を惹きます。
卵白とだし醤油がご飯の下に敷いてあり、全体をかき混ぜることで完成します。
トリュフは細かくカットされているため、香りがマイルドになってしまっているのが残念でしたが、風味としてはしっかりと感じることができました。