この口コミは、metabolic-eddieさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：3.7
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
牛タン発祥の店(とされる店の一つ)
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2018/09/24 更新
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自覚はないのだが、客観的にみると自分はミーハーなのかもしれない。。。今日はそんなお店選び。本当は食べログを見るともっともっと評点が高い最近人気のお店はいっぱいある。正直良くないうわさをかく人もいる。でもなんだかんだいって、何回も何件も回った後にベストなお店を見つけるのはいいけれど、経験値が低いのなら先ず元祖のお店を食べてみたいと思うもの。有名な仙台の牛タンだが私の経験値は極端に低いど素人初心者レベルだ。
２０年位前に初めて仙台に出張で来た頃は、まだ牛タン未経験で興味なし、しかも子育ての出費ピークの頃でお財布に余裕なし、しかも当時は飲食関係の会社だったので店舗巡回がメインで牛タン食べずに帰った。
２回目の仙台は自衛隊からのご招待で、３か所の駐屯地を廻るもので、駐屯地でご飯をご馳走になるというもの、陸・空と３か所の駐屯地を廻ったが滅多に入れない士官食堂で出された料理は『有名だから今回特別に曜日を変更して』と出されたカレーライス。しかも３か所とも（T_T)結局１度も牛タンを食べられず３食カレー。帰りの新幹線で自腹牛タン弁当を食べた記憶が、、、
それ以降は観光バスで行く関係で、決まってバスの駐車場があるインター前の伊達の牛タン。関東に帰れば「ねぎし」｢利休｣とかもあるがその程度。本当の仙台の牛タンって？？？という経験値の低さ、それならば｢まずは発祥の店に行ってみるべし』と２年前に家族で来た時にこちらの行列に並んでみた。連休中の昼過ぎ、、、ナメてました。４０分並んでも入れる兆しはなく次の予定に間に合わなくなるので他の店に…
なので今回はリベンジ、そして開店前に並んでみました。開店前と言っても１０分前位当然すでに行列が、しかし１１時半(少し遅れたが)のオープンで私の次の人まで入れた。ギリギリセーフでラッキー！！！
ランチのB定食。牛タン４枚って足りる？？？そう思ったが肉厚で結構なボリューム。これはどうしたことか？？塩に漬けこんであるのだろうがまさに絶妙な塩梅。たまたま私の皿は、前のターンで焼いた最後の２枚と次のターンで焼いた最初の２枚。一皿に表面に香ばしい焦げ目がついたウエルダンな２枚とジューシーなレアな２枚が相盛になった状態。食べ比べるとどちらも捨てがたい魅力。元々仙台の牛タンといっても仙台牛の舌ではなくUS物のタンである。だから肉がどうこうではなくて味の付け方と仕込みの仕方がポイントなのだろう。厚みがあっても柔らかいのは１枚一枚切れ目が入った細かい仕込み。焼場の横に綺麗に層をなし山積みになっているのは樽状の入れ物に並べて塩を打って仕込んだものを逆さにカパッと置くのだろう。焼き肉屋の塩タンの様にタダ切ったタンを客が炭火で焼いてレモンをかけるだけというものではない。これは立派な『御料理』である。
もう一つの職人技はテールスープ。焼場のご主人の焼きあがりに合わせて、声を掛け合う訳でもないのに阿吽の呼吸で仕上げられる。小さな寸胴がガスコンロに、結構火が強め。わしづかみネギを投入し煮立つ前に火を弱める。目分量でなのにネギの量は均等。流石熟練の技、小さな寸胴なのでこんなに一杯よそって足りるの？？？と思ったら僕の数組前で、台下の寸胴から補充。補充前に小皿で少し味見をしただけで、目分量で継ぎ足したスープの後に目分量で塩コショウが投入される。その後味見しなかったけど大丈夫？？？塩入れてから味見してなかったけど僕のスープの味は最高かつ絶妙。これまた熟練の技。
いやはや、名物に旨いものなしという名言があるが、これは当てはまらない。これは美味しい。ここよりも評価の高い店がいっぱいあるのはほかの店食べ歩くのが楽しみでしかたない。あぁ、幸せな仙台の昼ごはんに大満足。。。