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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
友人に誘われて訪れた八王子郊外の寿司店。片田舎にありながら、本格的な江戸前鮨を堪能できる知る人ぞ知る名店だった。
日本酒でスタート
まずは「大信州 超辛口純米吟醸」。すっきりとした辛口の酒質が、これから始まる鮨との相性を予感させる。
前菜と小料理
最初に供されたのは、琥珀色の冷製ジュレに包まれた白子。ぷるんとした白子の食感と、出汁の効いたジュレの旨味、柚子の香りとネギの風味が上品に調和している。冷たく冷やされた一品は、口の中でとろけるような至福の味わい。
続いて、クリスタルガラスの器に盛られた稚魚のポン酢仕立て。透明感のあるヒラヒラとした身に、ポン酢の酸味と出汁の旨味、ネギと柚子胡椒のアクセントが絶妙な一品。
鰹の藁焼きは、藁の香ばしい煙が表面にしっかりと移り、中はレアに仕上げられている。表面のスモーキーな風味と、中のしっとりとした食感、薬味との一体感が素晴らしい。
貝の磯辺焼き風も登場。大将が満面の笑みで見せてくれた大きな貝殻が印象的。焼いた貝を醤油で味付けし、海苔で挟んだ一品は、餅の磯辺焼きを思わせる香ばしさと、貝のぷりっとした食感が楽しめる遊び心ある料理。
握りの数々
握りは透明感のある白身魚からスタート。薄くピンク色がかった透明感のある身が美しく、上品な甘みとコリコリとした食感が特徴的。
金目鯛はしっとりとした食感と上品な甘み。中トロは深い赤色が美しく、口の中でとろける脂と赤身の旨味のバランスが秀逸。大トロは赤から桃色へのグラデーションが美しく、舌の上でとろける食感。
小鰭は、表面に美しく入った包丁の細工が芸術的。江戸前鮨の真骨頂とも言える酢締めの仕事が光る一貫で、ほどよい酢加減と小鰭特有の風味が調和している。
煮蛤はぷりっとした食感と出汁の旨味が凝縮。最後は穴子。ふんわりとした食感にタレの甘みが絡む、江戸前鮨の王道で締めくくり。
満足度
食べ終わった直後は「もうちょっと食べたいな」と感じたが、時間が経つにつれ、この量が絶妙だったことに気づく。満腹ではなく、心地よい満足感。これこそが本格的な鮨コースの醍醐味だろう。
笑顔で丁寧な仕事を見せてくれる大将の人柄も魅力。八王子の片田舎にある、丁寧な仕事と本格的な味わいが楽しめる隠れた名店。また訪れたい一軒だ。