にゃんこ先生は魚が好きさんが投稿した平ら寿し本舗（富山/福野）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、にゃんこ先生は魚が好きさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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平ら寿し本舗高儀/寿司、郷土料理、弁当

2回

テイクアウトの点数：4.5
- ￥2,000～￥2,999 / 1人

2回目

2024/12 訪問

テイクアウト4.5

￥2,000～￥2,999

/ 1人

ここ百名店レベル！活性燻液が美味しく化けます！（要熟成）

今回の北陸旅行では１週間に６社の鱒寿司を頂き、食べ比べてみました。（写真は５社ですが）
平ら寿し本舗さんの鱒寿司は、他社と大きく違う点が「活性燻液」を使われている事。
熟成が進まないウチに頂くと、この活性燻液が木酢酢の様な不快感を放つが
翌日や翌々日まで熟成を進めると、活性燻液が旨く味をまとめてくれるのか
特筆級の美味しさに化ける。
熟成には２０℃前後の温度での保管が必須。冬場は案外これが難しい。

今回も熟成温度に配慮し、製造翌日に頂いたが、旨かった！！
むしろ翌々日は熟成が進み過ぎた感があったかも。
東京の日本橋とやま館で土曜日にだけ、購入が可能の様だ。

この１週間で頂いた６社商品の個人的順位と味のコメント
1位：平ら寿し本舗さん
　　　活性燻液の効果で熟成具合が最高だった。旨味も良い。個人的には百名店に推したい。
　　　難点は値段の高さ。味は特筆級だと思っています。
２位：扇一さん
　　　他シーズンだとこちらが一番好きだし、値段も１段２１００円とリーズナブル。
　　　２１００円で身が寿司の半分くらいの厚さを占めているし、総合的に味も良い。
３位：ますのすし本舗源さん
　　　特選2200円を購入。平均点よりは上の旨さでしたが、得筆級では無い。
４位：青山総本舗さん
　　　しっとりしたバランスの良い味と香り。ただ得筆級では無い。
　　　風呂敷包装は必要なのか？味には関係ないし、SDGs的にもゴミ増やすだけだ。
５位６位同着　関野さんと高芳さん
　　　共に身がパサパサしており、酢も強め。再購入は無いな。翌々日まで寝かせても変わらず

【参考資料：2024年12月現在で富山の各店舗に聞いた、アミノ酸使用店と不使用のお店】
私の様に化学調味料を摂取すると舌が痺れたり、体が拒否反応示す方のご参考になれば幸いです。
【アミノ酸・化学調味料不使用の無化調のお店】
扇一、平ら寿し本舗（※）、ニューオータニ高岡フード、大多屋、ますのすし本舗源、
青山総本舗、高芳、元祖関野屋、味の笹義
【アミノ酸・化学調味料使用のお店】
寿し工房大辻、元祖　せきの屋、順風屋、丸龍庵、川上鱒寿し店、まつ川、すしいち亭、
吉田屋鱒寿し本舗、高田屋、なかの屋、今井商店
（※）平ら寿し本舗さんは一商品だけアミノ酸使用用品があるが、他は全て無化調。
名前の記載ないお店は未調査。

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平ら寿し本舗

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食べ比べ

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2024/12/15 更新

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1回目

2024/04 訪問

テイクアウト4.3

￥2,000～￥2,999

/ 1人

活性燻液が良い仕事をする。翌々日がお勧め！！

私はアミノ酸で舌が痺れる体質なので化学調味料の有無を尋ねたら
何種類か作っていて、１種類以外は無化調（無添加）との事でしたので
無添加と書かれていない商品はうっかり買わない様に助言を受けました。
厚切り特選と書かれた2900円の物を購入。
城端SA (下り)のコンビニでも売っていました。

【少し熟成させた購入翌日に食べた感想】
扇一さんの鱒寿司に違い印象を受けたが、鱒は扇一さんほど厚みは無い。
厚切りと書かれていたのでぶ厚い鱒を期待していたのだが・・・
酢飯が甘いのは還元水飴を使われているからだろうか？
全体にやや強い雑味を感じる。腐った味ではないが木酢酢の様なやや不快な香り。
活性燻液の味か？この雑味が他社には無い物だった。なぜこれを入れるのか謎。
ひょっとして昔の保存の知恵なのか、それとも弱い臭みを足す事で深みある味を狙っているのか？
鱒が少々パサパサした印象を受けた。
刺身をあまり好んで食べない妻は割と苦手な味だが、刺身が猫並みに好きな私には
好きなグループには入るが、値段が高いよなあ～。
扇一さんの１９００円を基準にすると５割増しの値段である。

【更に熟成を勧めた購入翌々日朝に食べた感想】
びっくり！化けた！！超美味しくなっている！！
一番好きな翌々日の扇一さんと良い勝負か、むしろこちらが上かも。
活性燻液がここで威力を発揮したと思われる。
昨日感じた木酢酢の様な香りは消えており、身のパサパサ感も無くなっている。
醤油を付ける必要が全く無い程（むしろ醤油不要）、味に深みと奥行が出ていた。
ご飯も熟成のためトロトロっとした感触になっている。
これなら３０００円近くてもまた買いたい！！

部屋温度が２０度を超えていたので、大きめのクーラーボックスに凍らせたペットボトルを
１本入れ、氷から離れた場所に鱒寿司を保管し、ボックス内の温度が１９～２０℃で維持する
様、温度計も入れて温度管理した。間違っても冷蔵庫保存はお勧めしない。

【同時に購入・食べた平ら寿し本舗や、直前に食べた他社との比較】
この５日間で５社7枚の鱒寿司を食べたのでその比較と個人的ランキング。
１位扇一：1900円で安い上に、身がぶ厚く、鱒食べている感が良い。
　　　　　さらに熟成が進んでいくとしっとりとした旨味が花開く。
　　　　　個人的には知る限りここの鱒寿司がナンバーワン！
２位平ら寿し本舗：上記記載の通り。
３位ニューオータニ高岡フード：刺身好きには少々物足りない感あるが、
　　　　　生魚があまり得意でない人はこれが一番美味しいのかもしれない。
４位大多屋：熟成を進めすぎると少々難あった。上記３位と味も似ているし、ほぼ同点。
５位まつ川：アミノ酸入りだったので私個人的にはNG（舌が麻痺するため）。

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2024/04/27 更新

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