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上かしら
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ちれ
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もつ煮込み
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レバー
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ししとう
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ハツ
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たん
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那覇市牧志、緑ヶ丘公園近くにある人気のもつ焼屋さん。
オープンしたばかりの時に行って、かなりの評価をしたのですが、当時はまだ私自身の「もつ焼き」のデータベースが少なかった。
最近「もつ焼き」にハマってて結構食べてきた流れで、過去1だと思っていたコチラに改めて行ってみました。
外観はシンプルで、入口にある小さな看板でオープンしているか判断します。
店内は程よく薄暗く、“もつ焼き屋”でイメージする店舗のそれでなく、ちょっとしたBARのような大人が落ち着ける雰囲気。
カウンター席、テーブル席で30席弱といったところでしょうか。
そこを店主の方とホールの女性2名で切り盛りしてるんですが、7割埋まっていて、かなりバタバタした感じでした。
メニューは、“県産豚”を使用した十数種類の「もつ焼き」に、「もつ煮込み」等の“一品料理”。
お店の雰囲気とは異なり、こちらは典型的な大衆もつ焼き屋っぽいラインナップ。
この日はまず「店主厳選4本コース」（1150円）から、オススメだという「もつ煮込み」。
追加で「上かしら」と「ちれ」を注文しました。
「もつ焼き」は備長炭で炭火焼きされ、適度な間隔を置いて1本ずつ出てきます。
「厳選の4本」は「たん」「ハツ」「ししとう」「レバー」。
バタバタしてて店主は時々焼き場から離れたりしてるんですが、出てくる“串焼き”の焼き加減がどれも絶妙！
炭焼きの香ばしさと、中が焼けきるか焼けきらないかのギリギリって感じでジューシーさを感じます。
途中であっさりめでも臭みのない「もつ煮込み」を挟み、いただいた「上かしら」がまた美味いこと！
これは肉質の良さと、丁寧な焼きが組み合わさった絶品の1本でした。
改めて沖縄で今まで食べた「もつ焼き」の中では最上位ですかね。
正直、キャパオーバーって感じで接客が疎かになってる感じはしましたが、逆にそんな中でも丁寧に焼き上げてくれる技術に感嘆！
もつ焼き屋は気軽に行けるのが一般的ですが、個人的にはご褒美として行きたい「もつ焼き」です。