-
蝦夷鹿と赤ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58275016 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58275016","content_type":"ReviewImage","content_id":58275016,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルセット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132482","content_type":"ReviewImage","content_id":58132482,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ハート型のろうそく
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132480 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132480","content_type":"ReviewImage","content_id":58132480,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
絵皿も
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132479 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132479","content_type":"ReviewImage","content_id":58132479,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
栗拾い
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132477 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132477","content_type":"ReviewImage","content_id":58132477,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
Thierry Houry Blanc de Noirs
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132476 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132476","content_type":"ReviewImage","content_id":58132476,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白子 毛蟹 蕪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132474 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132474","content_type":"ReviewImage","content_id":58132474,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
Anjou 2014
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132473 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132473","content_type":"ReviewImage","content_id":58132473,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ツブ貝 焼き茄子 茗荷
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132471 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132471","content_type":"ReviewImage","content_id":58132471,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
SAINT-ROMAIN 2014
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132469 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132469","content_type":"ReviewImage","content_id":58132469,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
十勝マッシュ かわはぎ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132468 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132468","content_type":"ReviewImage","content_id":58132468,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
米粉のパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132467 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132467","content_type":"ReviewImage","content_id":58132467,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
Alsace Rotenberg 2005
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132466 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132466","content_type":"ReviewImage","content_id":58132466,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
オマール海老 ゆり根 トマト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132465 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132465","content_type":"ReviewImage","content_id":58132465,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
L'Etoile Vin Jaunes 2008
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132461 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132461","content_type":"ReviewImage","content_id":58132461,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
甘鯛 茸 銀杏
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132460 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132460","content_type":"ReviewImage","content_id":58132460,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
柿 ミント
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132459 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132459","content_type":"ReviewImage","content_id":58132459,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
CROZES HERMITAGE 2009
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132458 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132458","content_type":"ReviewImage","content_id":58132458,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
Gevrey-Chambertin1993
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132457 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132457","content_type":"ReviewImage","content_id":58132457,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ココットの中にお肉が
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58274186 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58274186","content_type":"ReviewImage","content_id":58274186,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蝦夷鹿 ビーツ インカの目覚め
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132455 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132455","content_type":"ReviewImage","content_id":58132455,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
Sauternes 1989
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132453 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132453","content_type":"ReviewImage","content_id":58132453,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
タルトタタン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58229733 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58229733","content_type":"ReviewImage","content_id":58229733,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
黒イチジク キャラメル ショコラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132443 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132443","content_type":"ReviewImage","content_id":58132443,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おなじみのミニデザートたち
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132441 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132441","content_type":"ReviewImage","content_id":58132441,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
エスプレッソ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58132440 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58132440","content_type":"ReviewImage","content_id":58132440,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
落ち着いた空間
{"count_target":".js-result-ReviewImage-58341018 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-58341018","content_type":"ReviewImage","content_id":58341018,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
アムール
久々に感動しちゃいました。
西麻布のお店が移転してリニューアル。カンテサンス出身のシェフ、後藤さんが腕をふるう一軒屋レストラン。
恵比寿の明治通りから少し中に入った所にありますので、大通りの喧騒とは無縁。落ち着いた空間になっています。
お店は西麻布のときよりも席を減らしてスリムになっているが、その分行き届いたサービスとホスピタリティはかなりのものです。
二階に通される前に一階でガラス越しにキッチンをのぞけます。今日はよろしくお願いします
控えめのBGMに落ちついたベージュと薄いピンクが基調の華美すぎない空間が○。
グランクリュのシャンパーニュからスタート。
栗拾い／秋っぽい演出のお皿のうえに栗にみたてたパイが。見た目が素敵ですね！もちろん中身は栗。シャンパンに合います。
白子 毛蟹 蕪／間違いない組み合わせ。底にしいてある蕪でさっぱりと。
ツブ貝 焼き茄子 茗荷／ツブ貝の食感、茗荷のアクセントが良い。
十勝マッシュとかわはぎ◎／シェフのシグネチャーディッシュ。北海道の新鮮なブラウンマッシュルームは薄切りなのに歯ごたえがよく味が濃い。中に隠れたかわはぎの肝和えはしっかりとした味付け。ミネラルたっぷりの白ワインが進みます。
オマール海老のビスク◎／シェフのシグネチャーディッシュ。テーブルでスープをそそいでもらえます。これは本当にびっくりするほど濃厚な旨味のつまった最高の一皿。今の所我々の中のオマール海老のビスクランキングで一位です。なんとも複雑な旨味。殻の香ばしさ、かすかにミソの苦みも感じます。さらに奥にかくれているオマール海老が絶妙な火入れでねっとり美味い。またそれに合わせるワインは、アルザスの10年熟成させた甘口のピノグリ。濃厚なビスクに負けないしっかりとした味でたがいの良さをひきたてていた。お見事です。久々にうなりました。あまりの味覚の刺激に脳が驚いて頭を押さえてじたばたした程。
甘鯛 茸 銀杏／皮は香ばしく中はしっとり。合わせてもらったワインはなんと特殊な形の瓶が特徴のジュラの黄ワイン。ナッツのような風味が独特。
柿 ミント／お口直しは試験管風の入れ物。花器かと思わせるものでお茶目です。
蝦夷鹿○／カンテサンス出身のシェフのお肉の火入れはどこも最高にうまい。さらにそれをひきたてるワインはジュブレシャンベルタン1993とクローズエルミタージュ2009。間違いないですよね〜飲み干すのが惜しい。
タルトタタン／こちらはタルトタタンの再構築。全ての要素を一緒に食べるとまさにタルトタタン！お腹が膨れてきたところに軽やかなのに紅玉リンゴのリッチな風味とタルトの香ばしさ。面白い。
黒イチジクのショコラ◎／上からホットショコラをかけて溶かしていただきます。フランスで食べた美味しいイチジクがまたこちらでいただけるとは感激。フランス原産のイチジクを日本は佐渡で作っているのも驚き。これは今食べねば！皮が薄く、毛を感じないジューシーな小粒の無花果。旨い。
お店からいただいたソーテルヌはなんと1989年。熟成されたソーテルヌのうまさは格別ですね〜本当にありがとうございました。
おなじみの可愛いミニデザートたちをいただくころにはお腹一杯。
どのお皿も丁寧で素材の旨みと食感の良さを最大限に引き出されており、口のなかで素晴らしい食味と食感、脳からの満足感で満たされ、官能的です。
そしてサービスをされているソムリエ大石さんの絶妙な間合いでのお皿の出し引き、ワインやお水の提供。
そして料理に合わせた甘味、酸味だけでなく、ミネラル感のバランスを考えてのペアリング。tres bien！
落ち着いた空間ですばらしい接客。美味しい料理とワインのマリアージュ。大満足のディナーでした。
ちなみにこの一軒家、シェフの遊び心あふれる仕掛けもありますのでお店を訪問したときに確かめるのも楽しい。
創意工夫あり、でも「どや感」の無いサービス精神溢れる素敵なシェフとマネージャー。なんと素敵な場の誕生です。
ごちそうさまでした。
絶ーーーー対またお邪魔します。