2回
2017/12 訪問
空気なシャリがもたらす「甘みと旨味のパラダイムシフト」
2020/02/10 更新
2017/10 訪問
「空気を食べている」シャリ感が至高！ 是非一度お試しあれ
2017/10/07 夜ご飯
豚子が選ぶ！都内の美味しいお寿司屋さん、三本の指に入るひとつがここ。
最高のお寿司屋さん！！！！。
あとふたつはどこか？
「鮨はしぐち」と「第三春美鮨」 だ。
今回の「すし処 宮葉」は江戸前寿司のレジェンドが握っていたのだが、数年前にお亡くなりに。
今はお弟子さんが引き継いでいるのだが、その旨さは圧倒的。
豚子が選ぶこの３店はとにかくシャリの握りの技術がすごい。
ネタも素晴らしいのだが、それを超越するほどの「空気を握っている」感覚なのだ。
そして豚子は「空気を食べている」のだ。
握り方はパッパとシャリを振っている。
今流行系の赤酢系のお寿司屋さんとは一線を画す。
我こそはグルメという方は是非試してほしい。
穴子の白焼きが美味かったな～。
ここも通うリストに入れなきゃね。
またすぐイキたいわ〜。
こういう衝撃的な出会いがあるからグルメハンターはやめらない。
2020/02/10 更新
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2017/12/27 夜ご飯
【すし処 宮葉】
前回10月に訪問して、「空気を食べている」シャリ感に衝撃を受けたお店がこちら。
豚子が選ぶ！都内の美味しい江戸前お寿司屋さん、三本の指に入る最高のお寿司屋さんだ。
ちなみに、あとふたつは「鮨はしぐち」と「第三春美鮨」。
今回も圧巻の握り。穴子の白焼きがやっぱりやばウマだな。
つまみもすごくレベル高いけどシャリがすごすぎきるから握りがどうしても食べたくなってしまうよね。
相変わらずのパッパ握りでシャリを振る。とにかく振る。空気注入。
口に入れた瞬間、下の口はシャリのベチョベチョ・ねっとり感が込み上げ、上の口はネタの旨味や香りがやってくる。
そして一度噛むと、それらが合体し、シャリはクセになる甘みを醸しだし、ネタとシャリがベチョベチョマリアージュを決める。
その瞬間、「甘みと旨味のパラダイムシフト」＝「至高の幸福タイム」が訪れる。豚子昇天。
お寿司を味わうとはまさにこのこと。
握りをいただくごとに、この一口目の衝撃からの甘みと旨味のシンクロ。
さらには食感もベチョベチョなのにほどけていく雪のような繊細さも持ち合わせる。
赤酢系では味わえない独自路線。
また来ようと心に誓う豚子。