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外観②
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外観①
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店内
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しじみ一番出汁
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生ビール
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中トロ
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今宵のマグロ
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前菜
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真鯛
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鯵
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焼酎水割り
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白イカ
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白エビ
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秋鮭の焼き物
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ブリ
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小肌
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白ミル貝
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さわらの漬け
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車海老
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食べ比べのウニの種類・産地
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9種類のウニの食べ比べ
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ウニは醤油・塩で食べても良し。手巻きにしても良しです。
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9種類のウニの食べ比べ
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9種類のウニの食べ比べ
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ウニは手巻きでも美味しいです
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茶碗蒸し
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イクラの小丼
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焼酎ロック
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トロタク
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トリタクは手巻きで
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大トロ
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穴子
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赤だし
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かんぴょう巻き＆玉子焼き
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デザートはワラビ餅
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東京メトロ・表参道駅から歩いて3分。骨董通りから一本裏に入ったところのお寿司屋さん。
メニューは数種類のお任せコースのみ。今宵は《季節のおまかせ特上握りコース19,000円》をいただきます。
清潔感のある店内の、広々としたカウンターに着席。後は板前さんにお任せするだけです。
着席してほどなく出てきたのが【しじみ一番出汁】しじみ旨味が凝縮したスープで、これからの宴に備えます。
縁の始まりは挨拶代わりのマグロの中トロの握りが。よく初競りに登場する仲卸「やま幸」の北海道・厚岸産マグロです。
これが中トロ？と思う脂の乗ったとろける１品です。
続いて運ばれて来た碁盤の目の9種類の【前菜】。
・胡麻豆腐・フルーツトマト・もずく（上段）
・タコの柔らか煮・バイ貝・茶豆（中段）
・マスカルポーネチーズと鰹の酒盗・近江蒟蒻・カボチャの浅漬け（下段）
どれも抜群に美味しく、お酒の肴にピッタリの品ばかり。タコの柔らか煮とフルーツトマトは味わった事の無い美味しさです。
お酒をいただきながら味わうと最高の肴ばかりです。
ここから握り。・真鯛 ・鯵 ・白イカ ・白エビ
江戸前鮨なのでどれもネタに合うように味がつけられ、小さ目な赤酢のシャリが食べ易いです。
どのネタも格別の美味しさですが真鯛と鯵を食べると、他で味わった事の無いその美味しさに感動です。
細かく飾り切りをされた食感が抜群の白イカ、小さな海老が１つにまとめられた白エビはネットリとした旨味が抜群です。
握りに続き【焼物】秋鮭が目の前に。ほんのり醤油味がついた、鮭の旨味をストレートに味わえる焼鮭です。
甘酢に浸けられたみょうがも良い箸休めです。
握りが再開。・ブリ ・小肌 ・白ミル貝 ・さわらの漬け ・車海老
藁で少し炙られていて、良い香りがするブリ。お酢の漬け加減が絶妙な小肌。細かい隠し包丁が入った白ミル貝は、食感も良く凝縮した旨味が抜群です。少し炙ってあるのが絶妙です。漬けにすることで、旨味が倍増したさわらの漬け。
素材の甘みを凄く感じ、ふんわりとした車海老でした。
ここまでは大満足。次に何が出て来るか楽しみで仕方がありません。
続いては真鯛と蕎麦の実のあんかけ。葛でトロミがついた餡が何とも言えない上品な美味しさで、蕎麦の実の食感も良いアクセントになり淡白な真鯛が最高に美味しく味わえます。
ここで、こちらの名物9種類のウニの食べ比べ。産地と種類を眺めながらいただきます。
・ムラサキウニ ・バフンウニ ・塩水ウニ の3種類を、それぞれ3ヶ所の産地を食べ比べます。
見た目だけでも全然異なるウニ。お醤油か４種類の塩で味わいます。濃厚だったり、あっさりだったり、風味が強かったりどれ一つ同じものはありません。そのまま食べても十分美味しく、塩や醤油をつけるとまた異なる味を感じることが出来きます。海苔の上にちょっことシャリを乗せ、手巻きにしてもまた旨しです。同じウニでもこんなにも味が異なるものなのかと感心。
エンターテイメント感抜群のウニの食べ比べです。
ウニを食べ終えると運ばれて来たのが茶碗蒸し。スプーンを入れると、しっかりとバウンドする硬さ加減。
お寿司屋さんらしく、中には貝柱など魚介が沢山入ってます。
続いてはイクラの小丼。イクラにしっかり味つけられ、弾けると旨味が口一杯に広がります。とびこが混ぜられていて、プチプチとした食感がたまりません。
ここからはラストスパートの握りが再開。・手巻きのトロタク ・大トロ ・穴子
沢庵の塩味と食感が、濃厚なマグロとの相性が抜群なトロタク。最初に食べた中トロでも十分脂が乗っていましたが、それをさらに上回る脂の大トロ。魚の域を超越した美味しさです。
穴子はふんわりしていて炙ってあるので香ばしく、甘めの煮きり醤油がぴったりです。
赤だしはお出汁が効いて、上品な旨味。小さいながらに豆腐やなめこ・岩海苔と具沢山です。
最後はかんぴょう巻きに玉子焼き。パリッとした海苔が香り豊かで、甘過ぎなかんぴょうが美味しい巻物です。
玉子焼きは、ツルンと滑らかな食感はまるでプリンのようです。70度で2時間蒸した、かなり手の込んだこちらの名物のようです。
これにて食事は終了。最後にワラビ餅と一緒に温かいお茶をいただいて終了です。
宴の間常に何が出てくるのかがワクワクで、１つ１つに細やかな手が入った江戸前握りにエンタメ感に溢れるウニの食べ比べ。合間に出る焼物や椀物も素材の美味しさを感じられて、あっという間に過ぎ去った、至福の2時間でした。
本日のお料理を動画でご紹介
油の大将チャンネル
https://youtu.be/sLGXErtup18