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懐石料理献立
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前菜（能登の蕪寿司、穴子八幡巻き、三色串し）
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御凌ぎ（牡蠣と胡麻豆腐の羽二重蒸し）
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小鍋（寒タラ汁）
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お造り（カンパチ、タイ、アオリイカ、甘海老）
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焼き物（能登かますの舞茸巻き、ブリ西京焼き）
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巨大なのどぐろ塩焼き（8250円）
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のどぐろ塩焼き（別アングル、のどが黒い）
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のどぐろ塩焼き（箸を入れたところ肉厚の白身が姿を見せる）
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椀物（鯛のかぶら蒸）
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酢の物（蒸しズワイガニをカニ酢で頂く）
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止め肴（鴨のロースト）
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御飯（金沢山間地米こしひかり滝の精）、止め椀（金沢味噌仕立て）、卸菜（自家製おじゃこ）、香物
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水菓子
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2019年冬の金沢・富山旅行の際にお世話になった旅館の料理のレビューになる。
この宿は金沢市内から少し離れた静かな犀川温泉にあり、金沢観光と温泉の両方が楽しめる。
料理のほうも料亭旅館とまではいかないものの、割烹料理で地のものや季節のものにこだわり提供してくれる。
こちらの夕食に別注料理として金沢名産のどぐろの塩焼きを付けられると聞き、それではと付けて頂いた。
電話の際に聞くと、のどぐろはかなり大型だという。これは期待値が高まる。
○のどぐろ塩焼き（懐石料理に別注で追加：8250円）
懐石料理の焼き物の後に配膳される。
これはデカイ。デカすぎる。
写真では伝わりにくいけど、軽く35cmは超えていそうだ。昼に近江町市場を見て回った際に店先に並んでいた2000～3000円クラスとものは比較にならない大きさに震える。
箸を入れてみる。ふわっと箸が入り、肉厚の白身が現れる。
大根おろしを添えて食べてみる。脂がたっぷりのっており、大根おろしを共に食べることで上品な味となる。これは美味い。
仲居さんに、のどぐろを塩焼きで提供している理由を聞いてみたところ、脂が多い魚なので旨味を封じ込めるには塩焼きが最適なんだとか。金沢市民がのどぐろを食べるときは塩焼きか煮付けであるのだそうだ。近江町市場の回転寿司店等ではお寿司で提供している店も多いようだが、と聞いたところ、あれは観光客向けです、ときっぱり。そうだったのか。初めて知った。
のどぐろは今までは寿司や干物で食べていて十分美味しくてそれで満足してたんだけど、この宿で本当の食べ方を教えてもらえた。
その他の懐石料理も大変美味しかった。旅館の会席料理でよくある、焼き物や椀物が作り置きで冷えていたりすることはなく、温かい料理は温かく、刺身などはキンキンに冷えていた。のどぐろの取皿も温めてあった。こうした細やかな気遣いが嬉しかった。
特に美味しかったのは次のものかな。
お造り：コリコリのカンパチ、歯ごたえのあるアオリイカ、プリプリの甘エビ、ネタの新鮮さに驚いた。
小鍋：能登のブランド魚である寒タラの白子が美味しかった。
蒸しズワイガニ：加能ガニではないものの身がしっかり詰まっていた。
○懐石料理献立
食前酒
前菜（能登の蕪寿司、穴子八幡巻き、三色串し）
御凌ぎ（牡蠣と胡麻豆腐の羽二重蒸し）
小鍋（寒タラ汁）
お造り（カンパチ、タイ、アオリイカ、甘海老）
焼き物（能登かますの舞茸巻き、鰤西京焼き）
椀物（鯛のかぶら蒸）
酢の物（蒸しズワイガニ）
止め肴（鴨のロースト）
御飯（金沢山間地米こしひかり滝の精）、止め椀（金沢味噌仕立て）、卸菜（自家製おじゃこ）、香物
水菓子
懐石料理だけでも通常の温泉旅館の料理のレベルを遥かに超えていて十分満足なのに、上質かつ巨大なのどぐろを頂けて大変満足でございました。
ごちそうさまでした。