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中之島ダイビルの一階に位置するクイントカントさん。。
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外観から高貴な気分にさせてくれるこちら。。
夜のコースは一つだけの完全予約制。。
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✳︎フォアグラのカタラーナ＆リードヴォーとカリフラワーのヴァリエーション。
フォアグラの上にキャラメリゼ。
濃厚モノに甘い香ばしさもプラス。。
デザート感覚でいただける。。
リードヴォーとは仔牛の胸腺だとか。
それをクミンやレモンソースと共に。。
珍しい一品らしい。。へーへーと言いながら口にした。。
✳︎黒トリュフのニョッキ。。
想像してたニョッキとは大違い。。
竹炭パン粉の中に黒トリュフ・きのこペースト・チーズを合わせたモノが。
マッシュルームパウダーがより竹炭を極立てる。。
✳︎鯖とウェンネルのインサラータ＆タリオリーニ。。
鯛のマリネにフェンネルにスモークリコッターチーズにりんご。。
この組み合わせからあっぱれ！爽やかな一品。。
✳︎海苔を練り込んだタリオリーニに甲烏賊を混ぜ、カラスミパウダーを振って炙る。。
ほのかに海苔の風味とカラスミの芳ばしさが見事
✳︎リゾットは猪のドルチェフォルテ。。
猪をチョコレートやバルサミコ酢や香味野菜と共に煮込み、牛蒡のピューレやチップスと合わせたもの。
リゾットはバターで。。
猪と聞くと獣臭さを思わせるが、なんのなんの。
歯要らずの柔らかさに濃いめの味づけが素晴らしく美味！
✳︎鯛のヴァポーレ。。
ポロワ葱のフランの上にふっくらと蒸された鯛。。
浅利のスープがしっかりと纏わった優しいお味に。。
✳︎高原牛のアッロースト。。
最高の焼き加減。。これだけの赤身なのに柔らかすぎー。。
煮詰めた赤ワインソースがより引き立てる。。
✳︎スパゲティポモロード。。クイントカント定番のトマトソースのパスタ。。
シンプルなのに奥深い味づけ。。
こんな美味しいトマトソースに出会ったことがないかも。。
✳︎デザートはサツマイモのテリーヌにゴルゴンゾーラのジェラートにサツマイモの温かいスープをかけて。
サツマイモの甘さが身に染みて美味しい。。
クセあるチーズもここに合わされば万人受け間違いなし！
素材・お料理の内容はもちろん、目でも鼻でも耳？でも文句なし！
それに接客までも素晴らしい。。
お店に入ってから退出するまで、すべてにパーフェクト！
久しぶりに四六時中笑顔で過ごせるお店に出会えました！