あちおさんが投稿した煮干鰮らーめん圓八王子本店（東京/八王子）の口コミ詳細 [食べログ]

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煮干鰮らーめん圓八王子本店京王八王子、八王子/ラーメン、つけ麺

2回

夜の点数：4.5
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：3.6
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 3.6
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2023/02 訪問

昼の点数：3.6
- ［料理・味3.6
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

【再訪】煮干し鰮らーめん圓＠八王子本店で薄口煮干し鰮ラーメン＋ネギチャー丼

圓＠八王子を久しぶりに訪問しました。
久しぶり。

14時で店頭数枚待ち。
外に並ぶ。
とっても寒い・・・
店内6席。
そりゃ、並ぶわけだ。
回転悪すぎ。

券売機を一通り拝見。
今回3人で訪問したので濃口と薄口を行ってみる。
おっと・・・
これはビックリ・・・
麺類全てオーバー￥1000！
まあこのご時世、しょうがないか。

●濃口煮干しいわしラーメン￥1000
●薄口煮干しいわしラーメン￥1000
●ネギチャー丼￥450
いわしは鰯の文字ではなく昔の字ですね。

着席して一安心。

待ちの間にいろいろチェック。

厨房はワンオペ。
二代目の人ではないですね。
まあ二代目は鏡花＠立川の店主でしたっけ？
それならいるわけないか。
まあどうでもいいけど。

昔は羽釜で麺茹でていたのですが、普通のラーメン屋みたいなのに変わっていました。
ラーメンを作る寸前にチャーシューをスライサーでカットしています。
いいですね。

厨房には鏡花の麺箱。

味玉もお湯で温めています。
丼は全て湯煎。
こりゃ作るのも時間がかかる。
寸胴から大量の煮干しを取り出していました。
それにしても凄い量だ。

ネギは醤油ダレと胡麻油かな？
オーソドックスなネギとの絡め方にみえました。

そして登場!!!

薄口と濃口は見た目の色が全然違います。

両方ともベースのスープは同じ。
醤油ダレの差ですかね。

さっそくスープから。
薄口の方はすっきり!!!
濃口の方は実に深い・・・
かなりの煮干し、それでこの透明感は凄い!!!

後半、薄口はスープのエグミを感じめました。
自分はまったく問題ないけど。
濃口の方もエグミはありますが、濃口醤油ダレの主張の方が強くて煮干しを包み込む感じです。
自分は薄口を食べたのですが、正直濃口の方が好みでした。
断然濃口。
昔はこんなに尖った煮干しではなかった記憶でした。
いろいろ変わりますね。

麺は細麺。
全粒粉ですかね。
始めは歯ごたえ良しでなかなか。
しかし・・・
すぐ伸びた・・・
ん～ん・・・

チャーシューは肩ロース。
ガッツリした感じ。

緑のは茎わかめ。
このアクセントはいいですね。

ネギチャー丼は想像通り。
でもなんでネギが辛くないんだろう。
いいですね。

全体的には、昔の感動からはかけ離れていました。
決してまずい訳ではありません。
旨いです。
でも出店したて頃に比べてこの手の煮干しの店は増え、自分の経験値もかなり上がってしまったんですかね。

背脂煮干しとつけ麺は太麺らしい。
次回はこれら行ってみます。

薄口は★3.5
濃口は★3.8
ネギチャー丼は★3.5
なので★3.6で。
繰り返し書きますが、旨いことは旨いですww

ごちそうさまでした。

2023.01

【再訪】薄口煮干し鰮らーめん

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【再訪】麺

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【再訪】薄口煮干し鰮

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【再訪】チャーシュー

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【再訪】メニュー

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【再訪】左:薄口,右:濃口

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【再訪】濃口煮干し鰮ラーメン味玉

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【再訪】メニュー

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【再訪】メニュー

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【再訪】ネギチャー丼

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【再訪】メニュー

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【再訪】メニュー

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【再訪】麺箱

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【再訪】卓上のいろいろ

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【再訪】食券

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【再訪】説明

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【再訪】説明

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【再訪】説明

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【再訪】外観

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2023/02/15 更新

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1回目

2014/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

【再訪】圓＠八王子で昔ながらのラーメンを食べてみた(*^^)v

八王子の『圓』を久しぶりに訪問しました。
2014年12月23日現在、食べログ東京のラーメン部門で★4.28でランキング1位なんですね!!!
凄いです。
自分も大好きな店なのですが、前回訪問からもう4年もたっていたとはビックリ。
ご無沙汰でした(^^;)

今回は土曜の21:30に訪問です。
営業時間が遅くまでになっていたんですね。
助かります(*^^)v

久しぶりなので券売機をじっくり拝見させていただくと…

新規開店の頃は定番ラーメンは2種類でした。
・煮干しラーメン
・昔ながらのラーメン

4年前はこれに限定の塩ラーメンが加わりました。

そして2014年11月現在。
定番2つは健在。
塩もレギュラーメニューに格上げ。
そして平日14時から販売のつけ麺が追加されていました!!!
時代は変化しますね。

過去訪問した際、煮干し、塩と食べていずれも絶品だったので、今回は未食の定番メニューにしてみる事にしました。

●昔ながらのラーメン￥720
4年前からは値上がりしていました。

待ちの間にいろいろチェック。

厨房は店主の他に1人加わり2人体制。
羽釜2つで茹でていた麺は1つで茹でる調理に変わっていました。
卓上には、コショーのみ。

ちょい待ちで登場。

昔ながらのラーメンは濃口醤油ベース。
(もう1つの定番の煮干しラーメンは薄口醤油ベース）

基本のスープは同じ煮干しベースです。
昔ながらスープの色は確かに濃い目ですね。

スープをグビッと行くと…
煮干の波が押し寄せてきます!!!
旨いね(*^^)v
でも数口で煮干になれてしまうのが不思議です。

麺はやや細の四角い麺。
全粒粉のようで粒が混ざっています。
表面がしっとりしながらもしっかりした歯ごたえ。
つるつる胃に収まるいい麺ですね～。
旨い(*^^)v

メンマはシャキシャキ

味玉は絶品!!!

チャーシューは薄味なのでスープの邪魔をしないかなり良い出来です。

もう箸＆レンゲが止まらなくなり、あっという間に完食させて頂きました。

全体的には昔ながらのラーメンも大変満足!!!
でも煮干しラーメン、塩ラーメンとも★4.5に対して昔ながらの中華そばは★4.2と言ったところでしょうか。
でもかなり旨い事には間違いありません。
いずれもレベルの高いラーメンだと思いました。

次回はぜひ、つけ麺を食べてみたいです。
でもつけ麺は平日の14時以降ですか…
いつ食べられることやら…(笑)

ごちそうさまでした。

2014.11

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

題名：限定の塩ラーメンも絶品でした(*^^)v

八王子にある煮干し系ラーメンの店『圓』を訪問しました。
前回は基本の煮干し醤油だったので、今回はもう１つの未食メニューである
●昔ながらの醤油ラーメン
を食べに来たら…

券売機に●限定塩!!!
の文字発見!!!
日本人は限定って言葉に弱いですね（笑）

迷わず券売機の塩ボタンを押していました(爆）
醤油とおなじ\680

前回訪問した時との違いを発見!!!

店主は２つの釜をつかって各々１玉を１釜で茹でるような贅沢なお湯の使い方をしていたのですが
今回作り方をみたら、普通に１つの釜で2食分ゆでていました（笑）

ちょい待ちで登場!!!

さっそくスープを一口…

お～!!!
エグミを感じるギリギリの煮干し感!!!
旨すぎます。

そして今回もおきた不思議現象!!!
3口目ぐらいからこのエグミ感が消えるのです(゜o゜)
ほんと不思議!!!

麺は細よりやや中太めな平打ち麺。
茹で時間1分45秒でした（笑）

玉子もチャーシューもすべて美味しい!!!
あっという間にスープまで完食させて頂きました!!!

全体的にかなり満足!!!
塩は醤油味にも勝るとも劣らない最高の出来!!!
次回訪問時には未食の昔ながらラーメンを食べたいのですが、この旨さを知ってしまうと
塩や醤油も捨てがたいと思いました(*^^)v

いずれにしてもまた再訪問させていただきます!!!

ごちそうさまでした。

10.12

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
題名：優しい煮干が染み渡ります^^

八王子にある圓を初訪問です。
昔は町田で「勇次」という名だったらしく、八王子に移転したみたいです。

11:00開店ですが、たまたま10:45に到着したらすでに並びが五人。
開店時にはさらに五人くらい後ろに列ができました。

11:00の五分前に開店！

ラーメンは二種類しかありません。

煮干ラーメン
と
昔ラーメン。

今回の目当ては煮干ラーメンだったのでそちらを選択。
\680

席は7席しかありません。

壁にはラーメンの説明がありました。
麺は北海道産小麦
関東産小麦
千葉産発芽小麦を使用。
自家製麺。
無化調。

結構なこだわりがあるようです。

店内はかなり静か!!!
客はみんな、店主が作る工程を凝視しています(笑)

で、工程を見ていてビックリ!!!
w(°O°)w

二人前ずつ作ってますが、麺を茹でる大釜が２つ!!!
たっぷりの湯で一つの釜で一玉を茹でています!!!
もう一つの釜でも一玉だけ茹でます!!!

普通一つの釜で何玉も茹でるのにすごいこだわり!!!
ここまでこだわる店はなかなか無いですね～

麺が入った木箱には「勇次」の焼印がありました。
以前使っていたものを流用しているようです。

煮干ラーメン登場！

具はチャーシュー、ネギ、メンマ、玉子(半分)
非常にシンプルです^^

スープは気持ち濁っている程度の醤油。

スープを一口…

うまい！
優しい醤油。
煮干が効いていい感じ。
始めの1～2口は苦味というかえぐみが多少ありますが、
三口めぐらいからはうまみしか感じなくなるので不思議です。

流行の濃厚煮干とは明らかに路線が違います！
個人的にはやさしい煮干くらいの感覚でした。

例えると、新宿の凪の煮干しが効いたラーメンを基準とすると
しこまで強烈煮干しではなく、と～ってもやさしくし感じでしょうか^^

麺は中太より細めの平打ち。
加水率が高めのちょいツルツル系の麺。
麺には細かな全粒粉のような茶色い粒が混じっています。
これが千葉県産発芽小麦でしょうか。
多少柔らかめなので硬めで試してみたいです。

チャーシューがいわゆる煮豚ではなく、本当の焼豚。
ジューシーさと肉の歯ごたえを感じていいですね。

デフォルトで半熟の玉子が半玉入っているのはうれしいです。

あっと言う間にスープまで完食でした!!!

全体的には予想は濃厚煮干でしたが、以外と優しい煮干の醤油ラーメン。
とってもうまいスープでした。

ちょっと残念だったのはスープのうまさが印象に残りすぎて、せっかくの
自家製麺の良さが埋もれてしまうように感じました。

例えばもう少しコシがある強い麺とか…

麺は今後に期待しながら店を後にしました。

帰りには店外には15人くらいの行列。
今回たまたま開店時間前に行きましたが、実はその方が正解のようです。

また訪問しま～す。

ごちそうさまでした。

10.01

【再訪】昔ながらのらーめん

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【再訪】昔ながらのらーめん

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【再訪】昔ながらのらーめん(2014.11)

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【再訪】メニュー(2014.11)

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『再訪問』限定の塩ラーメン

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『再訪問』限定の塩でもこの麺が合います(*^^)v

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『再訪問』限定の塩も煮干し感バッチリ(*^^)v

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券売機には限定塩のコメントあり!!!

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煮干しラーメン

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麺には黒い発芽が混ざっています^^

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煮干しが効いたやさしい醤油^^

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煮豚ではなく、本当の焼き豚です!!!

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デフォルトで半熟玉子が付いています^^

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うまくてスープまで完食!!!

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メニューは基本２つのみ!!!

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青い看板が目印です^^

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2014/12/23 更新

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あちおさんが投稿した煮干鰮らーめん圓八王子本店（東京/八王子）の口コミ詳細

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煮干鰮らーめん圓八王子本店京王八王子、八王子/ラーメン、つけ麺