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【再訪】焦がし煮干しらぁめん
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【再訪】焦がし煮干しは細麺
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【再訪】焦がし煮干しのスープ
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【再訪】焦がし煮干しらぁめん(2014.06)
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【再訪】やしげる割り(焼酎煮干しスープ割り)
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【再訪】やしげる割り(焼酎煮干しスープ割り)
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【再訪】おつまみ
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【再訪】メニュー(2014.06)
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醤油らぁめん
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醤油らぁめんは平打ち麺
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醤油らぁめん
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醤油らぁめん
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外観
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やしげる＠経堂を再訪問です。
夜遅めの時間で客は数名でした。
これはゆっくり飲めそうなので、まずはビールから(*^^)v
●エビス生ビール￥500
ジョッキは少し小さめ。
泡がかなりクリーミー!!!
サーバーの管理がちゃんとされている証拠でしょうか。
旨いです(*^^)v
●おつまみ￥300
ラーメントッピングのおつまみ。
ほうれん草、メンマ、チャーシュー。
ほうれん草にはラーメン用の醤油ダレをかけていました。
これが旨みタップリの醤油!!!
醤油そのものにも節系を効かせているようでかなり旨い！
この醤油で玉子かけご飯を食べてみたい(*^^)v
チャーシューもメンマもいう事無し。
これで￥300とは嬉しい限り(*^^)v
という事で、ビールの後は焼酎で(*^^)v
●やしげる割り￥450
これ一度飲んでみたかったんですよね～。
焼酎の煮干しスープ割り!!!
煮干しのほのかな風味で最高に旨い!!!
このアイデアは相当いいね。
冬の寒い時に飲んだら、さらに旨いでしょうね。
最後はもちろんラーメン。
前回はノーマルの醤油ラーメンを食べたので、今回はこちらのイチオシである焦がしを選択です。
●焦がし煮干しらぁめん￥800
厨房の店主の作り方を見ていたら、これがとっても面白い!!!
寸胴のスープは前回食べた醤油と同じですかね。
それを熱したフライパンで煮干しとラード？で瞬時に煮立たせます!!!
これぞ正しくネーミング通りの焦がし!!!
そして登場。
醤油ラーメンと同じベースのスープなのに、煮立たせたので文字通り焦がし。
スープは乳化。
いわゆる、強火でスープを寸胴で煮る乳化ではなく、フライパンで瞬時に乳化させるとは面白いです。
そしてこのスープが相当旨い!!!
作り方を間違えたら液体油が浮いてしまいそうな感じがしましたが、きっちり乳化されています。
焦がし煮干しも風味がしっかり。
これは相当いい!!!(*^^)v
麺は細麺。
ノーマルラーメンとはまったく違う麺は、加水率も低めでかなり好み(*^^)v
これまたいう事無し!!!
チャーシューもしっとり。
具も完璧。
前回のノーマル醤油ラーメンもかなり旨かった(★4.2)ですが、こちらの焦がし煮干しはそれを上回る旨さでビックリでした。
焼酎の煮干し割りも、このラーメンも、最高でした。
今年新規開店の店ではTOPクラスのお気に入り店になりました(*^^)v
焦がし煮干しは★4.8!!!
ごちそうさまでした。
2014.06
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題名：やしげる＠経堂でかなりおススメできる旨い醤油ラーメン!!!(*^^)v
小田急線の経堂駅北口から徒歩数分の所にある『らぁめんや やしげる』を訪問しました。
以前、『ささりんどう』があった場所です。
こちらやしげるの店主は『魚魚(とと)＠立川』出身との事です。
（ラーメンバンクに書いてありました）
店内はささりんどう時代の居抜きですね。
券売機を一通り拝見。
ラインナップは下記。
・焦がし煮干し
・醤油
新規開店時は上記ですが、落ち着いたら塩もやるようです。
(ボタンはありましたが売切れ表示でした)
替玉ボタンに『細麺、平打ち』と書かれていたので店主に聞いてみると…
麺が細麺、平打ちがあり、焦がしが細麺、醤油は平打ち麺との事。
焦がしがめっちゃ気になりつつ、基本の醤油ラーメンを選択してみる事にしました。
●醤油ラーメン￥750
待ちの間に作り方を見ていると…
2種類のスープを小鍋に取り出し温めていました。
仕事が丁寧です。
ちょい待ちで登場。
丼がささりんどう時代と同じですね！？！？！？
何か関係があるのかな？
と思って店主に聞いてみたところ、全く関係がないそうです。
居抜きの店で、前のささりんどうの店主と1度話しをしたら、丼まで置いていっていい？
みたいになってもらったとの事。
なるほど。
だから丼は一緒はなのね。
醤油ラーメンの見た目はシンプルなビジュアル。
スープは鶏ガラ系に節系。
鶏の旨みが非常に出ていてかなり旨い!!!
そして主張しすぎない、でもしっかりした節系。
いいですね～(*^^)v
化学調味料未使用らしいのですが、それでここまで旨みたっぷりは素晴らし!!!
液体油も適度な量で、あっさりながらもコクが出ていいます。
相当いいね(*^^)v
麺は醤油ラーメンだったので平打ち麺、ちょい縮れ。
大成食品との事。
これは魚魚＠立川と同じですね。
もっちりだけどもっちり過ぎず、プリッと気味ではあるけどプリッとしすぎず。
なんとも表現が絶妙な麺。
これまた旨い(*^^)v
これは断然、焦がしラーメンの細麺も気になりました。
改めて感じたのが、魚魚＠立川の時も思ったのですが、大成製麺の麺はかなり自分の好みの麺に当たる確率が高く感じました。
チャーシューは肩ロース。
柔らかくてしっとりタイプ。
低温でじっくり煮ているるのかな？
これも旨い。
メンマは細め、シャキシャキでこれまたGood。
あっという間にスープまで完食させて頂きました(*^^)v
全体的には非常に基本の醤油ながらも旨みたっぷりで、相当お気に入りになりました。
これは女性にもおススメできるラーメンだと思います。
(無化調だから老若男女におススメできる)
店もカウンターだけなので、ガヤガヤすることも無さそうなので1人でゆったりまったりお酒でも飲んで、締めにラーメンなんてのもいいかもしれませんね。
次回はゆっくり時間がある時に訪問して一杯やりたいと思います。
その際は、今度は焦がしラーメンですね(*^^)v
ごちそうさまでした。
2014.05