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お店は、品川駅のすぐ近くにあるけれど、ビルの地下二階でひっそりとしたところにあります。
まだ、友達が来ていなかったので、先にビールを一杯。
落ち着いた和のカウンターです。
板前さんが、グループに1人ついているような感じがしました。私は大将に面倒を見ていただき、沢山お話が聞けました。
まず、先付けに感動。
真鱈の白子ポン酢→間違いなく美味しい！一気に日本酒が飲みたくなります。
胡桃どうふ→胡桃のペースト 胡桃の味がしっかり染み込んでいて、優しいお味^ ^。胡桃は、アンチエイジング食材。
真蛸の小豆煮→蛸が柔らかく、優しい甘味(^^)
こんなに蛸は柔らかくなるんだなぁ〜と感動。
アントシアニンの色が染み付いてる。
舞茸と春菊のおひたし、ずわい蟹といくら。→美味しくないわけがない。
鴨ナスの揚げ浸しに生の桜海老が載っている。生の桜海老が香ばしい。申し分ない。
飲み物は、「さわやまつもと」を一合、いただきました。キリッとスッキリした味^ ^
続いて、
天然のヒラメ 野塩とかぼすで味付け
あっさり爽やか。日本酒と合います。
こちらの江戸前寿司は、
2種類のシャリでお刺身に合わせて握っている。
赤酢は、酒粕を原料にしている→シャリの色が赤くなる
赤酢の方がコクがある。白だと負けてしまう。
シャリ小さめもおっしゃってください、との気配りもしてくださいます^ ^。
釣鯵:シャキッとしてて美味。ネギ生姜はニンニクの味がする。
大間のマグロ 大トロに近い中トロ
いやいや、口の中でトロけますぞ。
北海道産のイクラ、キャビア載せ、金箔付き
スマガツオ:季節のもの。漁獲量が少ないが脂が大トロと匹敵する。
すみいか:淡路島産、塩がかかってる、柔らかい食感。
赤身のヅケの握り:ゆずがかかってる。
カマスの炙り:香ばしくうますぎる！
板前さんは丁寧に話をしてくださいました。
魚は技術が必要で、その技術を活かした寿司職人はカッコいいからなりたいと思った、とのことです^ ^
いくつか店舗はありますが、メニューはオリジナルで考えられたものもあるそうです^ ^
トロたくの巻物:ノリがパリパリしているうちに食べるのが吉
平茸とホタテの茶碗蒸し:ほっこり暖か
そして、ウニの食べ比べ！
根室産の馬糞ウニ、紫ウニ塩水と、ミョウバンを使っている箱ウニ ミョウバンは形を良くするため。
馬糞ウニの塩水、紫ウニの塩水→磯の香りのする
紫ウニ→磯の香りが強い 箱の方が好みかも。
とにかく、ノリがうまい！と思ったら、そこも拘っていて、有明のノリ 久保海苔店だそうです。
大根のべったら漬けと秋紫で箸休め、
熊本のコハダ
大トロの炙り
シバエビ、長芋の蒸し焼き それぞれが美味すぎる！
穴子の握り
デザート
で終了です^ ^
新しいお店で、ひっそりとした大人の時間を楽しめて、大満足でした^ ^