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1回
昼の点数：4.6
2018/08 訪問
昼の点数：4.6
ザ 鰻屋。お重のフタを取ると、香ばしい匂いが弾けます。身はしっとり、皮はパリパリ。
ひたすら待つ
2018/08/01 更新
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西中島南方の駅から歩いて３分。着いたのが１時半で20人くらいが並んでました。まあ、その内に食べられるだろうと思ったのが甘かった。お店に入れたのが３時。おまけに自分のすぐ後ろの人で売切れ。何人かは頭をうなだれて帰りました。
店内は撮影禁止。白木のカウンターに座ってメニューを見た結果、鰻重の上。鰻巻きと肝吸いがつきます。店内に入ってから30分は観察の時間です。
まず店主が鰻を捌きます。今日の仕入れは鹿児島。籠から１匹取り出しては、開いて内臓と骨を取り除きます。手つきが鮮やかです。そして開いた５匹をまとめて金串を刺します。それから炭火の上へ。何匹かは頭が少し動いて事切れます。鰻の焼き加減を見ながら、今度は隣のコンロで玉子焼きを作ります。これも流れるような作業。鰻が焼けてくると、ひっくり返して反対側を焼きます。更に焼けるとタレの入れ物の上に載っけて、ひしゃくでタレをかけます。この作業を店主ひとりで何度か繰り返します。香ばしい匂いがカウンターのお客を襲います。
先に出たのは鰻巻き。玉子焼きは柔らかく、中の鰻は刻み。甘さは控えめで、美味しいです。
鰻が焼けると頃合いを見て、店員さんが重箱にご飯を盛ります。店主が焼けた鰻をまな板に載せ、金串を抜いて、包丁で切ります。そして鰻をお重のなかに。店主と店員の動きはぴったりシンクロしていて、感心しました。
鰻重のフタを取ると、香ばしい匂いが弾けます。関東風では味わえない香りです。鰻は身はしっとり、皮はパリパリです。甘めのタレは濃厚で、店主の勧め通り山椒なしで食べるのがいいです。２時間待って食べる昼食は３時半でしたが、待つ甲斐はあります。
肝吸いは肝に下味が付いていて、美味しかったです。
ザ 鰻屋。関西で食べた鰻の中では最高の出来でした。