Alexandriaさんが投稿した井雪（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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井雪東銀座/日本料理

1回

夜の点数：5.0
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 3.0

1回目

2018/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク3.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

擔雪共填井

新店に成って初めてです。白木のカウンター席。上田親方が京都の井雪さんの御兄さんと。
プレモルと、滋賀の酒「醴泉」旨口。
・白味噌椀　海老芋、湯葉、餅　優しい旨甘味、緊張が解けてホッとします。
・鯛胡麻和飯蒸
・碓井豆
・松葉と勢子蟹　合酢ジュレ
・勢子蟹熱燗　香ばしい。味噌を残しとくんだった。
・蛍烏賊沖漬　柚子
・黒鮑柔煮
・生姜焼飯
・茄子田楽　馬糞雲丹、赤酒炊フォアグラ、味噌　吃驚です。
・天婦羅　白魚、楤芽、漉油、筍、海老芋、蕗薹味噌
・海鼠腸
・河豚焼白子茶碗蒸　柚子でなく、黒胡椒がスペシャルティー?
・唐墨餅
・造里　鉄刺、身皮、遠江、桜鯛、口子、会釈一式、酢橘醬油
・御椀　鮎魚女と海老真薯
・諸子付焼
・酢物　擬宝珠胡麻和、セロリ酢漬、茗荷
・炊合　蕗、筍、若布
・聖護院大根の炊いたん　葱、胡椒の風味が格別。
・御飯　豆、鮭腹須、御雑魚
・香物　白菜浅漬、柴漬、昆布志ぐれ
・蕨餅
煎茶。
鮭腹須御飯の御土産。
出汁も塩も若干濃く感じました。でも、上品。丁寧で、確り食材の味、花有、ハッキリ、たん熊、西さんの味。一歩進歩してる? 一見素朴だけど雅。工夫が浮薄に成らず、軸が確りしてる。流石。美味しいから食べちゃったけど、凄い品数でボリュームです。

2024/02/06 更新

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