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1回
昼の点数：5.0
2017/03 訪問
蕗薹切 柚子切 木芽切 枸杞切
二人でテーブル席。Mozart の BGM. 冷蕎麦茶。赤坂生ビール 醗酵したベリーの香で、甘いです。揚蕎麦 突出。玉子焼 甘い出汁、優しい歯触。七味と染卸で頂くと又格別。更科蕎麦 製粉所で石臼碾した更科粉。歩合 80〜85%迄磨いてます。御店で湯捏して、木鉢。盛は手打ですが更科は機械で延して切ります。軟水器を通した水道水を使います。茹で(3回転半踊らせて)、掬出し洗い、化粧水で締めて、水を切り、角籔蒸籠に盛ります。確り茹でて確り締めて、ピンと腰を立たせます。真白く、細く、長く、仄に甘く、更科特有の淡い風味です。蕗薹の変り蕎麦 甘苦く、芳しいです。御免なさい、汁無しで殆ど食べてしまいました。此れは凄く好きです。鰹節で出汁を取り、濃口醤油を手懐け、味醂と砂糖と合わせ、泥湯婆に汲込んで一晩寝かせてから、湯煎します。濃く甘旨い、鰹節の香を抑えた汁です。更科には甘口、盛には辛口汁です。大根卸、山葵、葱切の薬味。サラッとした蕎麦湯。一寸長尻して、文楽 純米大吟醸 上尾の北西酒造。創業者が文楽ファン。旨口でも、後味がスッキリ。窃と蕎麦湯割にします。鴨焼 半分子します。鴨胸肉、白葱、獅子唐、椎茸。鴨脂を敷いて、固形燃料で独り鉄鍋焼。ポン酢に紅葉卸、柚七味を振って。葛切。温蕎麦茶。御馳走様でした。Jan. '21. 茹でそばの御土産。更科そばと柚子切り。菊正宗樽酒ネオカップを振って解して頂きます。好い香です。Apr. '24. 赤坂生ビールに揚蕎麦の突出。雨子塩焼と木の芽切り。蕎麦稲荷の持帰。Oct. '25. 赤坂生ビールに揚蕎麦の突出。松茸そば、芳醇天然きのこそばと迷って、松茸茶碗蒸しとくこ切り。枸杞の実です。厄除魔除。薄ら橙色で、仄かな甘味です。朝晩は滅切と冷込んで参りました。皆様、呉々も御自愛為さって下さいまし。「霜草蒼蒼蟲切切 村南村北行人絶 獨出門前望野田 月明蕎麦花如雪」Dec. '25. 半生更科そば詰合せを頂きます。有難う御座居ます。半生更科蕎麦 200 g × 4箱(8人前)、甘口汁 150 g × 1本、辛口汁 150 g × 1本。原材料が<蕎麦>蕎麦粉、小麦粉、食塩、ソルビット、プロピレングリコール、pH調整剤、キトサン。<壜汁>醤油、味醂、砂糖、鰹節、食塩、醸造酢。賞味期限が常温保存で 2026年 2月 6日迄です。「白度の高いそば粉(更科粉)を使用し、つなぎの役割をするグルテン(小麦タンパク)を添加せず製造しているため、白さ・食感・香り・味が生麺に近く、そば本来の味と香りをお楽しみいただけます」と。大晦日迄待切れません。一寸味見しましょう。吽〜ん、乾麺以りは、、。「月もいでで やみに暮れたる 姨捨に 何とて今宵 たづね来つるらむ」
2025/12/18 更新
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二人でテーブル席。Mozart の BGM.
冷蕎麦茶。
赤坂生ビール 醗酵したベリーの香で、甘いです。
揚蕎麦 突出。
玉子焼 甘い出汁、優しい歯触。七味と染卸で頂くと又格別。
更科蕎麦 製粉所で石臼碾した更科粉。歩合 80〜85%迄磨いてます。御店で湯捏して、木鉢。盛は手打ですが更科は機械で延して切ります。軟水器を通した水道水を使います。茹で(3回転半踊らせて)、掬出し洗い、化粧水で締めて、水を切り、角籔蒸籠に盛ります。確り茹でて確り締めて、ピンと腰を立たせます。真白く、細く、長く、仄に甘く、更科特有の淡い風味です。
蕗薹の変り蕎麦 甘苦く、芳しいです。御免なさい、汁無しで殆ど食べてしまいました。此れは凄く好きです。
鰹節で出汁を取り、濃口醤油を手懐け、味醂と砂糖と合わせ、泥湯婆に汲込んで一晩寝かせてから、湯煎します。濃く甘旨い、鰹節の香を抑えた汁です。更科には甘口、盛には辛口汁です。
大根卸、山葵、葱切の薬味。サラッとした蕎麦湯。
一寸長尻して、
文楽 純米大吟醸 上尾の北西酒造。創業者が文楽ファン。旨口でも、後味がスッキリ。窃と蕎麦湯割にします。
鴨焼 半分子します。鴨胸肉、白葱、獅子唐、椎茸。鴨脂を敷いて、固形燃料で独り鉄鍋焼。ポン酢に紅葉卸、柚七味を振って。
葛切。
温蕎麦茶。御馳走様でした。
Jan. '21. 茹でそばの御土産。更科そばと柚子切り。菊正宗樽酒ネオカップを振って解して頂きます。好い香です。
Apr. '24. 赤坂生ビールに揚蕎麦の突出。雨子塩焼と木の芽切り。蕎麦稲荷の持帰。
Oct. '25. 赤坂生ビールに揚蕎麦の突出。松茸そば、芳醇天然きのこそばと迷って、松茸茶碗蒸しとくこ切り。枸杞の実です。厄除魔除。薄ら橙色で、仄かな甘味です。
朝晩は滅切と冷込んで参りました。皆様、呉々も御自愛為さって下さいまし。
「霜草蒼蒼蟲切切 村南村北行人絶 獨出門前望野田 月明蕎麦花如雪」
Dec. '25. 半生更科そば詰合せを頂きます。有難う御座居ます。半生更科蕎麦 200 g × 4箱(8人前)、甘口汁 150 g × 1本、辛口汁 150 g × 1本。原材料が<蕎麦>蕎麦粉、小麦粉、食塩、ソルビット、プロピレングリコール、pH調整剤、キトサン。<壜汁>醤油、味醂、砂糖、鰹節、食塩、醸造酢。賞味期限が常温保存で 2026年 2月 6日迄です。
「白度の高いそば粉(更科粉)を使用し、つなぎの役割をするグルテン(小麦タンパク)を添加せず製造しているため、白さ・食感・香り・味が生麺に近く、そば本来の味と香りをお楽しみいただけます」
と。大晦日迄待切れません。一寸味見しましょう。吽〜ん、乾麺以りは、、。
「月もいでで やみに暮れたる 姨捨に 何とて今宵 たづね来つるらむ」