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1回
夜の点数：5.0
2017/01 訪問
舎魚而取熊掌者也
「いわ井」さんと同じビル。清潔で、ピシッと快いサーヴィス。白穂乃香生(苦く無く成った?)、沈泳和紹興老酒 20年(杏香)。・キャビア(オセトラ)とサワークリームの花捲。丁度の塩加減。・赤座海老のビスク。濃密。・八寸? 湯葉 イクラ乗、海月と紅芯大根のマリネ、鱈白子焼(烤、ハーブ塩)、鳩の肝と砂肝炒(米苋)、四川風涎鶏。・上海蟹の雲呑。上湯の下に角無沖醤蝦と老抽? ・黒鮑肝コロッケ。熱い真緑の肝がドロッと出て来ます。甘苦くて、潮 S-S 結合の香。・ブロッコリー茹(爆)、ポーチトエッグ、黒トリュフ掛。肥た強香に眩暈。・麻婆豆腐 桃蟹とイクラ(フレンチキャビア)乗。・聖護院蕪、赤座海老、金華火腿の上湯。・雉羽太の香蒸(白髪葱、針生姜、豆豉)、リゾット。・月輪熊掌 左手。蕩々。鶏汁、酒、醋、薑、大蒜、塩、。「此仔は左利、蜂蜜の香がするでしょう」? (パンダも入ったんだけど、、密猟者が死刑に成ったと。)・上海蟹 蟹玉 白トリュフ。・月輪熊シャブシャブ(山椒風味)。・上海蟹味噌黄金炒飯。・黒トリュフのクレームブリュレ。・タピオカ メロゴールド(グレープフルーツ)。・洋梨のエスプーマ。樺孔茸茶。古典的中華料理の濃密な脂と旨味、重い調味に、舌と脳が霍乱します。が、此処は、ヌーヴェルシノワ(ヌーヴェルキュイジーヌシノワーズ)／シノワモデルヌ。濃味だけど簡潔、繊細、研澄まされた香と、脆、滑の食感。虚空骨。大好きだな。
2019/12/23 更新
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「いわ井」さんと同じビル。
清潔で、ピシッと快いサーヴィス。
白穂乃香生(苦く無く成った?)、沈泳和紹興老酒 20年(杏香)。
・キャビア(オセトラ)とサワークリームの花捲。丁度の塩加減。
・赤座海老のビスク。濃密。
・八寸? 湯葉 イクラ乗、海月と紅芯大根のマリネ、鱈白子焼(烤、ハーブ塩)、鳩の肝と砂肝炒(米苋)、四川風涎鶏。
・上海蟹の雲呑。上湯の下に角無沖醤蝦と老抽?
・黒鮑肝コロッケ。熱い真緑の肝がドロッと出て来ます。甘苦くて、潮 S-S 結合の香。
・ブロッコリー茹(爆)、ポーチトエッグ、黒トリュフ掛。肥た強香に眩暈。
・麻婆豆腐 桃蟹とイクラ(フレンチキャビア)乗。
・聖護院蕪、赤座海老、金華火腿の上湯。
・雉羽太の香蒸(白髪葱、針生姜、豆豉)、リゾット。
・月輪熊掌 左手。蕩々。鶏汁、酒、醋、薑、大蒜、塩、。
「此仔は左利、蜂蜜の香がするでしょう」?
(パンダも入ったんだけど、、密猟者が死刑に成ったと。)
・上海蟹 蟹玉 白トリュフ。
・月輪熊シャブシャブ(山椒風味)。
・上海蟹味噌黄金炒飯。
・黒トリュフのクレームブリュレ。
・タピオカ メロゴールド(グレープフルーツ)。
・洋梨のエスプーマ。
樺孔茸茶。
古典的中華料理の濃密な脂と旨味、重い調味に、舌と脳が霍乱します。が、此処は、ヌーヴェルシノワ(ヌーヴェルキュイジーヌシノワーズ)／シノワモデルヌ。濃味だけど簡潔、繊細、研澄まされた香と、脆、滑の食感。虚空骨。大好きだな。