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1回
夜の点数：5.0
2017/07 訪問
和を取入れた、ニューノルディックキュイジーヌ
和を取入れた、ニュー・ノルディック・キュイジーヌ。カウンター席。壁に馴鹿。棚に鹿角。檜の香る御絞。Hygge. 居心地良いなぁ。トマトの冷製スープ 蓴菜 ハーブオイル。大きな卵? にチーズでルッコラを貼付て。焼ベビーコーン ケッパー アンチョビソース 絹糸にボッタルガ。キャラウェイとマジョラムとライ麦と小麦のパン 蜂蜜入醗酵バター。蟶?(蛍烏賊と鰆卵)、神馬藻?(プレッツェルにパルミジャーノレジャーノ)。(小石の海岸みたい) 馬肉タルタルステーキ ビーツ 赤鶏卵黄。馬肉が駄目だと言ったら、牛フィレタルタルステーキにして呉れました。蝲蛄のビスク カリフラワーのムース デコポンのソース タイバジル。鹿レバームース サマートリュフ クレープ包、卵?(フォアグラ フランボワーズ ホワイトチョコ包)に小麦の巣? (Æg) 2−3日乳酸醗酵させた鮎のフライ 一重草 チキンブイヨン 小芋。(小川だ〜) ライ麦パン メロン 芹 花山椒の御椀。新玉葱の蓮? にラムジンギスカン ケールのソース。(湖だ〜) バラ散鮨 赤酢 琵琶湖の鱒 酢漬鰊 イクラ 白山葵のムース 風露草 エーデルワイス。昆布と鹿節出汁 冬瓜。ヨーグルト 薔薇花弁 リコッタチーズ ミックスベリー。針葉樹のチョコレートとマカロンと胡桃のキャラメリゼ。(森の中) ハーブティー。Rene Goeffroy Expression Brut, BIO 醸した白 2種、Macon Chardonnay, Marsannay Rosé のペアリング。素敵な器達。ジビエ、醗酵、繊細なハーブと花使い、、薫の詩人。独創性。コペンハーゲンと滋賀を強く感じます。
2024/03/02 更新
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和を取入れた、ニュー・ノルディック・キュイジーヌ。
カウンター席。壁に馴鹿。棚に鹿角。
檜の香る御絞。
Hygge. 居心地良いなぁ。
トマトの冷製スープ 蓴菜 ハーブオイル。
大きな卵? にチーズでルッコラを貼付て。
焼ベビーコーン ケッパー アンチョビソース 絹糸にボッタルガ。
キャラウェイとマジョラムとライ麦と小麦のパン 蜂蜜入醗酵バター。
蟶?(蛍烏賊と鰆卵)、神馬藻?(プレッツェルにパルミジャーノレジャーノ)。(小石の海岸みたい)
馬肉タルタルステーキ ビーツ 赤鶏卵黄。馬肉が駄目だと言ったら、牛フィレタルタルステーキにして呉れました。
蝲蛄のビスク カリフラワーのムース デコポンのソース タイバジル。
鹿レバームース サマートリュフ クレープ包、卵?(フォアグラ フランボワーズ ホワイトチョコ包)に小麦の巣? (Æg)
2−3日乳酸醗酵させた鮎のフライ 一重草 チキンブイヨン 小芋。(小川だ〜)
ライ麦パン メロン 芹 花山椒の御椀。
新玉葱の蓮? にラムジンギスカン ケールのソース。(湖だ〜)
バラ散鮨 赤酢 琵琶湖の鱒 酢漬鰊 イクラ 白山葵のムース 風露草 エーデルワイス。
昆布と鹿節出汁 冬瓜。
ヨーグルト 薔薇花弁 リコッタチーズ ミックスベリー。
針葉樹のチョコレートとマカロンと胡桃のキャラメリゼ。(森の中)
ハーブティー。
Rene Goeffroy Expression Brut, BIO 醸した白 2種、Macon Chardonnay, Marsannay Rosé のペアリング。
素敵な器達。
ジビエ、醗酵、繊細なハーブと花使い、、薫の詩人。独創性。コペンハーゲンと滋賀を強く感じます。