Alexandriaさんが投稿したレストランマノワ（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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レストランマノワ広尾、恵比寿/フレンチ、レストラン

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2018/02 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

雉、小鴨、雷鳥、山鴫、穴熊、羆。

落ち着いた設とサービス。
Champagne J. B. Dulalande. 背の高いフルート。甘くてスッキリ。
Fixin Les Petits Crais Domaine J. Fournier 2015. Lobmeyr のブルゴーニュグラス。濃いベリーのアロマと迚強いタンニン、粘膜が収斂して塊ります。時間と共に甘味と酸味が開きます。良いヴィンテージ。
Laguiole のカトラリー。佳姿、見事な地肌。
・アミューズ　鮟肝とインカの目覚、南瓜のムース、焼麩に唐墨と里芋。
・鮑と羆のコンソメジュレ蕪のムースと共に。
・黒いフォアグラ鯛焼。
・赤目張のポワレ。
・バゲットと丸いブール。
・雉(岩見沢)とポルチーニ茸のヴルーテ(半皿で)　ドゥミ・ソバージュ。フザンタージュせず、淡泊で、繊細な風味。一寸物足りない。
・小鴨(埼玉県網獲)のロティ(半皿)　ソバージュ。ジュとサルミ。
・雷鳥(スコットランド)のロティ脚はコンフィ(半皿)　ソバージュ。ジュとエピスソース。松脂とレバーの香。シーズンラストの一羽。
・山鴫(スコットランド)のロティ(半皿)　ソバージュ。フザンタージュ。骨と内蔵と血とブランデー、濁ったサルミ。肉は赤身、柔く潤いと豊かな旨味。怖い、嘴を摘んで脳をチュル、チーズと塩辛の香。内臓のピュレをバゲットに塗り、カリッ。美味しい。
・穴熊(鹿児島県)のロティ(半皿)　ソバージュ。ジュとジュニパーベリーのソース。前脚のミンスを後脚スライス巻。癖の無い、脂の甘味。熊の様な、羊の様な、木実、果実香? 狸汁以来です。迚美味しいです。
・ベリーとヴァローナチョコレートの球体ショコラショーを注いで。
・プティフール　パッションフルーツ、抹茶のケーキ、カロリーヌ、バルケット。
・金平糖。
・菩提樹の御茶。
遠慮してるの? 全体に優しい香。でも、見事。

2018/02/06 更新

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