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1回
昼の点数：5.0
2023/11 訪問
能登大納言善哉
能登大納言ぜんざいを頂きます。関西では汁気が多い漉餡の小豆汁を汁粉*、粒餡を善哉**、汁気の少ない物を亀山や金時***と呼びます。が、関東では汁気が多い物を汁粉、少ない物を善哉***と大別し、汁粉を漉餡と粒餡で、御膳汁粉*と田舎汁粉**と呼分けます。関西では丸餅を、関東では角餅を使う事が多い様に感じます。諸江屋さんは関西風で、角餅です。大納言小豆は一系統でなく、多くの在来種を含みます。丹波、備中、能登が、産地として有名です。公家は切腹の対象に成らず、文官最高の官位が大納言で有る事から、炊いても腹割しない、大粒で最上の小豆を、大納言と命名したそうです。閑話休題。加賀棒茶と御茶請に花うさぎ(焼落雁)、温い御手拭です。九谷焼の御茶碗です。テーブルに、炭火を熾こした七輪を置き、上に金網を乗せて準備します。御餅と塩昆布が御盆に置かれます。角餅を 3個に切って、其々裏に十文字の隠包丁を入れてます。各人で好様に御餅を焼きます。火力が強いので、焦げない様に、膨らんで割れない様にと、隅で引繰返し乍満遍なく焼上げます。タイミングを見計らって小豆汁を持って来て呉れます。冷めない様に、食べ易い様にと、山中塗の茶托に乗せて、金沢漆器の蓋付反椀に装ってます。焼立の御餅を粒餡の汁に潜らせて、頂きます。蘞味の無い、程好い甘さの餡子です。御餅が香ばしくパリッと、而デローッと良く伸びます。御馳走様でした。贔屭の落雁を御土産に買って帰ります。生らくがん詰合 万葉の花(和三盆、青梅粉、小倉餡入押物)、風流(蕎麦風味、小倉餡入押物)、濃茶落雁(抹茶風味、小倉餡入押物)、加賀宝生(塩味生落雁に羊羹入)。賞味期限が 3週間です。今昔 加賀百万石、紅格子、友禅ながし、四季の花ぞろえ、囲い茶。賞味期限が 3ヶ月間です。ア〜上品な甘さと香り、口触り、大好きです。
2023/11/21 更新
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能登大納言ぜんざいを頂きます。関西では汁気が多い漉餡の小豆汁を汁粉*、粒餡を善哉**、汁気の少ない物を亀山や金時***と呼びます。が、関東では汁気が多い物を汁粉、少ない物を善哉***と大別し、汁粉を漉餡と粒餡で、御膳汁粉*と田舎汁粉**と呼分けます。関西では丸餅を、関東では角餅を使う事が多い様に感じます。諸江屋さんは関西風で、角餅です。大納言小豆は一系統でなく、多くの在来種を含みます。丹波、備中、能登が、産地として有名です。公家は切腹の対象に成らず、文官最高の官位が大納言で有る事から、炊いても腹割しない、大粒で最上の小豆を、大納言と命名したそうです。閑話休題。
加賀棒茶と御茶請に花うさぎ(焼落雁)、温い御手拭です。九谷焼の御茶碗です。
テーブルに、炭火を熾こした七輪を置き、上に金網を乗せて準備します。御餅と塩昆布が御盆に置かれます。角餅を 3個に切って、其々裏に十文字の隠包丁を入れてます。各人で好様に御餅を焼きます。火力が強いので、焦げない様に、膨らんで割れない様にと、隅で引繰返し乍満遍なく焼上げます。タイミングを見計らって小豆汁を持って来て呉れます。冷めない様に、食べ易い様にと、山中塗の茶托に乗せて、金沢漆器の蓋付反椀に装ってます。焼立の御餅を粒餡の汁に潜らせて、頂きます。蘞味の無い、程好い甘さの餡子です。御餅が香ばしくパリッと、而デローッと良く伸びます。
御馳走様でした。
贔屭の落雁を御土産に買って帰ります。
生らくがん詰合 万葉の花(和三盆、青梅粉、小倉餡入押物)、風流(蕎麦風味、小倉餡入押物)、濃茶落雁(抹茶風味、小倉餡入押物)、加賀宝生(塩味生落雁に羊羹入)。賞味期限が 3週間です。
今昔 加賀百万石、紅格子、友禅ながし、四季の花ぞろえ、囲い茶。賞味期限が 3ヶ月間です。
ア〜上品な甘さと香り、口触り、大好きです。