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1回
夜の点数：5.0
￥80,000～￥99,999/ 1人
2025/04 訪問
春の味覚とアルマニャック
Connnaught ホテルのダイナーです。朗るいウッドパネルの壁、吹硝子のシャンデリア、アンティークピンクとセルリアンブルーのベルベットソファ、テーブルクロスを敷かないウッドテーブル。温かで快適な空間です。Taste of Spring 7皿のコースを頂きます。Volnay Champans Domaine Marquis d'Angerville 2020 産立で未だ開いてません。臙脂色。菫、黒いベリー、下草、紅茶、スパイスのアロマと、鞣革のブケ。暗い森と泉の匂。清しい澄んだ滑らかで優しい味這です。マッチョで押出が強いボスタイプではなくって、誠実で信頼出来る僚輩の雰囲気です? 数年後が楽しみです。・アミューズブーシュ コンソメ(芹や和蘭芥子が香る清まし野菜ジュース)、クラッカー(アーティチョーク ミント ビーツ)、グリーンピースのタルトレット、ビーフタルタル・縦縞姫魚のバターロースト Piemonte 産ヘーゼルナッツ ルバーブ アルガンオイル・パンとバター フィセル パンデザミ 有塩バター Bordier Piment d’Espelette・ヨーロッパ銀杏蟹のボイル ピンクグレープフルーツ 蕪 羊のカード 玉露・ブルーロブスターのグリル タンドリースパイス 人参 柑橘 コリアンダーリーフ・的鯛のソテー グリーンアスパラガス モンクスビアード 馬刀貝 グリーンカレー・仔鳩のサルミ Bretagne 産ホワイトマーシーのエトフェ グリーンピース 生山葵 黒大蒜 キウイ・ルバーブのソースとアイスクリーム ピンクペッパー Tahiti 産バニラ シャンパーニュ・ババ シグネチャーメニュー。ゲリドンサービスです。生地を半分に切り 1995年の Armagnacs Darroze をタップリと掛け、レモンタイムとマスコバド糖のシャンティ ピンクレディーのタタン グラニースミスのコンポートを添えます。Hélène さんの弟 Marc さんが壜詰したアルマニャックです。アルコールが強く、軽やかで、何処となくトロピカルです。・ミニャルディーズ Talisker ウヰスキーのプチフール、塩キャラメルチョコレートバー、檸檬ドーナッツ・エスプレッソArmagnac Darroze 1988 ABV 50% で強いです。樺色。橙、杏子、榲桲、バニラ、肉桂、胡椒、丁子が香り、アフターテイストが豊かに長く続きます。カヌレの御土産。御馳走様でした。寛げました。生産者との繋がりを大切にし、英国産の食材を主に選んで使ってます。Landes / Gascony を軸としたフュージョン料理です。仄に柚子が香り、アジア、日本料理も感じさせます。土の風味と上品な盛付。現代風、薄味で、洗練されてます。
2025/10/26 更新
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Connnaught ホテルのダイナーです。朗るいウッドパネルの壁、吹硝子のシャンデリア、アンティークピンクとセルリアンブルーのベルベットソファ、テーブルクロスを敷かないウッドテーブル。温かで快適な空間です。
Taste of Spring 7皿のコースを頂きます。
Volnay Champans Domaine Marquis d'Angerville 2020 産立で未だ開いてません。臙脂色。菫、黒いベリー、下草、紅茶、スパイスのアロマと、鞣革のブケ。暗い森と泉の匂。清しい澄んだ滑らかで優しい味這です。マッチョで押出が強いボスタイプではなくって、誠実で信頼出来る僚輩の雰囲気です? 数年後が楽しみです。
・アミューズブーシュ コンソメ(芹や和蘭芥子が香る清まし野菜ジュース)、クラッカー(アーティチョーク ミント ビーツ)、グリーンピースのタルトレット、ビーフタルタル
・縦縞姫魚のバターロースト Piemonte 産ヘーゼルナッツ ルバーブ アルガンオイル
・パンとバター フィセル パンデザミ 有塩バター Bordier Piment d’Espelette
・ヨーロッパ銀杏蟹のボイル ピンクグレープフルーツ 蕪 羊のカード 玉露
・ブルーロブスターのグリル タンドリースパイス 人参 柑橘 コリアンダーリーフ
・的鯛のソテー グリーンアスパラガス モンクスビアード 馬刀貝 グリーンカレー
・仔鳩のサルミ Bretagne 産ホワイトマーシーのエトフェ グリーンピース 生山葵 黒大蒜 キウイ
・ルバーブのソースとアイスクリーム ピンクペッパー Tahiti 産バニラ シャンパーニュ
・ババ シグネチャーメニュー。ゲリドンサービスです。生地を半分に切り 1995年の Armagnacs Darroze をタップリと掛け、レモンタイムとマスコバド糖のシャンティ ピンクレディーのタタン グラニースミスのコンポートを添えます。Hélène さんの弟 Marc さんが壜詰したアルマニャックです。アルコールが強く、軽やかで、何処となくトロピカルです。
・ミニャルディーズ Talisker ウヰスキーのプチフール、塩キャラメルチョコレートバー、檸檬ドーナッツ
・エスプレッソ
Armagnac Darroze 1988 ABV 50% で強いです。樺色。橙、杏子、榲桲、バニラ、肉桂、胡椒、丁子が香り、アフターテイストが豊かに長く続きます。
カヌレの御土産。
御馳走様でした。寛げました。生産者との繋がりを大切にし、英国産の食材を主に選んで使ってます。Landes / Gascony を軸としたフュージョン料理です。仄に柚子が香り、アジア、日本料理も感じさせます。土の風味と上品な盛付。現代風、薄味で、洗練されてます。