うどんが主食さんが投稿したくいしんぼー山中(京都/桂)の口コミ詳細

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『予約困難だから美味しいとは限らない』  ※商標登録済 

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くいしんぼー山中/ステーキ、ハンバーグ、洋食

2

  • 昼の点数:4.9

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.3
      • |酒・ドリンク 3.5
2回目

2021/04 訪問

  • 昼の点数:4.9

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

但馬牛の神様・山中康司氏が焼く”奇跡の但馬牛”

肉好きの友人から急遽連絡あり。
「山中さんにあり得ない肉が入ったから行こう!」と。
これは行くしかないでしょう!

翌日、カウンターで肉の塊を前にしんみりと
神様・山中康司氏の話を拝聴する私たち。
それは信じられない内容だった。

まずは今日の肉はもちろん但馬牛(たじまうし)。
兵庫県美方郡産、雌の40か月、え?
40か月?
そんなに長く?

子牛登記を見せてもらうと、
確かに生まれたのは平成29年12月だ!
こんなに長く肥育していくらで買ったんだろうか。
公式ブログ「くいしんぼー山中」 https://alwaysudon.com/kuishinbo-yamanaka-kyoto/
しかも屠畜したのが3日目!
3日前?
食べれんのか?
硬くないの?

その質問に微笑む神様・山中康司氏。
徐に冷蔵庫から肉を引っ張り出し、
肩に担ぐ姿は山中氏の姿はまさしく大黒様!

まずはサーロインをカット!
その断面の色がスゴイ。
よくスーパーで見る赤い色ではなくあずき色。
これこそが但馬牛系黒毛和牛の色。

肉を囲む脂肪が真っ白ではなく少し黄色がかっているのは
ビタミンコントロールされていない証拠。
天然の鰻と養殖の鰻を考えればわかりやすい。
公式ブログ「くいしんぼー山中」 https://alwaysudon.com/kuishinbo-yamanaka-kyoto/
歳を取って脂のきついロースが食べられなくなった、
という話をよく聞きますが
これは歳のせいではなく、昔の牛と今の牛は違うということ。
ビタミンコントロールされた牛の脂身はしつこくて美味しくない。
(とはいえ、適度にビタミンを投与された牛の脂身は美味い。
 サシを多くしてA5になるようにやり過ぎがよくない)


わかりやすく言うと、
正しく肥育された黒毛和牛はいくらでも食べられます。
胃にもたれたり、脂をしつこいと感じることもない。

この日、あまりにも美味しすぎて食欲が止まらず・・・
食べても食べても満たされず、満腹中枢が壊れたかも、
と心配したくらい。
公式ブログ「くいしんぼー山中」 https://alwaysudon.com/kuishinbo-yamanaka-kyoto/

この頂いたのは、蒸したジャガイモの後、
まずはコンソメのジュレ、この後、肉なんですが、
もう他所でステーキは食べれないと思う。
それほどうまい。

・サーロインのステーキ
 屠畜して3日目なのに奇跡の柔らかさ。
 純血の但馬牛ですべてに正しく肥育してやれば
 屠畜してすぐが一番美味いと。
 熟成は不味い牛肉がやること。
 
・ロースカツ 
 肉が美味いからこそ、揚げてもその旨さが行きます。
 肉も美味いんだけどソースが絶品だ!

・ハンバーグ
 実は隠れた逸品でファンも多い。
 但馬牛のハンバーグ食べちゃったら、他では食べられません

・ヘレカツ 
 ロースカツ食べたんだからヘレカツも食べたいと
 言ったらやってくれました。

・カレーライス
 ないことも多いという。
 但馬牛のスジや端肉を使ってるんだから
 こんな贅沢なカレーライスはここだけ。

・ガーリックライス
 もう、満腹中枢が壊れてしまい(笑)
 カレーの後にまたお願いしたのだが・・・
 正直、まだまだいくらでも食べれました。

今まで食べてきた肉の中でこの日の肉が一番美味しかった。
”段違い”、”異次元”、”もう巡り合えない”、そんな感じ/
☆5でもいいくらいだが希望を残して4.9に。

もしかしたら、また巡り合えるかもしれません。

神様、どうか、お願いします。
また、お声掛けくださいますように。


~~~~~~~~~~~~~~~~
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  • 神様:山中康司氏

  • サーロイン

  • ロースカツ

  • リブロース

  • ハンバーグ

  • ヘレカツ

  • シャトーブリアン

  • カレーライス

  • ガーリックライス

  • サーロインステーキ

2021/05/05 更新

1回目

2019/05 訪問

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク-
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

肉の神がいた。

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ステーキが食べたいということで
京都断トツナンバー1の山中さんにやってきました。
前日の予約でしたが、
1名なら何とか~って感じで入れました。

桂駅から歩いて15分くらいだろうか。
お店に着くとまだ開店前なので店前の駐車場で待機。
どんどん人が集まった頃に開店となりました。
1人なのでカウンターの端に案内されメニューを見る。
全く勝手がわからず、どうしたものかと思案するも
聞くのもなんだか恥ずかしいので和風ステーキランチに。

しばらくするとすぐそばの人が
「サーロ100のひれ150と・・・」
ん?そんなん言ってもいいの?

勇気を出して、聞いてみると何でもできますよ、と。
おお、なんだ~いやでもお金がないかも。
ホテルからきてカードと現金2万円しかない。

カードは使えますかと聞いたら、使えないと。
え~それじゃ、いい肉は食べれないので、
ロースステーキディナー10000円にしました。
まぁ、初めてだしこんなもんか。

どうやら肉を捌いて焼くのはマスターだけのよう。
いろんなランクと銘柄の肉があるらしく、
やはり但馬系が一番なんだろうな。
ここはなんだろう、近江牛か三田牛か。
いい肉を注文した人とマスターの会話が耳に入ってくるのだが
まるで肉屋の会話のようでした。みんなよく知ってます。

驚いたのがマスターの見識。
まるで神様のように産地や肥育で肉質がどう違ってくるか・・・
どこそこの肥育農家がいいとか、悪いとか。
面白そうな話ですが聞いてもわかんないしな(笑)

私のものらしき肉と高い肉を注文した人の肉を
見比べても区別がつかなかった。
食べてみればわかるってことなのだろうか。

そんなこんなで私の料理。
ジャガイモが来て、
クラッシュアイスの上に置かれたビシソワーズ
サラダの後にステーキがやってきます。
一口大にカットされています。
焼きかたはミディアムレアでお願いしました。

口に入れてゆっくり、ゆっくり噛む。
脂が旨い、甘い。すごい!
何もつけないで食べた方が旨いかも。
ご飯も旨い!ステーキに合うなぁ~

途中から塩と胡椒をもらって追加してみた。
こんな脂が旨いんじゃ塩胡椒で最高のステーキだ
焼き加減も絶妙で我を忘れるほど感動してしまった。

これ、夜に来てゆっくりお酒を飲みながら
茶うてーき食べたらどんなにおいしいだろう。

スタッフの対応も厭味がなくて好き。
今度は夜に来るしかないですね

2019/06/02 更新

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