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「年間12組のみの予約」と聞いただけで驚き
そして「滞在時間は5～6時間」とさらに驚く
太田哲雄シェフが腕を振るう軽井沢の別荘地にある一軒家のお店へ行ってきました☺
ちなみに次回の予約は2027年。
（参考までに、それ以降の予約は2025年より受け付けるそう）
『エル・ブジ』最後の日本人料理人であり
ほかにも某有名レストラン、某有名人の専属シェフとしても活躍されてきた方。
アマゾンへ自ら足を運び食材を探したり、
ゲストを迎える数日前に山へ入り木の子や山菜、湧き水を汲みに行ったり
とにかく「食」の探求レベルが桁違い
今回のメニューはこちら。
ちなみにワインはワインセラーから自分で選びます（太田シェフに伺うもあり）
自然派が多くどれもお料理とよく合います(^^♪
①ハナイグチ、軽井沢から近い限界集落で取れたお芋、
アカシアの蜂蜜とアカシアの花、
清水牧場の採れたての生クリームを使用したバター。
太田シェフは、信州出身。
地元の限界集落に食を通して産業を作るプロジェクトも今後動き出すそうです☆
そんな場所で育ったとても甘くて美味しいお芋。
清水牧場はとても乳脂肪分の高いミルクが取れるとのこと
お料理に度々登場しますがその度に初めて食べたかのようなリアクション。美味しいー
②熟成（寝かせた）トマト、地粉で作った全粒粉麺、
バジル大葉山伊吹のペースト、トマトジュレ
トマトは収穫時期をずらし、寝かせる時間を変えることで甘みや食感の変化を一皿に。
バジルペーストの風味がとてもよく、ツルッとした舌触りの麺とジュレも全てが美味しい。
③ダボス牧場 経産牛内腿タタキ薪焼き、本山葵、キャラメリゼヘーゼルナッツ
軽井沢の標高1000Mだからこそできる薪焼きの火入れ
（東京で同じ焼き方をすると火が入りすぎて、焦げるそうです）
外で行う薪焼きは、澄んでる空気も一緒に吸えてそれがまた良いご馳走♪
④産まれたて鳥の卵とキノコ9種類オムレツ、親鶏のスープ
こちらは、全てシェフが山へ入り採ってきたもの。
平茸、栗茸、ヌメリスギ茸、ヤマドリタケ、天然なめこ、ムキタケ、ブナハリダケ、チャナメツムタケ、シロダケツムタケ！
木の子の目利きは相当なものとのこと。
長野の山にはキノコ鑑定所なるところがあり、山で採れたものを鑑定できるようです。
シェフは自分で鑑定するそうです。仙人級。笑
⑤舞茸フリット、発酵蕎麦粉、山椒
バリっとした食感が蕎麦粉ならでは。
山椒を効かせたソースが後を引きます。
⑥香茸、栗、冬瓜、信濃地鶏、猪出汁、10年寝かした黒酢を隠し味に
栗で炊き上げたご飯に、猪出汁、冬瓜、香茸のトロッとしたソース。
信州郷土料理風。
⑦キャッサバ芋を使用したペルー風水餃
⑧キャベツ、ラベンダー、岩魚、信州味噌、清水牧場チーズソース
こちらも、高原の標高を利用し3時間オーブンでじっくり
ラベンダーとローストした甘いキャベツ。
大きな岩魚に信州味噌、ソースはチーズソースに、たっぷりキャビア。
⑨平飼い軍鶏、ロースト山葡萄の葉と一緒に
ストレスなく育った軍鶏を山葡萄と葉と一緒にロースト。
腿と胸に部位を分けてそれぞれの食感と味わいを。
⑩キノコ汁
単純なようで、感激の逸品。
山で採れた木の子と湧水、信州味噌の上澄み。素材は以上。
木ノ子の出汁の極みです。
11.ミルクジェラート
こちらも濃厚で素晴らしく美味しい！
清水牧場の牛乳、砂糖。素材は以上。
12.お茶菓子（カカオのポップコーンとそば粉のクッキー）
カカオといえば太田シェフ。
チョコレート味のポップコーンとかではない
ショコラティエの究極のポップコーンでした。
昼下がりから帰るときは真っ暗。
優雅に5時間使ったフルコースという贅沢で素敵な時間。。
太田シェフの話も交えながら、なんて優雅な。
また、時期を変えて再訪したいです。
ごちそうさまでした(^_-)-☆
とっても美味しいミルクジェラートは、店先でなら食べれるとのことです♪
お土産に、アマゾンカカオとチョコレートチャイを購入しましたがこちらも美味しすぎでした。
興奮しすぎて、文章が長いw
ご馳走様でした(๑╹ω╹๑ )