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神楽坂にある谷シェフのフレンチ
皆さん書かれていますが、14年連続でミシュラン2つ星を獲得
2022年は1つ星だったようですが、その仕事の丁寧さを
ひとつひとつのお料理でかじられるレストランでした☆彡
アミューズから始まりデザートまで
味が濃いと書いている方もいますが、濃くなくしっかりと
素材の良さが引き出された満足感ある内容。
トリュフスープ
２ヶ月寝かせたコンテのグリシェール
人参のピューレ
20種類の野菜を煮詰めたソース 黒大根 甘夏
オマールのムース
キャビア ヨーグルトソース
シェフのスペシャリテ
蝦夷鹿のコンソメ 自家製鹿の生ハム
シェル型のパスタ
黒トリュフ 牛頬の赤ワイン煮込みでソース トルコのスパイスキョフテ
鮃の一本釣り
マイクロリーフ アスパラガス
ロックフォールブルーチーズのソース
ミルクしか飲んでいない仔牛
フォンドボーとトリュフペリグーソース
アーティーチョーク 根セロリ
蕪のグラタン
甘夏
ゼリー スペインのペッタクリスピー
ショコラのムース
フランボワーズソース
ボリュームがすごい笑
パンを食べたらギブアップ
なのでキューブ状の魅力的なバター＆パンは
ほんの一口食べてお預け。
また季節が変わった頃に来たいです。
ちなみにスペシャリテの蝦夷鹿のコンソメは時期的にそろそろ終わり。
滑りこめてよかった♪
ごちそうさまでした☺