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マリナーラ
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ブファリーナ
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マストゥニコーラ
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東京都杉並区永福のLa Piccola Tavola は日本で２番目、東日本では最初に真のナポリピッツァ協会に認定されたお店です。世界共通認定番号１４８番です。
この日まで真のナポリピッツァ協会認定店をまだ訪問したことがなかった私ですが、真のナポリピッツァ協会主任技術委員でありイスキア島の名店Da Gaetanoのオーナーであるガエターノ・ファツィオ先生が焼くピッツァを食べたいということで友人と駆けつけました。
13時にお店を予約していましたが炭かぶり席、つまりカウンター席に座ってガエターノ先生がピッツァを作る様子を見たかったのでお店の方と相談して並んでいる方を先に譲りました。
そして30分後カウンター席が空いたので友人を座りました。
ランチメニューの中からブッファリーナ（水牛のモッツァレラのマルゲリータ）とマリナーラをお願いしました。
初めて訪問する時はこのメニューを必ずお願いします。
ランチにはサラダとドリンクが付いていました。
目の前ではガエターノ先生がピッツァを次から次へと作っています。
サラダを食べ終わる前に我々のピッツァを作り始めました。
普通ピッツァは同時に沢山食べる類のものではないのですが、食べ歩きをする私にとっては友人と訪問する時は複数枚食べます。
ピッツァが大きくて色々食べられないよ～という声が時々ありますが、ピッツァは日本で言うとラーメンと同じ様なものですので、沢山食べようとするのは例えば味噌ラーメンと醤油ラーメンを同時に頼んで食べるようなことをしてしまっているわけです…笑
気持ちは分かります。
小さなピッツァを提供してしまうと認定店ではなくなってしまうんです。
メタメタ（ハーフ＆ハーフ）で２種類のピッツァを楽しむ手がありますので、いくつか食べたいと言う方はメタメタをおすすめします。
薪窯の中で９０秒程焼かれて出来上がりです！
ブッファリーナがアツアツのうちに頬張ります。
生地の発酵具合、焼き具合が抜群でした。
サクサク、ふわふわ、モチモチの軽い口当たりでペロリと平らげてしまいました。
2枚目のマリナーラは職人の味の差が良くわかるので楽しみにしていました。
程良いトマトの酸味、ニンニクとオレガノの香り。強すぎず程良い味でした。
3枚目はマストゥニコーラ （ラード、ペコリーノ、パルミジャーノ、バジリコ）です。
混んでいない時間帯だったので出来るのかお願いしたところ快諾してくれました。
マストゥニコーラはイタリアにトマトが入ってくる前の時代の元祖のピッツァです。
シンプルな素材で作るので、生地の発酵具合、生地の準備具合や焼き具合の腕の差がはっきりするそうです。
ピッツァを提供するお店で通常メニューにマストゥニコーラをリストしているお店はピッツァに自信があると言えると思います。
マストゥニコーラはビールと一緒に食べたいですね～
仕事の合間だったのでアルコールは飲めなかったので残念。
シンプルなだけに誤魔化し効かないマストゥニコーラはシンプルに生地の味わいとバジリコの香りとハードチーズの塩気が良いバランスで美味しかったです。
美味しいピッツァに満足しました。
ごちそうさまでした。