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雲丹とういきょうのブラマンジェ 緑健トマトのエッセンス バジルをアクセントに
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小甘鯛のウロコ焼き カニと根セロリのムース ワタリ蟹のソース・アメリケーヌ
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小甘鯛のウロコ焼き カニと根セロリのムースUP
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苺のショートケーキ " Hortensia style"
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み焼き カボチャのピューレ ポワブラードソース
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大穴子のふっくら煮と白子のフリット ピノ・ノワールとカレー風味のブールブランソース
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有機野菜のヴァリエーション
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アミューズブーシュ
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アミューズ、ベーコンとマスカルポーネのムース
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タスマニアサーモンのレアソテー ヴェルモットクリームソース
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フランス産ひな鶏の香草焼き ブールノワゼットバルサミコソース
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とよのか苺のタルト仕立て ヨーグルトのソルベ
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丹波栗のモンブラン カシスのムース
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1F看板
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2011年11月再訪。
震災後間もない頃に前回お伺いしたときは店内ガラガラでどうなってしまうのだろうと心配しましたが
昨日は満席で大盛況！11月から秋メニューが加わりました♪
■アミューズブーシュ
冷静ポトフのコンソメジュレのせ、ブーダンノワール、フロマージュとベーコンのワンスプーン
ブーダンはムース仕立てで林檎のソースがドット状で可愛らしい。
■雲丹とういきょうのブラマンジェ
緑健トマトのエッセンス バジルをアクセントに
お皿の上には薄く透明なトマトのジュレが敷いてあるのです！
可愛いお皿♪
■小甘鯛のウロコ焼き カニと根セロリのムース
ワタリ蟹のソース・アメリケーヌ
小甘鯛ならではの鱗焼き。バリバリと香ばしく焼いてあって
ワタリ蟹のソースと合わないはずがない。
■蝦夷鹿もも肉の岩塩包み焼き カボチャのピューレ ポワブラードソース
赤ワインとフォアグラのソースは濃厚すぎず、鹿の風味が引き立つ。
岩塩で包んで焼いてあるわりに塩気はマイルドで、鹿が柔らかくて、味がしっかりしています。
ホオズキのフリットは苦味がアクセント。最近フレンチに限らずよく出てくる気がします。
栗の渋皮煮は、かりっとしていて、揚げてあるような食感。非常に美味しかったー。
■苺のショートケーキ " Hortensia style"
良い意味で想像と違ったショートケーキ。
飴細工で縁取られたアイスクリームを台にして、苺をたっぷりつかったコンポートに
軽～いホイップが乗っています。
ボリュームありますよ、と言われましたが、軽くてあっという間にペロリ。
モンブランより軽くて好み。
見た目に美しく、可愛らしいお皿たち。
これで4725円は破格ですね。また伺います！
***
2010年6月24日麻布十番にOPENしたオルタシア
hortensiａとはフランス語で「紫陽花」
人々の想いが集まり、重なる、というコンセプトにふさわしく
心地よくて温かいサービスと可愛らしいお料理でした。
ガラスの壁にシルバーの看板がついているだけなので
気を付けていないと、通り過ぎてしまいそうです＾＾；
オルタシアのランチは前菜・メイン・デザートの全24種のプリフィクス料理から
4皿を選んで4750円。
前菜1皿＋メイン3皿でも、デザート4皿でもOKという
自分のその日の体調などで決められるフレキシブルさが楽しくて嬉しい。
ちなみにデザートを4皿頼まれた方はまだいないそうです。
■アミューズ
ベーコンとマスカルポーネのムース
■前菜
有機野菜のヴァリエーション
アスパラガスの冷製スープ
枝豆のジュレ、いろいろ野菜のテリーヌ
人参・ユリ根・蓮根のムース
見た目が美しく、女性が喜びそう！
■メイン（魚）
タスマニアサーモンのレアソテー
ヴェルモットクリームソース
レアに仕上げたサーモンの上に
ソバ粉のガレットとグリーンカールの素揚げ
ほろ苦いグリーンカールがアクセント
■メイン（肉）
フランス産ひな鶏の香草焼き
ブールノワゼットバルサミコソース
手前胸肉、奥が腿肉でボリューミー
肉汁をしっかりとじこめて香草をまといながらカリッと焼かれて
とっても美味しかった！
お肉の下にはワイルドライスが隠れています
■デザート
友人のオーダーした
とよのか苺のタルト仕立て ヨーグルトのソルベ
タルト型に生地を流すのではなく
いちごで型を作ってその中にビスキュイを入れた逆タルト！
ヨーグルトのジェラートでさっぱりします
■丹波栗のモンブラン カシスのムース
丹波産の栗がゴロゴロと入った贅沢な食感
マロンクリームの中にはパリッとしたチョコレート、
その中に生クリームとマロン。
ただちょっと濃厚すぎて途中で苦しくなりましたが…
女性が喜びそうな可愛らしいお料理と
心地よいサービス。
ワインのお値段が良心的なのも嬉しいです。
またお伺いします！