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ylangylang(aokyo)のレストランガイド
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YlangYlang (女性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2011/10 訪問
イル テアトリーノ ダ サローネ＠青山
7月以来の訪問。今日は2回目以降のみ予約可能な個室にしてくださいました。ワインセラーとゴージャスなテーブルセッティングに迎えられますが少々リラックスし過ぎて閉店時間を過ぎてしまいました(´Д` )また個室とは言っても、セラーからワインを取りだすため、サービスの方がよく出入りします。カウンターの方がお料理の進み具合を細かにチェックできますので、テンポは良いですしライブ感を楽しめるのは魅力ですね。ただカウンターの場合、かなりゆったりとした設計なので3名ですと、コーナーを使って座っても会話はかなり遠くなります。10月のメニュー■サルモーネとカラスミのマイオネーゼ林檎、サーモン、ウイキョウのトリオにカラスミを混ぜたマヨネーズをたっぷりつけていただきます■蛸とクレマ ディ ズッカ植物のようなヴィジュアルで土のように見えるのはパン粉にオリーブなどを混ぜたもの。蛸は65度の低温調理でやわらか。■ヴィッテロ エ カルチョーフィ子牛の低温調理したものとカルチョーフィ（＝アーティチョーク）のソテーとペースト。上にのったリコッタチーズがアクセントで美味。■平目とカルドンチェッリ ブロフーモ ディ アランチャブロードの入った鍋で蒸しならが火を入れた平目に白いんげん豆とアンチョビのサルサ。たっぷりのイタリアンパセリとオレンジピールをふりかけてさわやか。■ファルファッレ 鮟鱇のサルサ セダーノ風味大きめの自家製ファルファッレとムチムチした鮟鱇がたっぷり入ったソース。ナッツの食感が楽しい。■タリオリーニ 子豚ラグーとペペローニ甘みと酸味のほどよいパプリカのソースの上に骨付きのまま煮込んだ子豚とペコリーノチーズがたっぷりのったタリオリーニここでたまらず赤ワインをBrunello di Montalcino Colleoni 2003■仔羊のストゥファート毎月スペシャリテは仔羊のお料理。65度の低温で調理した仔羊とポルチーニ茸など。赤玉葱のジャムを別々になめながらいただく不思議と深みが増します■チーズ赤ワインが少し残っていたのでチーズを追加。テアトリーノのチーズは1スプーン6種類のプレート仕立てで少々変わった組み合わせもありました。（メニューはクリックすると大きくなります）■モンテビアンコ栗をふんだんに使ったモンブランのようなデザート。パートフィロをバリバリと崩しながらいただきますワインは3本空けちゃいました＾＾；全てBIOワイン。LA CASTELLADA CHARDONNAY 2003すっきりした中にもコクとミネラル、豊かな樽香を感じるシャルドネCANTINA GIARDINO GAIA 2007フローラルな香りで華やか女性のエチケットもステキです。BRUNELLO DI MONTALCINO COLLEONI 2003ゆっくり老後を暮らそうと移住してきたご夫婦が買った畑が偶然ブルネッロの木と土壌に恵まれて2000年からワインを造っているという新しい銘柄。しっかりしてるのに軽やかで豊かな味わい。最後の今日一番美味しかったお皿を聞かれるのですが、今回も迷いました。平目か鮟鱇のファルファッレかなぁ。気持ちの良いサービスと、若いシェフが作り出す鮮やかなお料理。毎月伺いたい、というのが本音です。***月替わりの目にも美しく、美味しいお料理の数々とBioワインを中心としたイタリアワインの美味しさに開眼した劇場という名のレストラン、イルテアトリーノダサローネ。7月のメニュー■蛸とセーダノ ラーパ蛸を65度の低温で調理し、根セロリのピューレブロードディペッシェのジュレにエストラゴンを添えた爽やかな前菜■シマアジのブレザオラシマアジのブレザオラにレモンのマルメラータ赤茄子のピュレを添えて■トルタ ディ リーゾイカ墨のサルサの上にはパートフィロの器中はサルシッチャラグーのリゾット上にベシャメルとアンディーブがのってます■白身魚のインパナータイナパナータの下にはレンズ豆・ドライアプリコットカブのクレマ、鮪のカラスミが。タイムが爽やかな香りを添えます■タリオリーニ カジキのラグーサルサ トラパネーゼトマト・ニンニク・バジリコペースト・オレンジをベースにしたラグーサルサラザニエッテ 短角牛とタジャスカパスタをラグーソースで煮込み、短角牛のラグーをパスタとパスタの間にタジャスカオリーブと一緒にはさむ上にもペコリーノフォッサがかかってます。マジョラムがアクセント■仔羊のストゥファートローズマリー・ニンニク・ペペロンチーノと一緒に別料理の玉ねぎ・セロリ・トマトソースと一緒に65度の低温で7H！■桃のセミフレッドシャンパーニュのジュレにモモのセミフレッドがのった爽やかなデザート■ハーブティーはカモミール■塩キャラメルまた月が変わったら訪問しなくっちゃ。
記事URL：http://ameblo.jp/xylangylangx/entry-11038701494.html
2011/10/05 更新
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7月以来の訪問。
今日は2回目以降のみ予約可能な個室にしてくださいました。
ワインセラーとゴージャスなテーブルセッティングに迎えられますが
少々リラックスし過ぎて閉店時間を過ぎてしまいました(´Д` )
また個室とは言っても、セラーからワインを取りだすため、サービスの方がよく出入りします。
カウンターの方がお料理の進み具合を細かにチェックできますので、テンポは良いですし
ライブ感を楽しめるのは魅力ですね。
ただカウンターの場合、かなりゆったりとした設計なので3名ですと、
コーナーを使って座っても会話はかなり遠くなります。
10月のメニュー
■サルモーネとカラスミのマイオネーゼ
林檎、サーモン、ウイキョウのトリオに
カラスミを混ぜたマヨネーズをたっぷりつけていただきます
■蛸とクレマ ディ ズッカ
植物のようなヴィジュアルで土のように見えるのはパン粉にオリーブなどを混ぜたもの。
蛸は65度の低温調理でやわらか。
■ヴィッテロ エ カルチョーフィ
子牛の低温調理したものとカルチョーフィ（＝アーティチョーク）のソテーとペースト。
上にのったリコッタチーズがアクセントで美味。
■平目とカルドンチェッリ ブロフーモ ディ アランチャ
ブロードの入った鍋で蒸しならが火を入れた平目に
白いんげん豆とアンチョビのサルサ。
たっぷりのイタリアンパセリとオレンジピールをふりかけてさわやか。
■ファルファッレ 鮟鱇のサルサ セダーノ風味
大きめの自家製ファルファッレとムチムチした鮟鱇がたっぷり入ったソース。
ナッツの食感が楽しい。
■タリオリーニ 子豚ラグーとペペローニ
甘みと酸味のほどよいパプリカのソースの上に
骨付きのまま煮込んだ子豚とペコリーノチーズがたっぷりのったタリオリーニ
ここでたまらず赤ワインを
Brunello di Montalcino Colleoni 2003
■仔羊のストゥファート
毎月スペシャリテは仔羊のお料理。
65度の低温で調理した仔羊とポルチーニ茸など。
赤玉葱のジャムを別々になめながらいただく不思議と深みが増します
■チーズ
赤ワインが少し残っていたのでチーズを追加。
テアトリーノのチーズは1スプーン6種類のプレート仕立てで
少々変わった組み合わせもありました。（メニューはクリックすると大きくなります）
■モンテビアンコ
栗をふんだんに使ったモンブランのようなデザート。
パートフィロをバリバリと崩しながらいただきます
ワインは3本空けちゃいました＾＾；
全てBIOワイン。
LA CASTELLADA CHARDONNAY 2003
すっきりした中にもコクとミネラル、豊かな樽香を感じるシャルドネ
CANTINA GIARDINO GAIA 2007
フローラルな香りで華やか
女性のエチケットもステキです。
BRUNELLO DI MONTALCINO COLLEONI 2003
ゆっくり老後を暮らそうと移住してきたご夫婦が買った畑が
偶然ブルネッロの木と土壌に恵まれて2000年からワインを造っているという新しい銘柄。
しっかりしてるのに軽やかで豊かな味わい。
最後の今日一番美味しかったお皿を聞かれるのですが、
今回も迷いました。平目か鮟鱇のファルファッレかなぁ。
気持ちの良いサービスと、若いシェフが作り出す鮮やかなお料理。
毎月伺いたい、というのが本音です。
***
月替わりの目にも美しく、美味しいお料理の数々と
Bioワインを中心としたイタリアワインの美味しさに開眼した
劇場という名のレストラン、イルテアトリーノダサローネ。
7月のメニュー
■蛸とセーダノ ラーパ
蛸を65度の低温で調理し、根セロリのピューレ
ブロードディペッシェのジュレにエストラゴンを添えた爽やかな前菜
■シマアジのブレザオラ
シマアジのブレザオラにレモンのマルメラータ
赤茄子のピュレを添えて
■トルタ ディ リーゾ
イカ墨のサルサの上にはパートフィロの器
中はサルシッチャラグーのリゾット
上にベシャメルとアンディーブがのってます
■白身魚のインパナータ
イナパナータの下にはレンズ豆・ドライアプリコット
カブのクレマ、鮪のカラスミが。
タイムが爽やかな香りを添えます
■タリオリーニ カジキのラグーサルサ トラパネーゼ
トマト・ニンニク・バジリコペースト・オレンジをベースにしたラグーサルサ
ラザニエッテ 短角牛とタジャスカ
パスタをラグーソースで煮込み、
短角牛のラグーをパスタとパスタの間にタジャスカオリーブと一緒にはさむ
上にもペコリーノフォッサがかかってます。
マジョラムがアクセント
■仔羊のストゥファート
ローズマリー・ニンニク・ペペロンチーノと一緒に
別料理の玉ねぎ・セロリ・トマトソースと一緒に65度の低温で7H！
■桃のセミフレッド
シャンパーニュのジュレにモモのセミフレッドがのった爽やかなデザート
■ハーブティーはカモミール
■塩キャラメル
また月が変わったら訪問しなくっちゃ。