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【2013.5】乳飲み子羊のロースト
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【2013.5】キントアのローストとフリット
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【2013.5】すだち牛のサラダ
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【2013.5】ソーセージ2種
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【2013.5】セルベル
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【2013.5】いちじくとバニラアイス
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【2013.5】白ワイン
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【2013.5】ロゼ
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【2013.5】赤ワイン
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アバジュレ
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大アサリと旬野菜の白ワイン蒸し
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セルベル
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豚足爆弾
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豚足爆弾を切ったところ。
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肉の盛合わせ（徳島産すだち牛のミスジ、馬のハラミ、馬と羊のソーセージ、ラム、森林鶏の5種盛り）
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チョコレートムース
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奥はカウンター、入り口付近はテーブル席
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2013.5 画像9枚追加
ハンガリー産アニョードレのローストと、純潔バスク豚キントアのステーキは悶絶級の美味しさ。
独自の目利きとこだわりの肉と鎌倉野菜のポテンシャルを引き出し、骨太に見えて計算された唸らせる料理の数々。
自家製ソーセージは、捨てる部分を集めた肉ではなく、ソーセージ用に毎回同じ部位を仕入れているというこだわり。
カウンターでシェフの胸に飛び込むと新しい世界が広がります。
通って通って常連になって色々食べたい！！！
2012.8
予約を入れるとなぜか仕事が入って何度か行くことが出来なかった中目黒のTATSUMI。
アバ（内臓）料理のビストロに念願の訪問。
TATSUMIのシェフはカウンターキッチンでありながら、寡黙。
サービススタッフの方と相談してお料理を組み立てていきます。このスタッフの方が楽しませてくれるのでバランスが取れている気がしました。
どのくらい食べられますか？と胃袋の大きさと相談しつつ、ではあと1皿くらい足すとちょうど良いですね、と的確なアドバイス。
前菜で選んだのは3皿
■アバジュレ：豚耳、トリッパ、センマイ、テッポウ、子牛のタン、アキレス腱などが入っていてアキレス腱のコラーゲン質だけで固まっているのだそう
■大アサリと旬野菜の白ワイン蒸し：アスパラソバージュ、れんこん、蚕豆など食感の異なるお野菜がたっぷりでバター多めですが良い出汁が出てます
■セルベル：豚の脳みそ。パートフィロで包んでフライパンで焼いてからオーブンへ。アツアツトロトロクリーミー。
メインは2種
■豚足爆弾：モルシージャという豚のソーセージや豚足を鶏のムースで包み、網脂で巻いて焼き上げたもの。キノコのソースも濃厚。クミンがふんわり香りますのでスパイシーな赤ワインがほしくなります。
■肉の盛合わせ：最近メニューに取り入れたそう。徳島産すだち牛のミスジ、馬のハラミ、馬と羊のソーセージ、ラム、森林鶏の5種盛り。ものすごい盛りだくさんな内容に胃袋が破裂しそうでした（笑）
女性3名で5皿をシェア、グラスワイン3杯ずつでお会計は＠8000円。
しっかり、がっしりとした骨太料理。2人より3人でシェアすると色々食べられて良さそう。
季節ごとにメニューが替わり、メニューにないものも相談可能なフレキシブルさもあり。
お店を楽しむにはカウンターが良さそうですが、かなり予約困難。夜遅い時間まで混み合っているので要予約です。