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17年連続ミシュラン三つ星レストラン
今回ペアリングワインコースにプラス
前菜に合わせてシャンパーニュ
JACQUESSON 2004で乾杯
イサキのグリルはバンジョーヌが合いそう！
という事で、グラスでchâteauSharon2015
も頂きました。コンテやピーカンナッツも一口サイズで合わせて。
ペアリングコースのマリアージュは
マリアージュが考え抜かれていて
体験出来てとても良かったです。
約3ヶ月毎にメニュー変更が
行われるそうですがスタッフ全員で
話し合いワインはそれぞれが
良いと思うものを仕入れお料理との
ペアリングを都度スタッフ全員で
試し決められているそうです。
細部まで拘りがあるカンテサンスに
魅了されました。
お料理×ワイン
カワハギとモリーユ茸、
アーモンドクッキーアナグマと
猪のジビエスープ×
JACQUESSON
Dégorgement Tardif Millesimé Extra Brut
Champagne 2004
山羊乳のババロア
開業当時からのスペシャリテ×
GRÜNER VELTL
Gruner Veltliner Obere Steigen
Berg Markus Huber
冷製白子、トマトとバンペイユ、
はまぐり出汁のかき氷、フレッシュハーブ×
Condrieu Coteau de Vernon
Georges Vernay 2020
毛蟹と蟹味噌、コンテチーズのケークサレ蕗の薹、
ほうれん草、マイクロハーブ×
Nuits-Saint-Georges Blanc Robert
Chevillon 2019
但馬牛の生ハムと海老芋のフリット
×
Savigny les Beaune ler Cru Lavieres
Rouge Robert Ampeau 1998
イサキのグリルと加賀れんこんのニョッキ
ヴァンジョーヌソース×
Chateau d'Yquem Ygrec 2021
奈良県榛原牛 焼きながらキャラメリゼ
白ワインとラム酒のソース ×
Chateau Leoville Las Cases 2015
和栗シャーベット
苺のショートケーキ
ガトーショコラ
焼きメレンゲのアイス
菩提樹ハーブティー
素材、火入れ、味付けにとことん拘った
岸田シェフのお料理を頂けて感無量でした。
ーカンテサンスー
東京都品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川 御殿山 1F
営業時間
17:00〜, 20:30〜