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中目黒駅から徒歩7分ほど。
目黒川沿いの落ち着いた雰囲気の「スカラ」へ
大きなカウンターが存在感があって
お料理へのワクワクが広がります。
一品目のイチジクとチーズクリームの
アミューズから心を掴まれました。
サクサクとした生地に甘みと酸味が絶妙に
溶け合い、南アフリカのスパークリングにも
面白いマリアージュ！
シャウルスや燻製ムール貝などの素材使いも
独創的で、香りの重なりが印象的です。
甘海老の昆布締めにはフィンガーライムや
バターナッツカボチャを合わせ、
オーストリア産ピノブランとシャルドネの
ペアリングが爽やか。
メインの鹿ローストは80度で8時間火入れし、
しっとりとした食感。黒にんにくのペーストや
みかんジャムとのマリアージュが素晴らしく、
香辛料のバランスも秀逸です。
料理一つひとつが丁寧に構成されており、
まるでストーリーを味わうよう。
デザートにはチーズケーキ仕立ての
カマンベールムースと、カモミールのミルクソース、塩ミルクアイスのカクテルペアリングで
締めくくり！
ワインと料理の掛け合わせが驚きに満ちており、
一皿ごとに新しい発見をくれる、感性豊かなイノベーティブフレンチでした。
また是非伺いたいです！
ご馳走様でした！