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札幌の中心部から車で20分ほど、里山の静かな山中に佇む〈アグリスケープ〉へ伺いました。 自然の循環をそのまま料理に取り入れる特別なレストランです。約2haの畑で野菜や果樹を育て、 黒豚・鶏・山羊・ミツバチなどの家畜も自家飼育。 どの皿にも、この土地で育まれた命の力強さと優しさが感じられます。 フェンネルやかぼちゃのスープは素材の輪郭がはっきりとし、体にすっと染み渡るような滋味深さ。 イチジクの葉の香りが広がる新じゃがの芋もち、 舞茸と鶏醬の組み合わせなど、土地の香りに寄り添った表現が続きます。 自家飼育の黒豚や鴨のハム、リエットは旨味が 濃厚で、畑のグリーンサラダとの相性も抜群。 秋刀魚の燻製やこぶみかんとフィンガーライムが香るポワロ、ヒラメと鮑のリゾット、鹿肉と栗のピューレと、季節の移ろいがそのままコースの流れになっていました。 そして北海道産ワインのペアリングも良かった！ 土地の香りを活かした一皿一皿と見事に響き合い、それぞれの味わいをより立体的に引き出してくれます。どのグラスも素晴らしく、このレストランの世界観をさらに深めてくれる存在でした。 自然とひとつのテーブルで向き合えるような、心満たされる時間。食材の純度や土地の息づかいを感じたい方に、強くおすすめしたい一軒です。 ご馳走様でした！
2025/11訪問
1回
寿し ひでたか とても話しやすい気さくな大将でした。 身長が高いので威圧感を与えないようにと 調理場を低く設定するなど細かい気配りが 素晴らしいお店でした。 ネタは北海道で獲れたものをメインに 全国から新鮮な魚介を使用。 酢飯はお酢が効いていてさっぱりと 食べやすかったです。 全て書けませんでしたが、 ほっけ つぶ貝（襟裳岬） 蝦夷鮑 雲丹 甘エビの昆布締め 海老味噌 炙りきんき 山葵とお塩で 水蛸 カレイ かせぼ イサキ（長崎、1週間熟成） 炙りホッキ貝 鹿児島の釣りあじ 噴火湾（北海道） 赤身の漬け 中トロ漬け 小肌 などなど。〆の卵は ほぼカステラ！デザート感覚で 頂きましたがさっぱりしていて お腹いっぱいでもペロリと頂けました。 日本酒や、ワインもとても詳しいので ススメを選んで頂くのも良いと思います^_^ ご馳走様でした。
2024/05訪問
1回
食べログ カレー EAST 百名店 2024 選出店
すすきの（市電）、すすきの（市営）、資生館小学校前/スープカレー
札幌名物を堪能！さらっと旨いスープと知床鶏のパリパリ食感
2025/11訪問
1回
すすきので夜パフェ♪
2024/06訪問
1回
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