3回
2023/12 訪問
長田イルージョン♡
2024/05/14 更新
2022/02 訪問
5年肥育松阪牛なおはなﾁｬﾝを頂きに
VISONの中にあるこちらへ
とっても貴重なお肉を頂きにお邪魔しました！
なんと、5年も育てられた松阪牛！
しっとりと常温でも溶ける脂
素晴らしい肉質なんです♪
こんな素敵なお肉、もうこの先食べられないかも！
名前はなおはなﾁｬﾝ！
可愛い名前ー(=´∀｀)
美味しく頂くねー！
て、事で
長田シェフのお任せコース
もちろんハイブリッドペアリングもお願いしました！
まずはお口の中をリセットする為
大台町の氷出し茶
甘くて癒されます
なおはなﾁｬﾝもも肉と和牛のハツを低温調理でタルタルに
ラビゴットソース
牛骨スープの餡
キャビア
うども入ってます。
味はしっかりしてますがトロけます
シャンパーニュ
ピノ黒葡萄力強いもの
飲みやすい！
ズワイ蟹のテリーヌ
泡泡なのは蟹の出汁と昆布で
ふきのとうとカニ味噌
安納芋のピューレ
これ美味しすぎー！
もっともっと食べたーい(о´∀`о)
何とここで
ミルクティー！
大内山牛乳で割ってあるんですが
もちろん甘味はゼロ！
何故か？笑
ハンバーグと合うんです(´∀｀)
松阪牛レバー入りハンバーグ
レバーの臭みも全くなくて
梅の花に刺して頂いちゃいます！
この量が最適！
甘平の皮の紅茶
松阪牛タン酒粕味噌漬け
伊勢志摩備長炭で香り付け
甘平を白和えしたソース
アリゴテ
白ワイン
肉にも負けないしっかりしたワイン
的矢湾牡蠣…プレミアムオイスター
なおはなﾁｬﾝヒレ肉のしゃぶしゃぶ
エスニックなサンバルソース
台湾山椒
三重県産かりがねに
レモングラスが入っているお茶
キンキと
はまぐりとのしんじょ
若竹湾
うに
タケノコときんきの骨の出汁の餡
松阪牛ブリスケ（腕とバラの付け根）
赤ワイン煮込みの餅
からすみ
答志島の海苔
この組み合わせ最高に美味しかった！
あぁーこのお餅に包まれたい！
5年飼育なおはなﾁｬﾝヒレ肉白仙揚げ
芽にんにく
松阪牛脂パウダー
チェリーの紅茶
なおはなﾁｬﾝヒレ肉薪焼き
イタリアマルケ産黒トリュフ
希少ビアンケットトリュフ
信長ネギ
つぽみな
ロマネスコ
大根含め煮
ヒレ肉ヤバい！
口の中に肉の甘みとジューシーさと濃厚さが広がる！
そして、ビアンケットトリュフが美味しすぎた！
香りも凄い！
南フランス
カベルネ
三重の結びの神（お米の名前）の粥
蛤と鰹の出汁
ラブレ菌で漬けてあるお漬物（長寿の元）
このお粥はほんま美味しい！
おかわりしちゃう(*´꒳`*)
大内山アイス
パコジェットで
金川コーヒー
多気町のコーヒー
この日の長田スペシャルも最高でした！
次はどんなスペシャルコースが食べられるか楽しみです╰(*´︶`*)╯♡
ご馳走様でした！
2022/03/19 更新
2021/11 訪問
長田ワールドを頂きに(*´꒳`*)
VISONにある『りょうぎんこしょう』さんへお邪魔しました！
四日市にある人気店
虎鉄さんの系列店ですよ〜
こちらでは香りをテーマに
地元食材を使ったお料理を楽しむことが出来ます♪
もっと早くお邪魔したかったのですが
567のせいでなかなか行けず
やっと！です
無機質でお洒落な店内は
テーブルが12卓ほど
シンプルで私好み！
隣にあるブースでは
昼はランチを提供
夜は調理場となってます(*´∇｀*)
今回は15000円のコースを頂いてきました〜
そして、こちらのお店にはとても素晴らしいソムリエさんもいらっしゃるので
ペアリングもお願いして
尚且つ
蟹の解禁日後すぐだったので
蟹さんも追加で！
まず、氷で2時間かけて抽出した
大台町松田製茶さんのお茶から…
これがまた美味しいの(^^)
昆布出汁の様な甘さとコク！
おかわりしちゃった！笑笑
プレミアムオイスターはエスニックなサンバルソースで
ペアリングは青リンゴのフルーティーな香りで呑みやすい泡♪
セイコガニと安納芋のピューレ
口から泡泡してるのは、セイコガニの出汁から取ったもの
外子もたっぷりで美味しすぎる！
タラバガニのしんじょと焼き茄子のポタージュは
激旨(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
なんだこれ？って感じ！
アルザスのワインをペアリング
鴨肉は日本ミツバチの蜂蜜と熊野のオレンジジュース
のソースで
スパイスのピリっと感がアクセント！
ペアリングは桃の紅茶
これがまた合う！
答志島トロさわらは焼き白子、キャビア、柿のピューレと共に。
脂がのっててとろけるぅ〜
酢飯と頂くとまた違う楽しみ方が！
ブルゴーニュのシャルドネで(*'▽'*)
伊勢海老のローストはぷりっぷり！
レモングラスとレモンバーベナで良い香り〜
ペアリングは水出しダージリン
こーやって、途中で紅茶とか嬉しい☆
次は菰錦豚（こもきんとん）
酒粕と味噌のラビゴットソース
伊勢志摩備長炭で香り付けされてて
めちゃくちゃ良い香り〜
癒される〜(*^^*)
ペアリングのナチュールワインも旨し！
そして、ラストは特産松阪牛のイチボ
特産品ってなかなか手に入らないらしいんだけど
その中でもイチボは特別らしいの！
しっかり旨味がある赤身で噛み応えもあるけど
とっても滑らかぁ〜♪( ´▽｀)
ほっぺた落ちます！
骨髄は脂感たっぷりで
食材につけて食べるとその食材がより濃厚になる！
ペアリングはリショーケランヌ
葡萄の香りが豊かで深い味わい！
〆は最初頂いたお茶で作られた茶粥
これがまた美味しすぎて
胃袋リセットされましたよ(*´Д｀*)
デザートは梨のピューレと大内山牛乳のアイス
波照間島の純黒糖を使っていて優しい甘さ(*´ω｀*)
と、和紅茶
あー、全てが美味しすぎて
めちゃ長文なった！((o(^∇^)o))
またすぐにでもお邪魔したいけど
夜は特に交通の便がイマイチなんだよなぁ…
でも行く(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
長田シェフありがとうです(*´∇｀*)
ご馳走様でした！
昆布出汁のような味わい
プレミアムオイスターは小ぶりだけどぷるんぷるん
泡泡の演出すごーい！
クリスピーなタイプのアルザス
この泡泡と外子を一緒に食べると悶絶
茶碗蒸しじゃないよー
ピュルピーユは太陽の様なワイン
ぶどうの香りが豊かな赤ワイン
茶粥激旨╰(*´︶`*)╯♡
お肉も販売してます！
鬼柚子がテーブルの上に！
伊勢海老ちゃん
蟹ちゃん背中から
2021/11/27 更新
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長田シェフのお料理を頂きにVISONへ
この日の蟹ｻﾏと牛ｻﾏ♡
A5ランクより上の特産…舌の上で溶けます。
バスの方もみえたので16時から開催にしたのですが
まさかの終電バスの時間が早すぎて
マキマキになっちゃって(^^;;
シェフもライブ感出るようにと色々考えてくれてたのに
急がせてしまい
結局中で調理して出す感じになってしまって（ ; ; ）
本当に申し訳なかったです。
参加して下さった皆様本当にすみませんでしたm(_ _)m
次回はもう少し早めからですね…反省。
こちらのお店の素晴らしいところ…
お料理はもちろんのことですが
ペアリングの飲み物も美味しくてたまんないですよね♡
ソムリエWAKAYAMAさんのセレクトは本当に素晴らしい
ナチュラルワインも
私好みのものばかり(*´꒳`*)
今回のお料理も素材を活かして
そこに長田シェフのエッセンスが加わり
ほんと美味しかったなー╰(*´︶`*)╯♡
すっぽんのスープがマジやばかった(≧∀≦)
ハツも良かったし
最初から最後まで大満足でした！
料理と飲み物両方がいいお店ってほんと少ないですから希少です。
いつもありがとうございます♡
ご馳走様でした！
メニューはいつもお世話になる書記長より頂きました！
丸写しで失礼します！Thank youです♡
☆水出し煎茶
★香箱のティラミス
内子、蟹身、足身、蟹殻の出汁、唐墨パウダー、ムージャン油
★松葉蟹のしゃぶしゃぶ(雄)
蟹出汁泡、
★愛ふぁーむ肉厚椎茸と松阪牛のハツ
椎茸、ハツ、ミノ、雲丹、椎茸ソース
★トリュフ香ロッケ
焼いたタン、里芋、竹墨パン粉、トリュフ、トリュフオイル、焼いた辛子菜
★松と鼈
松阪牛、すっぽん、古代米の自家製ソーセージ、自然薯、焼いた銀杏、すっぽんスープ
★答志島トロのミキュイ伊勢志摩備長炭の香り
赤酢しゃり、焼き茄子、チーズソース、奥伊勢のキャビア
★鴨のアビシウス
鴨胸肉の蜂蜜スパイス焼き、8種のスパイスソース(クミン、ジェニファーベリー、コリアンダー、フェンネル、ディル、山椒、ブラックペッパー、キャラウェイ
★伊勢海老のロースト アジアの柑構の香り
日本酒バター、レモングラスのソース
★特産松阪牛ヒレ肉の焼き 松阪牛内臓と共に
ヒレの薪焼き、蕪と内臓トマト煮込み、焼きホルモン添え
★松葉蟹とポルチーニ茸のリゾット
蛤、蟹身、ポルチーニ茸
★熟し次郎柿
白玉入り杏仁、次郎柿ピューレ