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刺身盛り合わせ
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別添え アワビの肝
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野鴨鍋（鴨ガラとキジバトでダシ取り）
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野鴨鍋（茸で調理中）
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野鴨鍋（マガモ肉）
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野鴨鍋（マガモ肉の心臓と砂肝の拡大）
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野鴨鍋（完成）
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野鴨鍋（一人前取り分け）
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野鴨鍋の薬味と生しょうが
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野鴨鍋の雑炊
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この夜は雪の中、自催オフ会のため神田『浜よし』へ。本当は先月終了の所を泣きついて、マガモの野鴨鍋をマイミクさん方と頂いて参りました。筆者だけ、マイミク主催オフ会以来２年ぶりの再訪です。懐かしいですね。
まずお通しのほうれん草のおひたしと刺身10種盛りで腹ごなし。この刺盛だけでもう、お酒とご飯をプラスすれば満腹という声も出る中、刺身を食べ終わった頃に鴨も捌き終わりました。
野鴨は合鴨より脂が少なくさっぱりしています。それを踏まえて、あとは好みですが、事前に鴨の骨とキジバトでダシを取り、明らかにエキスが鍋に出ているのに脂っこくなく食べられます。この間調理は女将が全て行い、鍋や雑炊を食べ終わるとまたついでくれました。やはり料理はプロ任せが一番ですね。 これだけの分量と高質な食材で、一人8000円はかなりCP高いと思います。
一昨年のmixi日記によると、筆者は雑炊まで行けずにギブアップしたようです。今夜は苦しいながらも鍋３杯・雑炊３杯完食。むしろ苦しかった理由として、一昨年は【食べ切れなかった】量だったと後から日記を読んで再認識しました。今夜食べきった同席の皆さんは凄い。もう「おお腹」を名乗れます。普通の人なら、４人前を５人で食べても食べ切れないかも。量を覚悟して(笑)食べに行きましょう。[2009.12.]
その後も毎年、12月と１月には必ず通っています。鴨鍋＋刺身に、毛蟹を付けるか？が悩み所。美味しいけど量が多過ぎるんですよね。ガッツリたくさん食べられる人は毛蟹つきで、少食の人は毛蟹なしで、鍋を楽しみましょう。[2012.12.]