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鷹匠壽浅草（東武・都営・メトロ）、田原町、浅草（つくばＥＸＰ）/鳥料理
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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.6
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク- ］
鴨の概念が根底から覆る老舗
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店外観
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唯一撮影が許された箸袋
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2008/11/23 更新
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今夜のｊ弊主宰オフ会は、浅草の野鴨料理の老舗「鷹匠壽」で開かれました。この店は【一見お断り】ですが、宴中「恐らく並みの料理評論家より食べ歩いているし、記録も残しているから、本出せば？」と勧められた会員さまのご紹介で、実現に至りました。
雷門の麓で待ち合わせて店内へ。すでに付きだしの枝豆と蒸しうにが置いてあります。全て個室対応ですが満室、それも我々より若い人達や外国人達が食べているのを見て複雑な心境。特に隣室からは推定欧州人の英語が大声で響いてきます。「あれ、ナレさんじゃない？」とミシュラン責任者の覆面視察を疑うような会話が隣室から英語で聞こえてきました。
枝豆は他店のものより筋が少なくあっさり。蒸しうにはてっきり鴨の肝かと思いましたよ(^^ゞ そうこうしているうちに、鳥わさと地鶏のレバと砂肝が運ばれてきます。参会者が産地を尋ねたところ「どこか分かりませんが、女将が責任をもって選んでお持ちしています」と上から目線の一言。
そうこうするうちに、雀の丸焼きが到着。伏見稲荷大社の門前に雀店は多いですが、身が少なく骨をかじっているような感じでした。しかしこの店の雀は肉も程ほどにあって食感も満足、「食べた気になります」。また、原形をとどめ過ぎた丸焼きだけに、「つぶらな瞳がこちらをうるうると見つめ」ているのを見ていると気分がそがれますので、一気に頭から頂きましたよ。
地鶏から揚げは衣が一切なく、でもしたたり落ちる脂がから揚げであることを雄弁に主張。とにかく肉厚で食べた気がしました。やはりある程度の量を口にしないと食べた気がしないσ(^o^)だけに満足。
しかし白眉はやはり、「真鴨のお狩場焼」です。店員がついて肉１枚ずつ刃金と同じ材質の鉄板に肉を乗せ、300度の高温で焼いてくれます。鴨といえばσ(^o^)は十数年前、職場の中にあるホテルでの仏文教授主宰食事会でマズイ鴨を出され（でも皆は「こんなの生まれて初めて」と舌鼓をうっていた）て以来トラウマになっていました。しかしこの鴨は脂の乗りもほどよくて肉厚、パサパサ乾燥してもいない。確かに、紹介してくれた会員さんが最初に述べた通り、「鴨の概念が根底から覆る」充実の一品でした。胸肉３枚にささみを焼いてもらい、さらに付け合せの椎茸と春菊も。これで皆満腹に近かったけど、〆は鴨雑炊。あっさり味のお新香とよく合い、σ(^o^)などお代わり？して文字通り「締めて」くれました。でも水菓子に夕張メロンと福岡苺あまおうが。ひと目でその辺のとは違う苺の鮮やかな色合いに瞠目。心していただきましたよ。
厳しい撮影禁止店だし、紹介して頂いた手前むちゃはできません。それに、盗撮防止のためか個室の障子は全開。おまかせで22000円なので、その日行ってみないと何が出てくるか分からないが、真鴨のお狩場焼は絶対出るそうです。価格と撮影禁止が痛恨の極み。なぜそう厳しくセコイ真似するのかなぁ？ 高価なのに撮影禁止のためしかし接客も巧みで心地良く、来年の今頃再訪したいと一同意見一致しました。なお、一度行ったので次からはσ(^o^)の紹介でもＯＫだそうです。