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前菜
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刺身（鮪のづけ）
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しゃぶしゃぶの塩12種
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鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ（バラと肩ロース）
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しゃぶしゃぶの雑炊と漬物
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カツサンド
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熊本産馬刺
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「銀座てらやま」という料亭のカジュアル版のような割烹があるとは耳にしていたけど、最近は用途別に支店も出しており、しゃぶしゃぶ店も出しましたと紹介されたので行って見ることに。予定を入れた時にはまだ「食べログ」に店のページすらなく、では来店後に筆者が自分で作るかと思っていたら、来店日までにできあがっていました。
店は金春通りを入ってすぐのビル７階。地下には春に訪ねた会員制フレンチもあります。新橋駅から近くで分かりやすい。寿司屋を居抜きにして今週開店したそうで、つやつやに磨かれた壁やカウンターが目をひきます。鹿児島黒豚しゃぶしゃぶのコースが２つ、しゃぶしゃぶは店員が作って出してくれるのが嬉しい。今夜は店主が開店の話などをしながら全て作ってくれました。
しゃぶしゃぶの出汁は秘伝(笑)のようですが、出汁の濃さがちょうど良く、豚肉の持ち味を引き立てるから美味しい。この出汁で充分しゃぶしゃぶがいけるのに、味を変えるための塩が12種類用意され、６種選択。トリュフ塩・柚子塩など、よくこれだけ揃えたと感心。これでは味を変えるために肉をおかわりしてしまうでしょう。
締めは、出汁が美味しいので雑炊を選びました。米飯が出汁の持ち味をよく吸収して美味しかった。
コース以外のアラカルトメニューではずせないのは、カツサンド。よくＴＶ取材を受ける本店のメニューだそうですが、ミルフィーユのようなカツが、他店のカツみたいにパサパサ乾燥しておらずジューシーで、ソースのパンへの染み込み具合もバランス良く、味の変化を楽しめます。同行した大食なレビュアーさんが注文したので、筆者は持ち帰って明日の昼食にするつもりだったのに、食が進んで一気に食べ切ってしまいましたよ(^^ゞ
しゃぶしゃぶを店の方に上げ膳据え膳してもらって（コース料理のみなら）10000円以内で済むなんて、銀座ではなかなかお値打ちな店。店主も店員たちもよく訓練されているのか？よく気がつき、快適に食事できました。まだ開店後間もなく混雑していない今の時期が、来店のチャンスかも。口コミが広まれば高コスパゆえすぐ予約難になりそうです。