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：葉つき三宝柑の八寸
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お造り
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鯛のうしお汁
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甘鯛・ユリ根・海老などの饅頭
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京都山科産タケノコと蕗
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：マナガツオの幽庵焼き
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タケノコご飯、白魚のお吸物、香の物
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デザート（イチゴ、マンゴー）
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2013年版で二っ星に陥落、さらに2016年版では一っ星にまで陥落したけど、往時には「吉兆」嵐山や「菊乃井」本店と並んで『ミシュランガイド』の頂点「三っ星」に認定され、特に京都にミシュランが入る時には、反対して審査来店を妨害しようという京都の老舗日本料理店の数々を「菊乃井」と共に説得して翻意させて回ったとの逸話が、世界の賓客の来店歴以上に21世紀には光っています（笑）
さすが老舗料亭!!なのか「気配を読む」ことに終始され、店内至る所に隠しカメラが？と疑いつつ入室。確かに食事中、我々が一皿食べ終わって一呼吸置いたピッタリのタイミングで入室、次の料理を配膳していきます。最後の食事の時など、「これでベストタイミングでお代わり届けにきたら、絶対隠しカメラ（で見ている）だよね？ うちの職場みたいに、各室にこっそり配備しているに違いない」と話しているうちに、これもちょうど１膳目を食べ終わった直後に「お代わり、いかがどす？」と入室。ただ、今日の京は一昨日までの悪天候が嘘のように晴れ渡ったのに、底冷えは厳しく食事中何度も厠に行った筆者。この厠がまた表示が無く、教えられないとここがそれだとは全然分かりません。
「食事」後デザートまでの間に厠に立つと、実は入口外の廊下に女給が二人控えていて、こちらの様子を忖度して料理の手配をしていると分かりました。さすが料亭！ｗｗｗ
他方料理は、八寸の葉つき三宝柑は数日前の「高台寺土井」でも出された品。椀物は粕汁でしたが、アルコール分が飛んでないということで筆者だけ鯛のうしお汁に差し替え。でもかなり良い出汁が出ていて美味しかった。饅頭は穏当なレベルとして、やはりタケノコを京都産で出してきた辺り、やはり料亭かも。
何度も書いている通り、昨年暮に神保町「傳」で奄美産タケノコを出されて以来、来店する日本料理店ではどこでもタケノコが出て驚かされていますが、大体が鹿児島や長崎など九州産。前々日の「祇園なん波」では、筆者より上のコースを食べている外国人カップルには「京都産のタケノコどす」と女将が日本語で出し、店主？が英語で説明していました。ここは産地を聞かねば！と勇気を奮って尋ねると「京都産」に愕き。山科産の早掘りだそうですが、江戸時代の初鰹競争を凌ぐ現代の初物ブログ掲載競争ですっかり季節感がなくなり、旬の概念が和食では崩れている気がします。
食事は当然タケノコご飯。水物もついて〆でした。料理の説明は原則ナシ。これはこの店に限らず「食べログ」ではよそさんレビュアーの批判の的ですが、震災避難中に祇園の御茶屋の大女将から聞いた所では、
京都の老舗では、料理の説明をすることは、 「お前、知らないだろ」
と客をバカにすることになるので、店側から率先して料理の説明をすることはない。
とのこと。京文化の真実を解さぬレビュアーが京都の老舗和食店の「食べログ」点数をいたづらに下げているのは遺憾に思うとともに、老舗？料亭の「つる家」でも、この原則を堅持している感じでした。
「食べログ」には他にも接客の批判点が指摘されていましたが、我々には丁重で質問には答えられ、居心地良い90分でした。洛中の日本料理店が料理レベルでは“丙丁つけ難く”て五十歩百歩である以上、ハコ＝設備・雰囲気面に着眼すると、「ミシュラン」に陥落させられたとはいえ、他店よりもはるかに「三っ星」に相応しい居心地の良さでした。お庭が見られる昼になら、機会を得られれば再訪したいと実感しました。