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店外観
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店入口
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鹿さんがお出迎え
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庭のかまくら（発酵させます）
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食堂
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先付（すっぽんの茶碗蒸し）
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鹿肉の燻製と香茸の粉末
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鯖のなれずしにトマトとチーズのソース
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ビワマスと鮎の子と熊の脂
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小鮎の天ぷら
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猪肉の燻製に山ごぼうとリンゴ
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熊鍋
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熊鍋
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熊鍋
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鮒ずしハチミツかけ、鮒ずしサンド
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ニシンと大根の糀づけ
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熊鍋の雑炊
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鮒ずしの飯（いい）で作ったアイス
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関西一の隠れ家オーベルジュ「徳山鮓」は、琵琶湖の北にある余呉湖畔＝古戦場で著名な賤ヶ嶽の麓にあり、ＪＲ余呉駅に停車する列車は１時間に１本という辺境です。そんなこの店は単なる料理旅館ではなく、日本の食文化界が発酵食品の研究を行っている秘密？研究所でもあることが、今回の来店で分かりました。
再訪客多く予約難な上に、団体予約のリピートしか受けず、京都や関西都市圏からわざわざ行こうという人も少ないため、これまで来店は叶いませんでした。しかし今回、某他ＳＮＳのオフ会に初めて参加させて頂けることになりました。未知の東えびす（＝筆者）のいきなりの参加希望を受理した幹事の度量も凄い。前夜の都内での自催和食オフ会を終えたすぐ「のぞみ」に飛び乗って京都で１泊、朝は幹事の指示通り、京都駅発10時の近江塩津行き新快速に乗車しました。
余呉近辺の天気予報は、朝の段階で「雪」。ホント今年は元日から「ゆき」にまとわりつかれているなぁ、と思いつつ、下車してまだ降っていたらタクシー拾うか？でも参加者達が徒歩30分の道のりを歩くと言ったらどうしようか？と悩みつつ、11時半、予定通り余呉駅に到着。すると、、、
「お天気お兄さん」（＝筆者）の霊力の賜物なのか？（←と謙虚に一応疑問符つけて）
雪は止んで青空の下、日光にきらめく残雪が「キミの瞳より綺麗♪」
さらに、「徳山鮓」から送迎バスが来ており、乗車５分で無事店に到着しました。
料理は「月鍋コース」。裏の山で獲れた熊の肉を中心とした鍋です。昼から「ジビエ」なんて、重いじゃん！と思いつつ、さらに、野生の熊の分際で肉にはたっぷり脂が付いているにも関わらず、そんなにもたれなかった不思議。
途中店主が店のなりたちや、実は日本の発酵食品の研究機関の一つでもある旨を説明、我々に出される食事は「研究成果」でもあるとのこと。我々が入店した時に「雪積もっているのね～」と何気に撮影した窓の外のかまくらは、店主によると、獣肉や近江牛を埋めて発酵させるための装置だそうです。店主が毎朝発酵状態をチェックしてデータ管理していると聞いて、我々は感服。
熊鍋と雑炊以外に、鮒ずしや鯖のなれずしなどの発酵食品も出されました。デザートすら？鮒ずしの飯（いい）で作ったアイス。
帰りは店の車で駅まで送ってもらいましたが、そのお蔭で乗車が絶望視されていた15:10発北陸本線新快速に乗車できました。筆者はさらに、米原駅で「ひかり」に乗り換えて一路帰京の途に。このお蔭で品川駅には18時過ぎに到着。夜の自催フレンチオフ会にも余裕で間に合いました。