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松尾芭蕉が滞在した「吟風の間」
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松尾芭蕉が滞在した「吟風の間」
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松尾芭蕉が滞在した「吟風の間」
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八寸
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八寸
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吸物 蛤真丈のお椀
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お造り あわび、いか、うに、とろ炙り、鯛
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お造り あわび、いか、うに、とろ炙り、鯛
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煮物 白魚鍋
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焼物 のどぐろ
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一品 白山産タケノコの若竹煮、山菜の天ぷら
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酢物 赤貝とバイ貝の酢味噌かけ
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鯛の蒸し寿司
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水菓子 加賀棒茶プリンとフルーツゼリー
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和菓子「春の風」（＋抹茶）
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金沢に回ったのはもちろん「小松弥助」再訪のためですが、昼のみ営業なので前夜の食事は、、、と色々手を尽くした結果予約が取れたのが、宝暦年間創業以来260年余の料亭「つば甚」でした。２月の「高台寺土井」・岡崎「つる家」に続く今年３軒目の、茨城県大洗「山口楼」及び当時ミシュラン３っ星「濱田家」・ミシュラン２っ星「福田家」両自催オフ会以来６軒目の「料亭」どす(^^ゞ
犀川を渡り寺町方面へ歩きながら迷っていると、電信柱に店名広告が。そこでした。ヘリポートのような広い駐車場ゆえ庶民な筆者は見落としてました。その奥の建物を上がり、仲居さんの案内で部屋へ。ちなみにこの部屋「吟風の間」は後から挨拶に来た女将によると、
松尾芭蕉が滞在した部屋
だそうです。ここで「なるほど～」と鵜呑みにしたりはしないのが、正しい大卒教養人。店開業の「宝暦年間」は徳川家重の時代で18世紀、松尾芭蕉が生きたのは17世紀では？とツッコミ入れると、冷ややかに「移築しました」。
さて料理。店ＨＰによると、付出、八寸、吸物、お造り、焼物、煮物、一品、酢物、留 留椀 香物、水菓子との構成。この順番ではなかったけど、この枠組で出されました。
最初の八寸からして、出し方が凝っています。以後、料理のしつらえの凝り方が、金沢の料理文化の特長か？と思わせるほどに、凝った出し方をされました。
お椀は蛤真丈。蛤の香りが強過ぎず、でもしっかり出ていて美味しかった。次のお造りは「古来からの習い」だとかで、部屋を消灯して、お造りの盆に灯りを添えて出されました。蝶を象ったカボチャを添えたり、手がこんでいます。
続いては、白魚鍋、のどくろの焼物と、平凡ながら当地の旬の食材を押さえています。タケノコの若竹煮は、尋ねたら白山山麓産との答え。今季は12月からタケノコを食べていましたけど、やはり今の時期に出されるのが旬を感じて良いですね。酢の物と、食事「留」は鯛の蒸し寿司。これはこの後の鮨屋でも出されました。恐らくはこの時期の金沢の郷土料理の一つなのかも。
「食べログ」には「20000円～」と書かれているお会計ですが、20000円で僅かにお釣りが来ました。でもこんな老舗高級料亭でも、筆者のごとき
庶民客も「一人前の客」としてもてなしてくれた
のは居心地良かったです。食事した「吟風の間」は、仲居が退出したすきに写真撮れましたけど、見せてもらった他の歴史的な部屋は、さすがに撮れませんでしたが (^^ゞ