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昼の点数：5.0
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
赤み肉が極限まで美味しく楽しく食べられるお店
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2025/05/25 更新
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卸のお肉屋さんが月に数日、しかも一日一組限定でやっている肉料理の実験室です。
お店は、肉好きの友人の家に遊びに来たような、それでいてすごく居心地の良い空間です。
料金は、酒も含んだドリンク飲み放題でコース17,000円。
良いお店です。ここしばらくで行った肉料理のお店の中で一番良かったです。
オーナーさんが、半端ない肉オタク、いや肉研究者で、すごい料理が次々にやってきます。
食べたものは以下の通り・・・
・つまみの、つらみ厚切り
生のお肉ですね。噛めば噛むほど味が出る。甘醤油がまた美味しい。旨味が溢れまくります。
付け合せのパプリカも火入れ？が絶妙で美味しい。
・肉寿司
鰹節のように、うすーくしたお肉をお込めの上に乗せています。口にいれると、ふわっとした食感の後にかき氷のようにとろ～りと溶けていきます。もちろん溶けると同時に滑らかな旨味が口の中に広がります。これは美味しい。ヒヤリとした冷たさも良かったです。
・ジャガイモの冷製スープ
スープの中に液体化したシビレとバラの肉が入っています。どういうこっっちゃ！？
スープの最初の口当たりは甘くて、後から肉の旨味が追いかけてきます。確かに肉だ・・・。
・サラダ
春菊、赤キャベツ、レタスのサラダなんですが、なぜか野菜から肉の味がします。なぜ？
牛脂と甘醤油、炭少量をまぜたサラダなのですが、いわゆる牛の旨味成分と近いのでそう感じるそうです。すき焼きを食べてるような錯覚がします。面白い。
・黒田庄和牛
焼いたもの。但馬牛の血統だそうです。
ビジュアルからして、宝石のように美しい赤身です。惚れ惚れします。
普通に焼いただけなのですが、すごく美味しいです。このお肉も噛めば噛むほどに旨味がで続けます。赤身の味わいがしっかりでてくる。
これは、すごく良かったです。
・しゃぶしゃぶ
いろいろなお肉をいただきました。
シマチョウ、牛のウチモモ、豚の肩ロース、豚の腕、牛のツラミ、牛のイチボ
出汁は二種類。
■長らく人気だった、鰹、昆布、マッシュルーム、塩の、旨味満載の出汁
■新しく挑戦中の海水（宮津湾の海水）とマッシュルームの出汁
個人的には、後者のほうがお肉そのものの味や脂の旨味が際立って好きですが、どちらも美味しかったなぁ。
やっぱり、牛のイチボはど真ん中の赤身の美味しさで良かったですね。
シマチョウでしゃぶしゃぶというのも面白かったです。
・豆苗のサラダ
鰹と牛のテールを真空機械で染み込ませた豆苗ということです。確かに、味が内側まで染み込んでいます。噛むとジュワリと染み出る。美味しいです。
・メインのステーキ
お肉は２種類。
岩手アーク牧場のバブコック・スワイン種の豚ロース。
宮崎県、ひまわり牧場の牛ランプ肉。
どちらも美味しかったのですが、豚肉が期待値を超えてきました。え？豚肉ってここまで美味しいの？と。ジュワジュワで肉感があり脂の美味しさを楽しめる素晴らしいロースでした。
牛ランプ肉も、一噛みする旨味が爆発します。ジューシーです。赤身のジューシーさが全面にでている良いお肉でした。
・締めの親子丼
先程のしゃぶしゃぶでつかった出汁を使っての親子丼です。肉の味が染み込んだ出汁を使うので美味しくないはずがありません。
そこに玉子たっぷりと、お肉の端材をたっぷりいれての親子丼です。一緒に食べたメンバーは、みんな無言でかき込んでいました。美味しすぎるよ。
ということで、たっぷり3時間。最高の時間を過ごせました。
また行きたいです。