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今年伺うのが目標だった成生さん。
たまたま、静岡に来ているタイミングで翌日のキャンセル枠がでたので迷うことなく予約！これ以上なく幸運でした。
お店は、入口から素敵な建物と空間になっており否が応でもテンションがあります。
カウンターに座って、いよいよ料理開始。
いやー、すごかったです。
軽い衣に、素材ごとに適切な温度で、それぞれの素材の良さを引き出しています。天ぷらはここまで美味しくなるとは・・・。脱帽です。
仕入れている食材も地の良いものですし、技術もすごい。
いただいたものは以下の通り・・・
・玉ねぎ、フェンネルのスリながし、お魚の出汁
味に奥行きがありつつも爽やか。魚と玉ねぎの旨味がよく調和している。
・トラフグ、油で軽く、炭火で火入れを軽く
炭の香りが良い。弾力が牛のホルモンを食べているかのようです。
噛めば噛むほど、旨味が溢れて美味しい。
・カマスと伊勢海老、軽く火入れ
カマスはソフトな歯ざわりでまろやか。旨味が溢れます。エビはまろやかで香り豊か。文句なしのうまさ。
半生の火入れが絶妙。美味しい。
ここから天ぷら
・メバル
身がふわふわ、白身の甘さがすごく良い。大根とタレが良く絡んでいる。
・こごみ
香りが良い。山の香りと味わいがねっとりと口に広がる。苦みがなく山菜の良いところだけ。
・コシアブラ
鼻に通る、コシアブラ特有のスーッとくる香り、青さを感じる香りが山菜の味わいの後に追いかけてくる。ほのかに甘い。これは美味しい。
・丸ナス
ジューシー。まったりとしたナスの旨味。ジューシーさの後に追いかけてくるナスの美味しさがたまらない。
・ヒメコダイ
小さい身に旨味が凝縮されています。衣を喰み、白身の部分に到達すると、繊細な味わいと旨味がふわっと広がります。
・マイカ
濃厚。何もつけなくても美味しい。ジューシーで旨味が長く持続する。可愛いフォルムに美味しさがぎっしり詰まっています。
・ベビーコーン
人生で食べてきたベビーコーンの中で一番美味しかった！ヒゲも甘くて美味しい。旨味と甘さが溢れてきます。後味も余韻が残ってとても良いです。
・アジ
食感がすごい。シコシコ、ふわり！とした食感。うっすら赤い色の身からは強い旨味がしっとりと溢れ出してきます。これは美味しい。
・サラダ
さっぱり気分転換。人参は甘かったです。
・カタクチイワシ
身にしっかり味があります。じわりじわりとまろやかさを感じる甘みがあります。
・メイクイーン
ホクホクで甘いです。衣と皮もすごく美味しい。
・レモン
酸っぱくない。甘夏みたいで美味しいです。気分転換ですね。
・小アジ
後味に旨味が残ります。輪郭のある味わい。食感はふわふわでふっくら。旨味が良い。
・天然、海の鰻
これはかなりレアなのでは！？肉厚でプリプリで美味しいです。天然ならではの香りが鼻に通る。これも美味しかった！
・天むす
サクサク美味しい。お米がねっとり、良い味を出している。
・さつまいも
長時間火入れしたさつまいもです。ねっとりと甘い。外はかりんとうのようにサクサク。これ美味しいですね。そして食感も素晴らしい。
・天丼
味はしっかり。ふにゃ染み染みの衣が美味しいです。見た目はタレの味が強うそうだが、意外にもさっぱり。
ここまで来て、茶室？に移動してお茶とデザート
・水出し茶、レモンジェラート、ジンジャーシロップ
さわやかで上品、ジンジャーもさっぱりした甘さ。締めにすっきりおいしい。
総じて、素晴らしいクオリティでした。
江戸前の天ぷらとは構成が違っていてそれも楽しいですし、素材を活かす技術が本当にすごかったです。
また来ます。