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和食好きにとっては憧れのお店、神楽坂 石かわ。
今回、直前キャンセルが出たのでうまく滑り込むことができました。念願のお店です。
お店の扉をくぐると、シンプルですが洗練された和の空間に入ります。
今回は、個室でお料理をいただきました。
出てくる一皿一皿、クオリティがとんでもなかったです。
調理の技術もすごいし、食材への思いやこだわりも伝わってきます。
初めての体験といってよい楽しい時間でした。
ソフトドリンクのお茶へのこだわりなどもすごかったです。
サービスも素晴らしく料理の提供のタイミング、ドリンク、料理の説明など、
どれも満足度が高いものでした。
食事中、翌日に大分に行くというお話をしたら、豊後出身の料理長が自ら挨拶に来てくれて、大分の美味しいお店のリストをくださいました。
忙しいのに・・・サービスが良すぎです。
さて、食べたものは以下の通り・・・
・天草の鱧、新潟のもち米わたぼうし、くちこ
くちこ（ナマコの卵巣）のまったりした旨味と塩味に、ハモのネットリしたうまみ、
さらにもち米のもっちりした食感が口の中でよい弾力になって美味しい。食べたことのない食感と味覚。
・天竜川の稚鮎、卸し酢
稚鮎はキリッとした苦みと、苦みからくる旨味がじわりじわりと口の中で広がる。卸し酢がすっきり鮎を食べさせてくれます。
ここまで、しっかり苦みを出してくるのは珍しい感じがします。しかも、それでいてすごく美味しい。すごいです。
・大分のスッポンのスープ、とうがん、ネギ、三つ葉
スッポンのスープは滋味深く、じっくりとっくりと旨味がやってくる感じ。スープを染み込んだとうがんは優しい味わい。
しみじみ美味しさを感じれれるお椀です。
・お造り、マコガレイ、礼文のムラサキウニ
マコガレイは、もっちり、噛めば噛むほど旨味がでてきます。文句なしに美味しかったです。
ムラサキウニは、強い旨味を持ちながらもスッとくる香りと後味。
・勝浦のカツオ、山わさびのあんかけ、すりネギ
とろみのあるあんかけには、仄かな酸味と甘味、追いかけるようにカツオのしっかりした旨味が合わさります。これもすごく美味しい。
土佐酢もしっかり良い仕事をしています。
・京都上賀茂の賀茂ナス、新生姜
賀茂なすをじっくり一時間以上炊いたもの。ナスを口に入れた途端、とろりと溶けます。洗練された出しの味がふわっと広がります。シンプルだけどとんでもなく美味しい。ナスってこんなに美味しいのか。
・富山の白エビ、キャビア、ゼリー
白エビの甘さとキャビアの塩味と卵特有の旨味がよく合う。そこに、ジュレの酸味がアクセントで乗ってくる。強い旨味の中に、複合的な奥行きのある味わいが残ります。
・お椀、秋田のアラ、じゅんさい、新玉ねぎ
アラとはクエの一種とのこと。はじめて知りました。アラは味のしっかりした鶏肉のような旨味を感じます。美味しい。
たまネギのトロトロ、汁を飲んだときにじゅんさいがチュルチュル口の中に滑り込んできます。洗練された出汁の味に余白を与えてくれます。
・牛しゃぶ、そうめん（レンコンの粉）、生のゴマダレ、サーロインの薄切り
お肉は、本当に軽く火を通したもの。冷たいのに、なぜかとんでもなく美味しい。肉の決め細やかな旨味がしっかり出ています。
麺の歯ごたえはしっかり、細いのでチュルチュル食べられてしまいます。
生のごまで作ったごまだれは、不思議な味覚。まろやかで、甘さを感じる上品な味わい。
・食事、キンメの炭火焼、しらすの卸し、桜えび煮浸し、磯椀
おかずたっぷり豪勢です。
金目鯛は、半生でおどろくほど美味しい。脂が上品で後をひく甘さです。
桜えびの煮浸しはさっと炒めたもので、野菜はシャキシャキ。食べやすくて美味しい。ご飯に合います。
そして、なにより、お米です。釜で焚いた新潟のお米は、甘くてふっくらほっぺたが落ちそうな美味しさ。おかずも美味しいのですが、白米だけでいくらでもいただけてしまいます。
・デザート1、宮崎のマンゴー、静岡のクラウンメロン
メロンは、とろけるような甘さ。そして、マンゴーはまるでシロップをかけたのでは？と思うほどにとんでもなく甘い。すごい果物でした。
・デザート2、玉子餅、トリュフクリーム
玉子餅は、生クリーム、牛乳、卵黄、葛粉でつくったもの。これが絶妙な甘さで美味しい。説明が難しい。
上品なんだけど、しっかり満足感があります。優しい甘さとでもいうか。これは美味しかったです。
素晴らしい日本料理の体験ができました。
なかなか来れないけど、また来ます。