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岐阜のたか田八祥さんです。
名店のお弟子さんを何人も排出しているということで、ずっと伺ってみたいと思っていました。
今回は¥22,000のコースをいただきました。
いただいた感想としては・・・器も綺麗ですし、料理一つ一つが丁寧で繊細。美味しかったです。
このお店のために、岐阜まで来る価値があるレベルのお店です。
いただいたものは以下の通り・・・
・川鱒、白アスパラ、黄身酢、グリーンアスパラ
アスパラは出汁が染み込んできて美味しい、汁が溢れてきます。
サクラマスには黄身酢の甘さとまろやかさがよく合う。
・うすい豆、豆腐の味噌漬け、子持ちシャコの炙り
薄い豆、豆腐はねっとりまろやか、香りもすごく良い。子持ちシャコは卵のうまみが甘く溢れ出てきます。美味しい。初めての食感です。
・お造り、トロ、イカ、カレイ、エビ
泡醤油が面白かったです。旨味とコクがあって、そっと泡を刺身に乗せるので、液体のようにうっかりつけすぎることもなく適量に調整しやすい。
エビはとろとろでたまらない。
カレイはもっちりとした旨味が広がります。
イカもとろーりとして甘い。
マグロ（トロ）はサシの旨味がすばらしい。口の中に旨味が残り続ける。
総じて、お作りのレベルが高かったです。
・越前うに
甘い！何もつけなくて美味しくいただけてしまう甘みと旨味です。越前のウニって美味しいのですね。
とろりとした食感に甘さが追いかけてくる。
・お椀、新玉ねぎの葛豆腐、焼き穴子、人参、木の芽
出汁は甘さを感じる澄んだ旨味。玉ねぎの甘味がとても良い仕事をしています。
穴子は癖のない落ち着いた旨味。上品な汁と相性が良いです。
葛豆腐は、甘さと焦げ目の香りが調和してとても美味しいです。これは良い。すごく美味しかったです。
・和良川鮎の塩焼き
こんな美味しい鮎があるのかというくらい良い鮎でした。グランプリを受賞しまくっている鮎だそうです。
何より苦みが美味しい、お奥行きがある味です。丸ごと美味しく食べられてしまいます。
・八寸
ごま豆腐、タコ ：酸味とタコの旨味、ごま豆腐の甘みが不思議と合う。
なれずし ：酸味と魚のじわじわくる旨味がたまらない
ハリハリ ：これは美味しいですね。じゃがいものハリハリ。まったり旨味が染みていて美味しい。何で味付けしているのだろう。
笹巻き寿司 ：これまたねっとりとした魚感が美味しい。ペロリといけます。
甘エビ ；とろりとした食感がたまらない。
じゅんさい、蟹 ：蟹の旨味とじゅんさいのちゅるりとした食感が良い。程よい酸味。
・筍のペーストを蒸したもの、鯛の炊き上げ、コシアブラ
鯛の白身と旨味と、ねっとりした餡の塩味がよく合う。
筍のペースは、優しい中に筍の力強さと香りが感じられます。美味しかった。
・生海苔茶漬け
締めですが、これ美味しかったです。
海苔の香り良い。出汁のレベルが高いので、もうそれだけで茶漬けがものすごく美味しくなります。海苔もつゆもたっぷりで満足感があります。
・デザート
ブルーベリーのアイス ：ねっとり爽やかで美味しいです。後味すっきり。
フルーツ ；どれも甘くて美味しかったです。
総じて非常にレベルの高い和食でした。
こちらは、再訪必至です。