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新規の予約が難しい西崎さんですが、ご縁で訪問することができました。
住宅街のビルのチャイムを鳴らして、地下に降りていきます。
新規の予約をほとんど受け付けていないみたいなので、お客さんは常連さんですね。
大将からご挨拶をいただきコースがはじまります。
なんというか、基本がすごくしっかりしているんだけど個性も光る感じで、素晴らし方です。
ネタとシャリの口溶け感が良いです。
これは良いお店です。
あん肝、白いか、キス、ニシンなど、とびぬけてインパクトのあるネタが幾つかありました。
食べたものは以下の通り・・・
まずはおつまみから
・もずく酢
さっぱり酢で塩味、じゅんさいの食感が気持ちいい。
・若鮎の有馬煮、ユウガオ
若鮎は、仄かな苦みと甘味が口の中に広がる。上品に仕上がっています。
夕顔はみずみずしい水分がじゅわっと広がって美味しい。
・お造り、太刀魚、スズキ、ミズダコ
太刀魚は、甘い梅だれとよく合う。あとに残る美味しさ。
ミズダコは弾力としっかりした旨味が良いです。塩見もいい塩梅。
スズキは、タンパクでしっかりしたうまみ、これも塩とよく合う。
・白バイ貝
酒を聞かせて炊き上げたもの。とろり、シコシコした食感。香りもよく買いの旨味が出汁とよく合う。
・枝豆と雲丹の養老蒸し
とろりとした山芋に雲丹の甘さと、鰹出汁の旨味がよくマッチしています。温まる一品。美味しかったです。
・ゴマサバの和物。きゅうり、大葉、みょうが
酸味と、ごま、ゴマサバのにじみ出るような旨味がよく合います。さっぱり。
・あん肝
とろける！そいて口の中に広がるうまみ、甘み、ずっと美味しさが残ります。臭みも全然なし。これは美味しかったです。
・うなぎ
とろりと甘くほどけるような食感、皮がぷるんとして美味しい。臭みも全くなし。
ここから握り
・白イカ
うん、すごかった。シャリとの一体感を出すために、イカを薄く切って重ねたミルフィーユ状にしています。とろりと甘みが強く、口の中でシャリと絡み合います。素晴らしい。
・キス
キスの酢締めです。キスって鮨のネタにするの珍しいですよね。これがまた美味しかった。
タンパクだけど、酢の味に浮かび上がるようにしっかりした旨味がにじみ出てくる。繊細で美味しい。今回、感動した一品。
・アジ（長崎対馬）
甘くてとろける食感。シャリの酢とバランスが良い。
・シマアジ
しっかり熟成されています。脂しっかり、旨味がとっくり。すっと美味しさが口に広がります。
・ホッキ貝
香りが立つように、ネタは内側を上にしています。甘くて香りが良い。文句なしに美味しい。軽く炙って臭みも消しています。
・マグロ赤身ヅケ
はっきりとした、角のある旨味。立体的な美味しさ。良かったです。
・ニシン
つるりとした食感からあふれる甘み。脂はしっかりしているのに不思議とくどさもないです。大葉も良い仕事しています。これは美味しかった。
・カツオ
玉ねぎの風味とカツオのしっかりした旨味がうまく合わさっています。スッキリした味わい。
・マグロトロ（塩竃）
あふれる脂。これも文句なしに美味しいです。じわじわ旨味が広がってきます。
・コハダ
しまった旨味と酢の味。ヤマト辛子で臭みを消しています。丁寧な仕事が分かる一品。美味しかったです。
・ウニ
利尻のムラサキウニ。食べた瞬間の入りはさわやか、そこから旨味がぐわっと広がる。美味しいですね。
・穴子
ふわふわで甘い。後から穴子の旨味がじわりと来ます。
・御椀
魚のあらと削り節。出汁感がしっかりでホッとします。
・玉子
プルプルとゼリーのような玉子。上品だけど甘みのしっかりした美味しさ。
つまみも、お鮨も食べていると仕事が丁寧なのがよく伝わっていきます。
大将の人間味も素晴らしく、これは常連がたくさんつくのが分かるなーといった印象です。
また行きたいお店です。