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IHARAさん、楽しみに伺いました。
入口が最初どこかわからず、扉を開けると別世界。
靴を脱いで落ち着ける素敵な空間が待っています。
いただいた料理は、どれもすごく美味しかったのですが、特に印象に残ったものを。
・鱈の白子、牡蠣の肝、黒にんにく、切り干し大根、玉ねぎのジュレ
ジュレの塩味の加減と旨味が素晴らしい。
コクはあるけどそれだけだと単調な白子の味に彩りを与えています。すごく美味しかったです。
・ロール白菜、燻製したサバのペースト。マッシュルーム
ブイヤベースがすごく丁寧な仕事で美味しかったです。ジュワリジュワリと滲み出てくるような旨さ。
ソーセージを彷彿とさせるサバの旨味と、ブイヤベースの深い味わい。
・アナグマ、どぶろくのソース。四万十鶏のテリーヌ。えのきのエスプーマ。
人生で一度食べてみたかったアナグマに出会うことができました。感謝です。
噂のとろりとした脂はたまらなかったです。癖になりそうですね。
四万十鶏のテリーヌもしっかりした味わいで美味しい。
・スズキの鱗焼き、ネギのオイル、ソテーしたなめこ、白ワインクリーム
珍しい甘鯛以外の鱗焼き。これがまた美味しかったです。
スズキの淡白だけどしっかりした味わいと、ドロリとしすぎないソースが絶妙に絡みます。
ソースが本当に美味しくて、お代わりしたくなる一品。
・土佐あかうし、カイノミ、炭火焼き
麹に漬けた土佐あかうし。噛めば噛むほど旨味がでてくる。味がしっかりしていて赤身、脂のバランスも良い。
これは素晴らしいお仕事でした。毎回食べたいです。
お皿に乗っている塩は予約5年待ちという田野屋塩二郎さんのお塩。贅沢！
一品一品、細かいところまで工夫されているなというのが伝わってくる料理でした。
特にスパイスの使い方は印象的でした。
後半になるにつれて、失速するどころか、どんどん期待値を超える品がでてくるのにも驚きました。
こちらのお料理のために高知に行っても良いと思えるお店です。
また伺います。