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岡山市、ミザンセーヌさん。岡山駅から徒歩圏内で大変便利な場所にあります。
15,000円のディナーコースをいただきました。
料理は、ほぼワンオペ。次々と料理をつくって捌いていく。
接客、ソムリエ合わせて2名体制。すごい。
いただいた料理は一皿一皿大変クオリティが高く、見た目にも味にも良い意味で工夫と個性を感じました。
いただいた料理は以下の通り。
・鰆炭焼き、ゆでたまごハーブのソース、レンコン
鰆は脂がのっていてとびきり美味い、半生で香りが良いです。
ソースの酸味と塩味も味に広がりを与えています。一品目から驚きの美味しさ。
・ラヴィオリ、リコッタチーズ、ヨーグルトのソース、生ハム、パルミジャーノ
チーズと生ハムが濃厚、ヨーグルトでまったり柔らかく。これはお酒に合う一品です。
旨味が口の中に残ります。
・和栗のスープ、栗のフリット
スープの上にミルクの泡がのっています。スープはまろやかで優しい味わい、そして深い栗の甘み。
栗のフリットはホクホクで口触りもよく、これはすごく美味しい一皿でした。
・松葉蟹、コンソメジュレ、カリフラワーのエスプーマ、カリフラワーのサラダ
カニのストレートな旨味をエスプーマがやわらかく包んで、より上品な味わいに仕上げています。
ジュレの旨味もまた良いサポートをしています。美味しかったです。
・黒鮑、もち麦トマトソース
まろやかで旨味にあふれるトマトのソースが、鮑に絡みついて、より美味しさを引き出しています。
・大造エビ、ハマグリ、鱈白子、剣先イカ、ロワイヤル
洋風の茶碗蒸しですね。銀杏、百合根、蕪なども入っています。やさしい美味しさです。優しいけど具だくさんで旨味のオンパレード。ブイヨンでしょうか。味付けが洗練されていて美味しい。
・米粉のパン
ほんのり甘くてとても美味しかったです。
・ヒゲダイ、卵黄、ビネガーのソース、シャントレル、ピエドムートン
ソースが旨味しっかりで美味しい。ふわふわのタイの上品な旨味と相性抜群でした。ソースをお代わりしたくなります。
・岡山県産牛フィレ肉のステーキ、インカの目覚め、トリュフのソース
とろけるように柔らかいお肉、じわじわ旨味が広がってきます。とろとろの旨味を、まろやかなトリュフのソースが包みこんで、満足感があります。
・ラフランスと新興梨のアイス
爽やかかつまろやかな美味しさ。口の中がスッキリ。
・カカオのクレープ、バニラ、マスカルポーネのソース、ピスタチオのアイス
ソースがものすごく美味しいですね。甘さにコクが加わります。クレープの口当たりの塩梅も甘さもすごく良い。美味しかったです。
・小菓子、用事茶のブランマンジェ、チョコレートのフィアンティーヌ、金柑のアイス
最後の小菓子もオリジナリティにあふれていて楽しかったです。
特に、チョコレートのフィアンティーヌは上品なチョコの香りがとても良かったです。
素材の良さにとびきりの工夫を効かせたフレンチ。美味しかったです。
岡山に来た際はまた行きたいなと思いました。