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辻布紗丸太町（京都市営）、烏丸御池、京都市役所前/日本料理
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昼の点数：5.0
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
出汁と素材の旨さがまっすぐ伝わる京都らしい日本料理
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2025/11/29 更新
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京都、辻布沙さんに伺いました。
お昼での利用でしたが、半分くらいは海外の方でした。和食人気ですね。
とてもしっかりした仕事をされている日本料理で美味しかったです。
全体の構成と流れもスムーズで良かったです。
一皿一皿「どれもちゃんと美味しい」を積み重ねてくれるタイプの日本料理でした。
いただいたものは以下の通り・・・。
・まずは水出し玉露。甘くて美味しい。
・ハモの炙り、焼きナス、しいたけ、酢の香るジュレ
しっかり目の酢が心地よいです。爽やかに素材の旨味を堪能できる一品です。ナスがジュワリと美味しかったです。
・御椀、雲子のしんじょとハナビラダケ
優しくてほんのり甘い出汁。これは美味しいですね。出汁の取り方上手です。
くもこ（鱈の白子ですね）のまろやかな旨味がとても良いです。白子は生よりこんな感じで火が入っている方が好みかも。
優しい出汁とよく合います。素晴らしかったです。
・鰤大根
私たちがイメージしているしっかり煮たブリではなく、生のお刺身とたっぷりの大根を合わせていただきます。これも美味しかった。ブリによい脂がのっています。強めの旨味と大根のさっぱりさがよく合います。
・小蕪の白味噌あんかけ
白味噌の、丸くて奥行きのある甘味と、とろりとしたあんかけが蕪の舌触りを引き出します。蕪のみずみずしい香りはそのままに、白味噌の甘みがそっとサポートして美味しい。こういう品が美味しく出てくるのが嬉しいです。
・コッペガニ、ジュレ
ズワイガニの雌ですね。ランチで贅沢な一品です。やっぱりカニは美味しいですね。
濃厚な内子、ぷちぷちの外子、甘くしっとりした身を出汁の効いたジュレがまとめ上げています。冬の宝石箱です。
・八寸
胡麻麩の田楽、あまごの南蛮、鯛の求肥巻、鴨ロース、栗の渋皮に、鰆炭焼き、枝豆、千枚漬けのお寿司、だし巻きたまご、柿の白和えなど・・・。（まちがってるかも）
種類豊富で豪華でした。
特に美味しかったのが、胡麻麩の田楽。もちっと舌食感に、ごまのコクがすごく良かったです。
鰆の炭火焼きや、だし巻き卵も美味しい。というか全部美味しかった。
・デザート、洋梨のコンポート、シャインマスカット
洋梨のコンポート、とろける食感と香り、よい甘みでした。
ランチのお値段で良い素材と調理をしっかりしてくれるとても良いお店でした。
今度は夜も伺いたいです。