-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971332 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971332","content_type":"ReviewImage","content_id":334971332,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971337 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971337","content_type":"ReviewImage","content_id":334971337,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971344 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971344","content_type":"ReviewImage","content_id":334971344,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971348 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971348","content_type":"ReviewImage","content_id":334971348,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971353 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971353","content_type":"ReviewImage","content_id":334971353,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971356 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971356","content_type":"ReviewImage","content_id":334971356,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971359 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971359","content_type":"ReviewImage","content_id":334971359,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971363","content_type":"ReviewImage","content_id":334971363,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971369 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971369","content_type":"ReviewImage","content_id":334971369,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971374 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971374","content_type":"ReviewImage","content_id":334971374,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971379 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971379","content_type":"ReviewImage","content_id":334971379,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971385 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971385","content_type":"ReviewImage","content_id":334971385,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971389 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971389","content_type":"ReviewImage","content_id":334971389,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971393 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971393","content_type":"ReviewImage","content_id":334971393,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971398 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971398","content_type":"ReviewImage","content_id":334971398,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971401 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971401","content_type":"ReviewImage","content_id":334971401,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971405 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971405","content_type":"ReviewImage","content_id":334971405,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971407 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971407","content_type":"ReviewImage","content_id":334971407,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334971412 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334971412","content_type":"ReviewImage","content_id":334971412,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広島、馳走 啐啄一十（そったくいと）さんです。
こちらのお店に伺うのを楽しみにしておりました。
そして・・・実際に素晴らしかった。
出汁のレベルが頭一つ抜けています。さらに、全国各地から良い素材を集めて、美味しく食べさせてくれます。
ベースの出汁のクオリティが高いので、俄然料理も美味しくなります。
いただいたお料理は以下の通り…
・佐渡 鱈の白子、羅臼昆布、鰹の出汁、春菊、しいたけ、三原の軟水
出汁の旨みが素晴らしい、塩味とうまみのバランス。香りもよし。
・合馬のたけのこのフライ
まるでとうもろこしや栗のような良い香り。
とうもろこしがさらに上品になったような味わい。ほんのり甘さがすごく良い。
・鳥取の香箱蟹、出汁ジュレがけ
やはり出汁のジュレがすごく美味しい。それといっしょに食べる蟹の美味しいこと。
身は旨みがしっかりう。内子はそのまま食べても味わい深く美味しい。卵は土佐酢と一緒にしっとりいただきます。
・御椀、白甘鯛、利尻昆布9年もの、白鴻の仕込み水
これはすごかったです。9年物の出汁はすごい。出汁の旨みに輪郭がある。それでいて品もある後味。ここまで美味しい出汁は初めてかも。感動しました。
・ヒラメ（下関）のお作り
35年継ぎ足しのポン酢をたっぷりつけていただきます。ポン酢の旨みから、ヒラメの甘みに徐々に味がシフトしていく。ねっとり美味しい。
・イカそうめん
甘くて美味しい。出汁と以下のまろやかな旨みがマッチ。
・えんがわの炙り
旨味と甘味がすごい。後からもずっと美味しさが口の中で残る。これは美味しい。
・ハギ肝あえ
旨みはすごいのに、くどくない。爽やかな旨み。ハギのイメージを覆す。不思議な美味しさ。
・鰆
宮島裏で上がった鰆。脂がとろける。旨みが溢れてきます。
・マグロ
5日間寝かせたもの。
熟成した旨み、口の中でとろけて旨みがブワッと広がる。これは良いお仕事。
・ヒラメ、カワハギ、香箱蟹のおじや
これは、もう美味しいに決まってますよね。うまみしっかり。
これだけ入っていても意外とくどくない。スルスル行ける。おかわりしちゃいました。
相変わらず出汁が美味しい。
・鳥取ののどぐろ、のどぐろの脂で炒めたキャベツ
のどぐろは脂がしっとり、間違いない美味しさです。
キャベツは旨みと甘み、歯ごたえシャキシャキさが加わって異次元の旨さ。もしやキャベツが主役？
・高森和牛サーロイン、真昆布、いりこ、鰹、サバの出汁。
牛肉は、口の中でトロトロにとろけます。出汁で食べるので、くどさは皆無。良い脂の旨みを気持ちよく味わえる感じ。これは美味しい。
・合馬のたけのこご飯、塩さわら、海苔の漬け、粉からすみ
たけのこご飯は、この上なく甘く良い香りがします。食が進む。
塩わらはふわりとした旨み、からすみの塩味とよく合う。海苔の漬けは香り、塩味よく、ご飯がすすみます。
・備長炭で焼いたごま豆腐
甘く、ねっとり、でもさっぱりした味わい。これは美味しい。
とにかく出汁です。出汁がこれまで出会ったことのない異次元の美味しさでした。
9年物の利尻昆布は驚きの美味しさでした。
この美味しさを引き出すには、広島の軟水が必須ということです。
出しが美味しくて、素材も良いので、当然すばらしいクオリティになります。
それぞれ、素材の良さをそのまま活かすようなお料理で、するすると美味しくいただけてしまいました。
また来ます。